今天給大家介紹一道非常特別的美食——鐵板豆腐，鐵板特殊的烹飪方法以及鐵板的導熱性，讓鐵板豆腐成為了餐桌上必點的菜餚之一。鐵板豆腐採用的是非常滑嫩的雞蛋豆腐，也就是我們常說的日本豆腐，日本豆腐其實不是真正的豆腐，它的主料是雞蛋，經過科學配方精製而成，但是日本豆腐比起一般的豆腐，更加爽滑鮮嫩，還有雞蛋滿滿的香味，深受大眾喜愛，
下面是鐵板豆腐的具體做法，用這種方法做出來的豆腐酸甜可口，非常開胃，喜歡豆腐的朋友可以先收藏起來，有空做上一盤。
食材準備：雞蛋豆腐、玉米澱粉、五花肉、香菜、白芝麻、生薑、大蒜、番茄醬、白糖、白醋、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備5包雞蛋豆腐，雞蛋豆腐在超市或者菜市場都能買到，把豆腐包裝切開一個口，然後將豆腐整根擠出來，用同樣的方法將其他剩餘的豆腐都擠出來，將豆腐切成大小均勻的2cm的小塊，裝入盤中備用。五花肉清洗乾淨後切成末，生薑切成末，大蒜去掉外皮後也切成末備用；
2、取一個乾淨的盤，倒入適量的玉米澱粉，將切好的豆腐放在玉米澱粉中滾幾圈，讓豆腐表面能夠均勻的裹上一層玉米澱粉，全部裹上澱粉之後放置一旁備用；
3、熱鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫7成熱下入裹上麵粉的雞蛋豆腐，剛剛下鍋的時候千萬不要直接翻動豆腐，很容易碎掉，待豆腐炸至定型之後，再用漏勺輕輕推動幾下，將粘連在一起的豆腐分開，讓雞蛋豆腐能夠均勻受熱，雞蛋豆腐炸制金黃後控油撈出裝入盤中備用。炸制雞蛋豆腐的熱油倒入一個乾淨的容器中，留著下次炸制用，這樣也不會浪費；
4、鍋中再次倒入適量食用油，油熱下入切好的肉末，快速翻炒將肉末炒散，然後下入切好的薑末、蒜末，繼續不斷翻炒爆出姜蒜的香味；
5、繼續翻炒，炒至肉末變色發白，然後下入一大勺的番茄醬，開中小火把番茄醬炒香，然後倒入適量清水，轉大火燒開然後開始調味，撒入半勺鹽、兩勺白糖、一湯勺白醋，用勺子攪拌均勻將調料化開；
6、然後加入一勺水澱粉勾芡，不斷攪拌將湯汁收濃一些，湯汁收濃後盛入盤中備用。水澱粉中澱粉與水的比例為1:3，攪拌均勻即成水澱粉；
7、將鐵板放火上加熱一下，放到鐵板托盤上，然後將炸好的雞蛋豆腐依次整齊擺放於鐵板上；
8、擺放好之後淋入煮好的料汁，再撒上一些白芝麻和香菜點綴增香，這道酸甜開胃的鐵板豆腐就做好了，看著就非常有食慾。
小貼士：
雞蛋豆腐很容易碎，所以在裹玉米澱粉的時候，一定要輕輕拿，很容易就被捏碎了，另外剛放入鍋中炸制的時候千萬不要著急去翻動，要等到完全定型後才能輕輕翻動。