很多人都知道，油脂是人體需要的營養要素之一。
所謂油脂，也就是是油和脂的統稱。一般在常溫下呈液體的稱為油,呈固體的稱脂。自然界中的油脂是多種物質的混合物，主要成分除了甘油三酯外，還包括磷脂、脂肪酸、脂肪烴、色素、脂溶性維生素等元素，而不同的脂肪酸亦決定了油脂對於健康的影響。
它的分布十分廣泛，各種植物種子、動物組織和器官中都存在一定數量的油脂。動物脂肪包括豬脂，牛、羊脂等動物體脂、乳脂，以及海洋魚類的脂肪;而植物油則包括豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亞麻油、核桃油等等。
平日裡咱們家裡用到的食用油，大多都是植物油，主要是因為植物油是必需脂肪酸的重要來源。單論健康而言，植物油也要比諸如豬油等飽和脂肪酸含量高的油更健康。
如今市面上的油品種類著實繁多，人們在購買挑選時也總會糾結或思慮究竟買哪一種吃起來才會更健康。當然，還有人會問道，現在越來越受推崇的「液體黃金」橄欖油，究竟好在哪兒呢？
咱先來看幾種常見食用油和脂肪中脂肪酸的含量
01 飽和脂肪酸（最穩定）
不容易被氧化，容易在體內沉積。
進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇， 導致血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
02 單不飽和脂肪酸（相對穩定）
油酸: 安全脂肪酸，容易被人體吸收，不容易氧化和沉積在體內，它比多不飽和脂肪酸穩定。可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，提高高密度蛋白膽固醇的含量
03 多不飽和脂肪酸（最不穩定）
人體所需的必需脂肪酸，人體不能自身合成，必須來自食物。可以合成DHA、EPA、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等。DHA可以增加大腦神經原發育和功能提高的作用，增強記憶。
04 亞油酸（歐米伽6脂肪酸） AA, 慢性病有關。
亞麻酸（歐米伽3脂肪酸） DHA,EPA
經科學研究發現，人類身體需要更多這樣的食用油：
飽和脂肪酸的含量：20%以內比較合適，不能太高
單不飽和脂肪酸：越多越好
多不飽和脂肪酸：少量的亞油酸，其次亞油酸和亞麻酸含量比例在4：1以內
長期食用這樣的食用油，有益於健康長壽。
而富含豐富油酸（單不飽和脂肪酸）的橄欖油則被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，來看看橄欖油具有的哪些有益成分。
除卻減肥降脂、預防心腦血管疾病、抗氧化、減緩衰老，橄欖油還能緩解多種與氧化應激有關的疾病症狀，比如營養不良、失眠、酗酒等等，這些也早已被多項科學研究所證明。
健康飲食？首選當然是橄欖油啦！
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