簡單快手又營養的早餐才是大家最喜歡的早餐。現在人生活節奏很快，要做的事情特別多，沒有時間好好做飯也太正常了，可是我們都知道，三餐對任何人都特別重要，越是忙碌越要好好吃飯，身體健康最重要了。這就需要我們練就一身本領，又快又好地餵飽自己和家人，精力充沛地為美好生活努力。
今天推薦的早餐特別簡單，10分鐘可以做好端上桌，看起來就是很簡單的一碗麵，事實上有肉有蛋有面有菜，營養還是很全面的。只要冰箱裡有餛飩有麵條，燒水煮麵就是分分鐘的事兒。
這是一碗「假」雲吞面，之所以說它「假」，那是因為它不過是把餛飩和麵條煮在一起，並沒有細心熬湯，麵條也沒有那麼講究。正宗雲吞面，湯頭特別重要，要用柴魚蝦殼熬湯，湯要清而鮮；麵條是用竹升面，口感脆且彈；雲吞的餡也特別講究，有蝦有肉才好吃。這碗面雖假卻也特別適合生活特別忙碌的大家。餛飩可以利用空閒時間包好，分成小份凍在冰箱中，麵條可以用掛麵，我們需要在營養飲食和方便操作之間找一個平衡點，既不讓做飯成為負擔，又能吃好吃安全，那就是最好的。
嫩蛋餛飩麵
材料：餛飩20個左右，細面一把、菠菜一把、雞蛋三個、蝦皮一碟、鹽、生抽、芝麻油、紫菜、辣椒油等。（三人份）
做法：
1、準備餛飩，我用鮮肉包現包的餛飩，可以一次多包些，凍起來，吃的時候拿出來直接煮就可以了。
2、細面一把，我用的濕面，家裡有麵條機，做成條比較方便，可以用掛麵，更方便。
3、坐鍋燒水，水開後煮餛飩，煮麵。如果是凍餛飩，先把餛飩下鍋煮開，接著下濕面。如果是用掛麵加凍餛飩，先把餛飩煮了撈出來，再煮麵，或者直接用兩個鍋同時煮麵和餛飩。麵條和餛飩這類食物，不能久煮也不能久泡，煮好後馬上吃最好。
4、往鍋中加入蝦皮、紫菜一起煮，菠菜也可以同煮，這樣比較省事兒。
5、提前準備面碗，用蔥碎、生抽、鹽和芝麻油兌汁，煮好的面盛入碗中。也可以把蝦皮直接放在碗中。
6、煮麵的同時，另起一個炒鍋，把蛋液下鍋炒熟，炒成嫩嫩的蛋碎，下鍋一分鐘就關火，雞蛋的口感和味道都特別好。
7、把炒好的雞蛋加入面碗中，香噴噴的飯就做好了。開吃吧。
多說幾句：
餛飩和面煮好後馬上吃，口感和味道都比較好，所以炒雞蛋跟煮麵同時時行比較好，面煮好後加上雞蛋就可以吃了。