泡菜成為家庭冬春季季補淡佳品，還適宜春秋冬季，夏季因氣溫高不太適宜。泡菜口味爽口，微辣帶甜，營養豐富，5一10天即可開罐食用。配合其他食材，如豬肉，大腸，魚等，做出各種美味佳肴。
1容器:玻璃瓶或瓷罐，酸菜罈等，其口帶有盛水的槽，可以加冷卻開水，加上蓋子或用大碗倒扣，隔絕空氣，起密封作用。也稱酸菜罈，大小可根據泡菜量來選擇。
2食材:用來做泡菜的食材有:白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，芥菜，芹菜，甘藍，黃瓜，豆角，青椒，紅辣椒，生薑，蒜苗等，無論選用那種食材，要求選用質量好，無病蟲害的新鮮蔬菜。
3做法如下:
（1）湯料做法:
清水5公斤，加鹽0.4公斤，花椒粒5克，放在鍋里（洗凈無油）煮沸後冷卻。
加入白糖50克，生薑150克，尖紅辣椒150克（菜料中有辣椒者無須加入），大蒜1一2頭，蔥頭50克，白酒100克即可配好湯料，待用。
如第一次泡製時，湯料中加入少量優質醋可縮短泡製時間又可調味。也可加入第二次的淘米水，而前面清水量要適當減少，原汁原味不錯的。
當泡幾次後，湯料減少或變淡，要適當加些涼開鹽水，調料和白酒。
（2）泡製方法:
在罐里加入湯料，約占罐內容量一半過點。
把菜料去根，洗凈，晾乾後才能入罐，然後把蘿蔔，胡蘿蔔，生薑，黃瓜等切成厚0.5厘米，長3厘米細條或薄片。而白菜，甘藍，青椒等切成正方形塊，白菜，甘藍也可切成長條或塊，芹菜，蒜苔等切成短條段，每次泡菜根據市場供應，選擇2一5種類來泡。
把食材處理好，放入湯料罐里，浸泡10天左右即可食用，如果第二次，再次泡製只要5天即可。
4小貼士:
（1）罐口水槽不能缺水要及時補水，隨時添加涼開水，撈菜時要用專用筷子且不沾油，用後裝入塑料袋內保存下次再用。
（2）嚴防生水進入罐內，否則會引起生白膜，變質。
（3）當湯料表面出現白色霉膜時，加入幾根芹菜梗或洋蔥片，或高度白酒，白色霉膜即可慢慢消退。
（4）泡菜不能長期貯存，一次不宜做太多，要勤泡少泡，隨泡隨吃。多買幾個罐，錯開時間來泡菜，輪換著做，吃完一罐馬上泡菜，這樣長期有得吃哦。如要出售泡菜，採用此法不錯的。
現在分享到這裡記得關注十評論，順便送個免費的愛心，謝謝你的支持。#生活# 我要上頭條#美食家