受新冠肺炎疫情影響，各地物價多多少少都有些上漲，一斤肉能買十餘斤雞蛋，可能有人要說：多吃雞蛋少吃肉。雞蛋到底要吃多少才健康，相信很多人都有這樣的疑問。至於雞蛋與心血管病風險之間的關係，一直以來也似乎頗受爭議。近日，《英國醫學雜誌》（BMJ）發表的一項最新研究顯示，每日適量吃雞蛋，並不增加心血管病風險。注意，這裡的適量是指每天不超過1個雞蛋。
1 吃雞蛋與心血管病風險無關
納入分析的數據來自美國三項大型隊列研究：護士健康研究（NHS）、NHS II、衛生專業人員隨訪研究（HPFS），分別納入8.3萬餘例30~55歲的女護士、9萬餘例25~44歲的女護士以及4.2萬餘例40~75歲的男性衛生專業人員。所有受試者均無心血管病、2型糖尿病或癌症。
在長達32年的隨訪中，共發生14806例心血管病，包括9010例冠心病和5930例腦卒中。大多數受試者每周吃1~5個雞蛋，吃雞蛋數量較多的受試者體重指數（BMI）較高，較少接受他汀治療，食用紅肉數量較多。
在校正年齡、生活方式、飲食因素後發現，雞蛋攝入量與心血管病風險之間並無關聯。在對三項研究進行匯總分析時，校正生活方式和飲食特徵後，上述關係依然存在，即每天吃一個雞蛋與心血管病風險無明顯相關性。
當用加工過的紅肉、未加工的肉類或全脂牛奶代替雞蛋時，受試者心血管病風險升高；但用魚肉、禽肉、豆類、奶酪或堅果代替雞蛋時，則不增加心血管病風險。
此外，對28項觀察性研究進行的薈萃分析，進一步支持雞蛋攝入量與心血管病風險無關的結論。但在美國、歐洲和亞洲進行的研究得出不同的結論。分析發現，美國和歐洲開展的研究中，雞蛋攝入量與心血管病風險無明顯關聯，但在亞洲人群中，適量吃雞蛋與較低的心血管病風險相關。
對於這一現象，研究者指出，可能與飲食習慣有關。在亞洲國家，雞蛋通常出現在各種不同的菜餚中，而西方人群往往習慣將雞蛋與紅肉、加工肉類以及細糧一起使用。
2 多吃雞蛋會不會影響健康？爭議不斷
2013年《英國醫學雜誌》曾發錶針對300萬成年人進行的研究，沒有發現多吃雞蛋對人體健康有影響。
2018年5月，北京大學李立明教授團隊開展的一項研究，對50萬國人大數據隨訪9年得出結論，每天吃1個雞蛋，心血管病風險較低。
然而，2019年3月，《美國醫學會雜誌》（JAMA）發表了一項關於吃雞蛋的研究，在對近3萬美國人跟蹤調查17年後發現，雞蛋、膽固醇攝入過多與心血管病發生率、全因死亡率升高均顯著相關。每天300 mg膽固醇或半個雞蛋就將使風險上升。
3 雞蛋究竟怎麼吃？看指南推薦
2016版中國居民膳食指南推薦，每周吃蛋類280~350克。按照一個雞蛋50克的常見算法換算的話，也就是大約每周吃5~7個雞蛋，最多每天一個。這與北京大學的研究結論大體一致。
2019年，美國心臟協會（AHA）發布的一份科學建議指出，雞蛋攝入量與心血管病風險之間並無明顯相關性。但雞蛋也不能隨便吃，對於健康人，每天吃一個雞蛋是合理的。素食者可適當多吃一些雞蛋或乳製品，但要限制在適當範圍內。膽固醇水平正常的老年人，在健康飲食模式下，每天可以吃兩個雞蛋。血脂異常患者，尤其是糖尿病或存在心衰風險的患者，建議少吃富含膽固醇的食物。
參考文獻
1. Jean-PhilippeDrouin-Chartier, Siyu Chen, Yanping Li, et al. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ, 4 March 2020.
2. Jo Ann S. Carson, Alice H. Lichtenstein, Cheryl A.M. Anderson, et al. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation, December 16, 2019.
3. Chenxi Qin, JunLv, Yu Guo, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular diseasein a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart, 21 May 2018.