帶魚是我們日常生活中常見的海魚，因為除了中間的大骨外，魚身便無細刺，肉嫩鮮美而受到很多人的喜歡。帶魚具有豐富的營養價值，帶魚可暖胃補虛，更有潤澤肌膚和美容功效，養肝補血對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式，今天就為大家分享一道紅燒帶魚的家常做法，方法簡單，用時少，做出來的帶魚不腥不膩，魚肉細嫩、咸鮮適口，喜歡吃帶魚的朋友可以試著在家做一下。
食材準備：帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、生抽、蚝油、雞精、白糖、十三香、八角、干辣椒、花椒
具體步驟：
1、買回來的帶魚清洗乾淨，記得仔細清洗帶魚的腹腔，然後瀝乾水分，並且魚頭斬下來，帶魚魚頭很腥，兩面打上花刀，帶魚的肉比較厚，可以打深一些，但不能切斷，然後切成均勻5cm左右的塊狀，帶魚表面光滑細緻，還有一層退化的鱗片保護著，很難入味，將帶魚改花刀就容易入味了。蔥切成蔥花，姜部分切條一部分切末，蒜切蒜末；
2、切好的帶魚中放入蔥、姜，料酒去腥，適量鹽、澱粉，用手抓拌均勻，讓帶魚表面都均勻的裹上一層澱粉，醃製10分鐘備用；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入醃製好的帶魚，剛開始用中火煎，將帶魚煎制定型時再改用小火慢煎，帶魚一面煎制金黃時，再翻面煎制另一面，煎的過程要勤晃動鍋，直到煎至兩面金黃就可以，然後倒出控干油備用；
4、鍋中留底油，油熱放入蔥、姜、蒜末、八角、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味；
5、炒出香味後，放入一小勺生抽、蚝油、料酒，加入適量清水，清水剛好沒過帶魚就可以了，再加入雞精、白糖、十三香調味，蓋上鍋蓋，中小火燜煮10分鐘；
6，10分鐘後，魚肉基本上已入味，開大火收汁，繼續煮兩分鐘左右，待鍋中湯汁收至黏稠後，撒上一些蔥花，就可以出鍋啦，記住湯一定要留一些，帶著湯汁又入味，澆在米飯上還倍兒香。
小貼士：
1、帶魚表面記得改花刀並提前醃製，這樣更容易入味又去腥。粘上一層澱粉，這樣做出來的帶魚不鬆散，魚肉外酥里嫩。
2、帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營養比較豐富，可使皮膚細膩光潔、頭髮烏黑柔亮、延續大腦衰老，所以千萬不要去掉。