北宋都城東京人煙輻輳，經濟發達。有很多當地特色小吃，很多名目對現在的人來說都沒聽說過，也頗能顯示古代勞動人民的智慧。
據孟元老的《東京夢華錄》記載：東京的飲食果子只是乳酪張家就有「百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河魨、白渫齏、貨鱖魚、假元魚、決明兜子、決明湯齏、肉醋托胎襯腸、沙魚兩熟、紫蘇魚、假蛤蜊、白肉、夾面子茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊、肫羊、鬧廳羊、角炙腰子、鵝鴨排蒸、荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細項、蓮花鴨簽、酒炙肚胘、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、羊頭簽、鵝鴨簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑免、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類，」
外來託賣的有：「炙雞、爊鴨、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍。」「又有小兒子，著白虔布衫，青花手巾，挾白磁缸子，賣辣菜。又有托小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅、嘉慶子、林檎旋、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榲桲、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝頭干、芭蕉干、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類。諸般蜜煎香藥、果子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小臘茶、鵬沙元之類。更外賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板、鮓豝、鮓片醬之類。」
其中羹類九種，羊頭、羊肚、雞、鴨、兔肉、蟹類更是數不勝數，還有時新果品、蔬菜乾果、蜜餞、外賣食品也是多種多樣，令人目不暇接。
「其餘小酒店，亦賣下酒，如煎魚、鴨子、炒雞免、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之類，每分不過十五錢。」當時這些吃食的價錢不貴，一份還不到十五錢。
這還不算，州橋夜市一節，記載了出朱雀門，過龍津橋之後，賣的食品：「自州橋南去當街水飯、熬肉、干脯。王樓前，獾兒、野狐、肉脯、雞，梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雞碎。」每個不過十五文。「至朱雀門，旋煎羊白腸、鮓脯、炸凍魚頭、姜豉、子、抹髒、紅絲、批切羊頭、辣腳子姜、辣蘿蔔。夏月，麻腐、雞皮麻飲、細粉素簽、紗糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子姜、萵苣、筍、芥、辣瓜旋兒、細料餶飿兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元，皆用梅紅匣兒盛貯。冬月，盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬髒之類，直至龍津橋須腦子肉止，謂之「雜嚼」，直至三更。」
其中水飯是熟米和半發酵的米湯配製而成的酸酸甜甜的稀粥，姜豉類似於豬皮凍，水晶皂兒是糖浸槐豆。宋朝沒有洋槐，只有國槐，國槐能結出長長的皂莢，皂莢里裹著又大又圓的槐豆。槐豆是鹼性物質，可以加工成肥皂，洗臉洗澡洗衣服，也可以煮熟食用。餶飿類似於油炸餛飩，香糖果子是將菖蒲、生薑、杏、梅、李子、紫蘇等切成絲，以糖蜜漬之而成。最讓人驚奇的是甘草冰雪涼水，那時製冰業不發達，就用甘草摻進涼水，讓人喝起來感到涼爽，清涼敗火。
此外還有中秋、端午、七夕、中元、中秋、重陽等節日賣的特色食品，品類繁多，不勝枚舉。
這些食品大多是生態的，環保的，只是進行了簡單的加工，沒有放進什麼添加劑，也沒有以次充好。這歸功於當時發達的商業，書中提到汴京商業店鋪：姜行、紗行、牛行、馬行、果子行、魚行、米行、肉行、南豬行、北豬行、大貨行、小貨行、布行、邸店、堆垛場、酒樓、食店、茶坊、酒店、客店、瓠羹店、饅頭店、麵店、煎餅店、瓦子、妓院、雜物鋪、藥鋪、金銀鋪、彩帛鋪、染店、珠子鋪、香藥鋪、靴店等三十多「行」。但實際上遠遠不止這三十多種，一共有一百多家店鋪，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。
商業的發達，促進了飲食業的發展，也帶動了東京汴梁的夜市經濟、節日經濟、貨場經濟等。
現在的小吃，分類更細，有地方小吃，還有大城市小吃，只是地方特色小吃就夠人吃一陣子的了：「自製雞米花、香烤板栗、香烤孜然雞翅、綠豆糕、豆腐香乾、自製豬肉脯、鹽焗腰果、枇杷糖水罐頭、酥炸魷魚圈、奶香豌豆泥、辣土豆片、蜀地串串香、一口豆沙酥、懶人涼粉、紅椎菌燉尾籠骨、香噴噴的羊肉抓飯、驢打滾、紅糖麻團、油潑豆芽棍棍面、生榨粉。」還有按功效、時令、人群、菜系、工具、做法、口味、形態、用餐場合、用餐時間分類的。如此一來，小吃的分類就更廣泛了，比起北宋的小吃不知道要多多少倍。
究其實，還是現在的經濟發達了，製作工藝提高了，人們雖然在科技方面創新力度不夠，但在小吃方面創新能力還是頗高的，再加上發達的網絡購物環境，只要是人們想吃的都能吃到。
只是現在的小吃似乎不如大宋的小吃生態環保，但也不盡然，那時的衛生環境可能不如現在好，當然，也可能相反。