過年硬菜紅燒肉，炒糖色用冰糖還是白糖？做對了顏色漂亮也更美味
時間如白駒過隙，轉眼就來到了年底，只有20多天就過春節了，春節是中國人的傳統節日，也是最重要的節日，不管有錢沒錢總是要過個團圓年。過年嘛，就要吃點好的，必須整點硬菜，雞鴨魚肉自然是不能少。
記得小時候平時是母親做飯的，但是到了過年做一些「硬菜」，比如鍋包肉、紅燒肉、紅燒魚啥的，父親便會出手。父親有幾道拿手菜，紅燒肉就做的特別好，顏色紅亮誘人，肥肉不柴，瘦肉不膩，平時是吃不到的，只有到了過年期間，才能吃上幾次，每次都吃得滿嘴流油，想著等我長大了有錢了天天吃紅燒肉，哈哈。
當然現在生活條件好了，想吃紅燒肉也不是啥難事，自從自己學會做飯，學會的第一道硬菜，就是像父親請教了紅燒肉的做法。如今父親已76歲高齡，每到過年也要親自下廚，做這道紅燒肉，最家常的做法，很簡單的幾樣調味料，但總是讓人吃不夠。
紅燒肉大江南北的做法有很多版本，有炒糖色的，有加豆腐乳的，我家紅燒肉還是更喜歡炒糖色版本。那麼炒糖色到底用冰糖還是白糖呢？炒糖色有啥需要注意的？要想紅燒肉軟爛不柴，有啥小竅門呢？下面看我一一道來。
【梅乾菜紅燒肉】
所用食材：五花肉500克，梅乾菜少許
所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜，植物油，冰糖
製作步驟：
1、做紅燒肉要選擇五花三層的上好五花肉，層次分明，肥瘦均勻，這樣的肉做出來口感也更好，將五花肉切成麻將大小的方塊。
2、煮鍋加水加幾片薑片、少許料酒，放入五花肉焯水，煮1分鐘後撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火慢慢熬煮一會，看見冰糖融化，顏色變成焦糖色，並起小泡泡，這時候炒糖色是最為合適的。
4、倒入焯過水的五花肉，煸炒一會，炒至肥肉部分油脂析出一些，這樣成品口感就不油膩。
5、加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻，加入蔥姜蒜煸炒幾下。
6、加入足夠的熱水、一點料酒大火燒開後轉小火煮1小時，記得一定要加熱水哦。
7、我還加了點梅乾菜，也可以加鵪鶉蛋、胡蘿蔔等其他食材，梅乾菜要提前冷水浸泡2小時，清洗乾淨後攥干水分，切成小段。
8、再加入梅乾菜、適量鹽繼續煮半小時。
9、看看梅乾菜熟透，開最大火收一下湯汁，使湯汁粘稠關火。
做紅燒肉需注意的幾點：
1、首先要選擇分層好的上等五花肉，肥瘦均勻燉出來更好吃。
2、炒糖色最好用冰糖，炒出來的肉顏色更紅亮誘人，冰糖放入鍋中要小火熬煮，並不停的用筷子攪拌，直至達到顏色變紅起小泡泡的狀態，就可以放肉了。
3、焯水豬肉冷水入鍋，燉煮要加熱水，這樣可以避免肉的蛋白質忽冷忽熱，而變硬發柴口感不好。
4、做紅燒肉火候一定要足，小火慢燉滋味足，肉才軟爛而不膩特別香。
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