韭黃炒蛋
【食材】韭黃300克、雞蛋三個、鹽1茶匙
【做法】
1、韭黃清洗乾淨控水後切成小段
2、雞蛋磕入碗中,攪打均勻
3、熱鍋熱油,倒入雞蛋液後,調成中火
4、待蛋液凝固到八成的時候盛出,留下炒雞蛋的底油
5、放入韭黃,加入鹽翻炒至韭黃微微變軟的狀態
6、再倒入雞蛋一起翻炒一分鐘,便可以關火裝盤。
小雞燉蘑菇
食材:三黃雞半隻600克,干榛蘑30克,土豆寬粉條100克,大蒜2瓣,蔥4段,姜3片,香菜2根,八角2個,味極鮮醬油3勺,老抽半勺,料酒1勺,鹽1.5燒,植物油1大勺
做法:
1 雞肉剁成塊,泡去血水洗凈,控分備用;榛蘑用水泡軟洗凈;大蒜拍扁切末
2 炒鍋放植物油,下蔥段、薑片、八角,炒出香味
3 放入雞塊翻炒至雞塊變色,開大火,順鍋邊淋入料酒,繼續翻炒至湯汁變是清澈,幾乎全是油時,加入味極鮮醬油
4 加入沒過食材1寸的開水,放入泡軟洗凈的榛蘑和寬粉條,加老抽,改中火燉25分鐘(中間翻動幾次)
5 到時間後,湯汁濃稠,雞肉軟爛,放入蒜末,加鹽調個味,放入少許香菜,即可關火裝盤。
溜肉段
製作方法:
1. 豬肉洗凈切長條,加鹽、料酒、生抽、耗油、澱粉醃製入味。
2. 胡蘿蔔、青椒洗凈切片,蔥姜蒜切末備用。
3. 起鍋燒油,油熱後放入醃製好的肉段炸熟,撈出,待油溫升高後接著放入肉段復炸,撈出瀝油。
4. 鍋內留底油,下蔥姜蒜煸香,放入醬油、料酒、白糖、鹽、味精和適量水澱粉勾兌成汁。
5. 放入炸好的肉段和青椒片、胡蘿蔔片翻炒均勻後,裝盤即可。
三杯雞
製作方法:
1. 生薑去皮切片,蒜去皮,羅勒挑去老梗洗凈,紅辣椒切段,雞肉清洗乾淨,剁小塊。
2. 把切好的雞塊放入盆中,放入香油、米酒、耗油、糖和雞粉拌勻,醃漬入味。
3. 起鍋燒油,油熱後,放入薑片、蒜頭炸至金黃色撈出,再放入雞肉塊,煎至雞肉變色兩面金黃撈出,瀝乾油備用。
4. 起鍋燒油,油熱後,放入加入薑片、蒜頭小火煸炒出香味,再加入雞肉翻炒,放入耗油、米酒、白糖和雞粉翻炒片刻,轉小火蓋蓋燜煮,勤掀蓋翻炒,防止糊鍋,湯汁濃稠起鍋前放入紅椒片、羅勒翻炒均勻後出鍋裝盤即可。