水煮魚，是一道重慶著名傳統菜餚，一道嘗過就過嘴不忘的經典川菜美食，以魚肉爽滑鮮美、湯料香辣惹味，突出「鮮、麻、辣」的味道特色，香辣可口、爽朗難忘而受大眾喜歡與稱讚。
水煮魚在家製作並不難，先醃製魚片，再煮湯底，簡單燙熟後整理上碗就能上桌，其中最後一步「潑油炸香」是讓整道菜「味」與「鮮」更上一台階的操作關鍵。
可有此朋友在家製作【水煮魚】時，會覺得潑油後會讓整道菜看著油膩，可是此步省略了，卻會使水煮魚的魚肉口感與湯底味道都大打折扣，與飯店味道差遠了，那麼在家烹飪【水煮魚】時，最後潑油步驟到底能不能省略，此步在此菜中又起到啥作用？
做水煮魚，最後一步別省了，很多人不懂，難怪味道與飯店相差甚遠，下面小鹿分享【香辣水煮魚】做法給大家，還有對上述問題的解答，一起來學習吧。
【家庭香辣水煮魚】
【材料】黑魚1條(約2斤），蔥姜蒜，香菜，豆芽或其它配菜墊底用
【調料】干辣椒，花椒，澱粉，蛋清1個，鹽，小蘇打，白鬍椒粉，火鍋底料半包，油
【步驟】
第一步：先把所有輔配料處理好，姜蒜切絲，蔥部分切花部分切段，香菜與干辣椒切碎備用，香辣火鍋底料半塊，是香辣水煮魚精髓所在，味道重酌情調整。
黑魚宰殺洗凈，把魚肉起片，與大塊魚骨、魚頭、魚尾分離，分別洗凈瀝水待用。
第二步：黑魚片放碗中，調入少許鹽、白鬍椒粉、小蘇打、料酒抓勻，再加入一個雞蛋清繼續抓勻，最後放入適量玉米澱粉粉拌勻起薄漿，醃製片刻備用。
第三步：黑魚片醃製期間，就可以開始烹飪水煮魚湯底了，熱鍋冷油下薑片爆香，下入魚骨小火煎得兩面稍有金黃色澤，剷出備用。
豆芽或其它配菜洗凈後，下油鍋炒至斷生，剷出鋪進專放水煮魚的大碗中墊底。
第四步：再次熱鍋熱油，下入蔥姜蒜炒香，再把火鍋底料放進鍋中翻拌至融化，再倒入足量清水，開大火把湯料煮沸。
第五步：湯料燒開後，把煎好的魚骨下入鍋中大火燒1～2分鐘，再轉小火燒3～5分鐘，最後把吸收入味的魚骨撈起，輔進水煮魚的大碗中，換成醃製好的黑魚片下進湯鍋中炒煮。
第六步：黑魚片下鍋大火焯1分鐘，見魚片縮彎變色就能起鍋，倒入提前備好的大碗中，放上切好的蔥蒜末、干辣椒、花椒粒，鍋沸適量滾油，澆在魚片與輔配料上炸香，撒上香菜點綴，即可上桌品嘗。
【小鹿有話說】
做水煮魚，最後一步別省了，很多人不懂，難怪味道與飯店相差甚遠，烹飪水煮魚最後的潑油步驟，是讓整道菜餚增香提味的關鍵，滾燙的熱油淋在魚肉與輔料上，熱油能讓食材與各種辛辣香料獨特味感被刺激，辛辣料與魚肉鮮香混然一體，麻辣香氣瞬間四溢，聞著就讓人食指大動了。
而且潑油炸香還能讓整道水煮魚賣相更好看，湯麵紅亮油潤，魚片更好融合到湯中，提高風味，無論烹飪水煮魚還是酸菜魚，最後潑油步驟都是必不可少的操作，也是讓家庭做法味道更接近飯店味道的關鍵。
【家庭香辣水煮魚&烹飪技巧】
①烹飪水煮魚以黑魚與草魚最合適，如不會起魚片，可在買魚時讓老闆幫忙。
②魚頭與魚尾在此菜不適合，可另外燉湯。
③魚骨無需醃製，只要下鍋油煎即可，煎過的魚骨再拿去煮湯，湯味才會帶有鮮香。
④魚片醃製過口感非常嫩，滾魚片時間不能太長，只要熟了就能撈起，煮太久以免口感過老。
⑤最後潑油步驟建議用豬油，動物油更能激發食材的鮮，量無需多，但一定要沸。
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