「煲湯的時候要把沫渣撈出來啊」
這句話是不是很耳熟呢？
每次阿媽煲湯都千叮萬囑地要把泡沫撈出來
只因為代代流傳下來的說法：
泡沫是髒東西，對人體有害
然而，泡沫真的是「髒東西」嗎
其實是錯誤的，恰恰相反
這些泡沫不僅無害，可能還有用
為什麼會產生泡沫？
平時在燉煮食物、煲湯的時候
會看見有泡沫這樣的東西浮在表面
長輩經常會對我們說：
「這是附在食物上的髒東西被高溫煮出來了」
但實際上，這些漂浮在湯汁上面的泡沫
是由於在燉煮食物的時候
食物中的有機物（蛋白質、碳水化合物等）
會溶解或分散在水中
從而減少了液體的表面張力
從而產生濃密的泡沫
所提到的表面張力
簡單地說就是液體表面的收縮力
當水加入了食材，經過熬煮
表面收縮力減小，就會產生泡沫
總的來說
那些浮在湯汁表面上的泡沫
並不是長輩說說的那樣，百害而無一利
那這些泡沫有營養價值嗎？
那這些泡沫無害難道還有利嗎？
別急，往下看
首先，我們前面提到了
這些泡沫會含有食物的有機物
也就意味著
他們既包含了食物中部分脂溶性的營養物質
比如，泡茶時產生的泡沫含有「茶皂素」
就具有抗菌、調節血脂、保護心血管等好處
煮豆漿時的泡沫含有「大豆皂苷」
具有抗氧化、調節免疫
抗動脈粥樣硬化等益處
但凡事都有兩面
這些泡沫包含了營養物質
同時可能含有一些脂溶性的「有害物質」
「有害物質」指的是
食物殘留的抗生素、農藥等
這也許就是長輩們認為泡沫有害的主因
但就目前的研究數據來說
泡沫中具體含多少有害物質？
這些高溫熬煮的泡沫會不會對人體有害？
因為並無相關數據支撐
所以結果還是未知數
如果是自己飼養的家禽，種植的蔬菜
在確保安全和衛生的情況下
倒也不用太擔心這些泡沫有害
這些泡沫到底是撈還是不撈？
「萌萌噠，你說這些泡沫有利也有弊
那這些泡沫到底是撈還是不撈？」
具體問題具體分析噢！
對待泡沫，也是要分門別類的！
煮肉類食物時產生的泡沫
排骨湯沸騰不久時
會產生很多白色的泡沫
是肉中殘留的血液渣滓和蛋白質
高溫變形後產生的
嘗一下，你會吃到明顯的腥味
所以煮肉類產生的泡沫
為了不影響食物的外觀和口感
建議各位媽友可以把它撈出來
但後期產生的白色泡沫就不用撈了
煮豆漿時的泡沫
前面提到了豆漿產生的泡沫
含有豐富的皂苷
皂苷有抗氧化、調節免疫
抗動脈粥樣硬化等益處
所以不應該撈出
但如果不喜歡喝有泡沫豆漿的朋友
可以把火調小一點
或者是加幾滴食用油後繼續燉煮一段時間
這樣不僅不影響口感
還保留了豆漿的營養價值
倒啤酒時產生的泡沫
有一種說法：
啤酒的泡沫含有嘌呤
嘌呤會增加尿酸的生成
但其實不是的
發酵啤酒中有蛋白質
在二氧化碳的作用下
泡沫就會一涌而出
而且啤酒是低嘌呤飲料
又怎麼會促進尿酸的生成
但痛風的朋友一樣不適宜喝啤酒
因為啤酒中的乙醇和鳥苷酸
一樣會增加體內尿酸，加重痛風
總得來說，燉煮肉類時
沸騰產生的那種泡沫可以撈出
這樣才不會影響湯汁口感
而其他食物，萌萌噠建議媽友們
抱著正常心就好~
雖然泡沫會影響口感
但像豆漿泡沫、茶沫
大家要記住它
抗氧化、保護心血管的益處哦~
本文來源：廣州筍嘢益街坊
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