動物內臟時常出現在餐桌，對於擅長品味美食的國人來說，這並不出奇。而豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛乾澀、疲勞，常吃豬肝不但對保護眼睛有好處，對於快速恢復體力也是很好的。但是很多人在烹飪的時候，由於不懂烹飪技巧，炒出來的豬肝又老有腥，想要讓做出來的豬肝味道好吃的話，對豬肝的腥味處理是十分重要的，其實很簡單，有三方面是關鍵。一是醃製有講究，二是油要多，三是火要大。只要掌握了這三個要素，炒出的豬肝不好吃都難，下面咱們就一起來看看炒豬肝的做法。
食材準備：豬肝、五花肉、姜、青紅辣椒、蒜苗、料酒、蚝油、生抽、老抽、生粉、胡椒粉
具體步驟：
１、少量五花肉切薄片，姜切片，青紅辣椒切成圈，蒜苗切小段裝盤備用，豬肝清洗乾淨後，切成薄片裝碗；
２、豬肝放入碗中用清水反覆清洗，洗出血沫，洗到不再出血水就可以了，控干水分裝盤備用；
３、豬肝中放入料酒、一小勺蚝油、生抽、老抽、生粉，用筷子攪拌均勻備用；
４、鍋中燒足量的油，油熱下入五花肉炒出油，然後放入青紅辣椒圈、少量辣椒粉，中小火炒出香味；
５、轉大火，倒入醃製好的豬肝，快速翻炒幾下，加入適量鹽、少量胡椒粉，蒜苗，大火翻炒均勻，翻炒幾下就可以出鍋了；
６、這樣一道香辣可口，美味下飯的炒豬肝就完成了，非常好吃。
小貼士：
１、豬肝切的時候不要切得太厚，薄薄一片就可以。
２、豬肝切薄片後用冷水淘洗幾遍讓血水洗乾淨，這樣也能很大程度去除部分豬肝的腥味，吃起來更滑更嫩。
３、炒豬肝一定要用大火，這樣炒出的豬肝才嫩，才好吃。
４、炒豬肝的油要比平時炒菜多，是為了防止豬肝下鍋炒時粘鍋。
５、豬肝炒的時間不要太長，這樣就會很老。