文編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

最近一則新聞又把酒鬼酒推到了風口浪尖，說的是酒鬼酒被測出了環己基氨基磺酸鈉，也就是我們常說的「甜蜜素」，這玩意兒是提升酒的甜味的非法添加物。

新聞里披露了一共有三個機構的檢測報告，甜蜜素含量分別為：0.384mg/L、0.36mg/kg和0.344 mg/kg，酒不合格一事是板上釘釘。

這則新聞一出，酒友圈子頓時炸開了鍋，聯想到多年前的塑化劑風波，酒鬼酒一時間再次成了人不人鬼不鬼的添加劑白酒。

白酒禁止添加塑化劑、甜蜜素等添加劑是有明確規定的，但在2012年塑化劑風波之前，這一直是個說不清道不明的灰色地帶。

說完這酒鬼酒的事情，我們再稍微聊一聊白酒添加劑，這是個經久不衰的話題。首先了解下白酒的香味是從哪裡來的？

• 純糧酒的香味是"天然"的

中國人釀造白酒比較講究用料。像中國比較有代表特點的高粱酒，其選用的釀造原材料高粱，就可在發酵的過程中分解為丁香酸，從而增加白酒的芳香味道。

香味是白酒的靈魂，是釀酒工藝的精粹，是白酒大成的表現，白酒香氣的來源是糧食、酒麴、窖池、酒糟、蒸餾、糖化發酵、微生物環境、陳化、勾兌！

好酒選好糧，糧食本身就帶著香味，而白酒就是糧食的精華，所以說好酒選擇好糧，酒是純糧的最好！ 酒麴是糧食變酒的催化劑，酒麴也是用糧食做的，自然就帶著香味，水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨！

傳統固態法白酒，是以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成。真正的一款純糧釀製的白酒，應該具有——糧香、曲香、糟香。

後來化學家們本著探索的精神，通過提純實驗把白酒的成分分解。他們發現，這種香味其實來源於："己酸乙酯和丁酸乙酯"

科學家的研究成果反到為一些不法之徒提供了便利的捷徑。他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀製，而是採用化學的方法將各種物質組合在一起，製成所謂的——"新工藝白酒"！

當釀酒變成了一場化學遊戲，釀酒的神秘配方：即為不同香型的白酒按一定的食品添加劑的組合就可以勾調而出。

三精一水勾兌的劣質酒泛濫，一口酒裡面可含幾十種添加劑。這是一種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業的聲譽的行為。

一種白酒中添加17種添加劑的"奇聞"。很難想像，這樣的白酒被喝進身體後，會給身體造成什麼樣的影響。

而且，根據相關文章的不完全統計，如今白酒市場上，用於勾兌白酒的常用香精大約就有20種以上。這些食用香精的用途不一樣，調配後所產生的香氣不一樣，但一樣的是，這些物質都不是對身體有益的。

今天消費君就帶大家見識一下酒里都會添加哪些添加劑

1. 除苦劑

除苦劑： 純糧酒的苦是一種自然的酸苦，帶著酒糟味，而不是苦臭、澀、太甜的味道，釀酒過程中由於工藝的不當，會導致酒出現苦味。於是便在生產過程加了一種叫"白酒除苦劑"的添加劑，以解決口感苦味問題。

除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑的主要成分應該是糖精鈉、甜蜜素等。

2.丙三醇（俗稱甘油）

丙三醇：通俗叫甘油，無色、無臭、味甜，其用途極為廣泛。果汁、果醋、各類醃臘製品、果脯中都應用有一定量的甘油。

在各類酒類中用於調製，可以增加酒的甜味和濃稠感，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。一般用的都是食用級甘油。

3.對應香型香精

這類香精"神通廣大"，包含了米香型香精、清香型香精、醬香香精、五糧香精、窖香香精、高粱香精等數十種你能想到的不能想到的香型。

大多為無色或微黃色透明液體，配合其他各種添加劑就能配製出對應香型的白酒。那麼多隻見酒出來、不見糧食進去的酒廠，估計對各種香精了如指掌。

4、乙酸乙酯

新型的白酒都會添加這個，不過這個是有國家標準的，適量的添加達到各種香味物質的協調統一，使得白酒口味更好

5.脂類香精

包含且不限於乳酸乙酯（無色、溶於水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。

各種香精按一定比例勾調搭配就能配製出對應香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿、濃郁。

6. 酸類香精

已酸（除雜味增強濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、凈、爽的特點）、乳酸（延長酒的後味增強濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應用於食品、醫藥行業、啤酒工業等。

7.速效澄清劑

食用級白酒澄清劑一般為無色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，通過選擇性吸附，在低溫環境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將白酒中的結晶物體和懸浮物等雜物徹底清除乾淨，使渾濁的酒水變得清亮透明。

8. 其他香精

其他還有醬香香精、大曲香精、米香型酒香精、高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至於保健功能性白酒中添加的營養強化劑、食品工業用加工助劑、膠基糖果基礎劑物質等，我們就不多言了。

9.塑化劑

塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實現老酒的掛杯效果。但塑化劑是白酒中嚴禁添加的物質，2012年酒鬼酒塑化劑超標的事件鬧得沸沸揚揚，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴重下滑。

由於事件的連鎖反應，各種白酒都受到波及，目前應該沒什麼酒企敢在酒里加塑化劑。

白酒添加劑賦予了酒精酒本身並不存在的各類香氣物質，使酒精酒不管是外形還是口感都儘量接近了固態釀造的糧食酒，表面看來是優秀髮明。但外來添加劑有一個致命的缺陷——隨著時間的增加，酒裡面的添加物逐漸不穩定就會散出，酒就失去了味道。

如果你對比過添加香氣的酒精酒和天然發酵出香氣的糧食酒，兩杯酒同時倒出，放置一段時間你就能明顯感受到差別。

酒精酒一開始香氣濃厚飽滿，甚至比糧食酒還要像糧食酒，但一段時間之後香氣就會散盡或者發生改變，變化成各種酸臭令人不適的氣息；

而糧食酒的香氣一直很穩定，幽雅正統，上好的糧食酒即便過了好久，杯子空了之後香氣仍然經久不散。這也是為什麼茅台酒的"空杯留香持久"一直被作為賣點。

糧食釀造的酒要獲得各種香氣，要經歷多次水火交融的蒸煮考驗，要在擁擠的窖池裡經歷悶熱和黑暗，要經過釀酒工人辛勤汗水的考驗。但酒精酒只需要加一點點香精，就能輕易竊取"美酒"之名，這對糧食酒公平嗎？

中國人愛喝白酒，但中國人同樣也愛健康。一些不良白酒廠商不能只專注於自己產品的體驗感提升，而忽視了產品消費者的感受與健康。

消費君也在這裡提醒大家，酒精酒是允許被添加食用香精的，而純糧酒是不被允許添加食用香精的。選購劣質酒精酒可能會少花一些錢，但失去的卻有可能是實實在在的健康。

建議大家不要把這些酒精勾兌酒當作自己的口糧酒，少喝甚至不喝這些酒精勾兌酒。想要喝點，還是得選純糧酒為好。

白酒裡面到底是"糧食精"，還是香精、酒精，應該讓人喝個明白，添加劑該如何使用、如何監控，應該有人說得明白，有關部門有責任把好關，讓白酒真正變得"清澈透明、氣味純正"。關於白酒添加劑，您的看法是什麼呢？歡迎在評論區分享、留言~