解辣「小能手」

眾所周知，辣其實不是一種味道，準確地說它應該是一種痛覺，辣椒中的辣椒素就是引起疼痛感的「罪魁禍首」。

辣椒素是一種醯胺衍生物，這種物質難溶於水，易溶於油脂及酒精等有機溶劑。

在我們吃辣的時候，辣椒中的辣椒素會與我們口腔中的一種受體蛋白質結合，結合後的受體會刺激舌頭和口腔的觸覺神經引起痛覺。此時，如果來一杯牛奶的話簡直堪稱完美！

牛奶中含有脂肪，而辣椒中的辣椒素易溶於油脂，致辣的「始作俑者」被溶解了，自然也就不能出來「作妖」了。

除此之外，牛奶中含量最豐富的一種蛋白質——「酪蛋白」可以將辣椒素包裹起來帶走，起到很好的解辣效果。

偷偷告訴你，牛奶不僅可以解辣，還可以解毒呢！

一瓶牛奶，關鍵時刻可救命

不知道大家是否看過電視劇《獵毒人》呢？

劇中的呂雲鵬在監獄的時候，憑藉自己的專業知識用「牛奶解毒潔廁靈」，成為了獄友印塔的救命恩人。

其實潔廁靈、農藥、洗衣液等化學液體一般屬於強酸或強鹼類化學試劑，此類試劑都具有極強的腐蝕性。

強酸可以溶解、凝固與其接觸的黏膜蛋白質和角質，引起口腔、食管至胃所有與酸接觸的部分組織界限分明的病變，甚至穿孔；強鹼與組織接觸後，會迅速從組織中吸收水分，它會與組織中的組織蛋白質結合為膠腖樣的鹼性蛋白鹽，使脂肪皂化，造成組織的嚴重壞死。而這最終的結果輕則胃黏膜充血、水腫，重者發生壞死、穿孔。

如果不小心服用了此類試劑可以在第一時間喝牛奶。眾所周知，牛奶中含有2.5%-3.5%左右的蛋白質，而蛋白質具有保護和緩衝作用。因為蛋白質中的氨基呈鹼性，羥基呈酸性，其中氨基可以與酸性溶液發生酸鹼中和反應，羥基可以和鹼性溶液發生酸鹼中和反應。酸鹼中和反應可以消除掉部分強酸強鹼，有一定的保護食管和胃腸黏膜作用。

除了強酸強鹼，牛奶還可以解重金屬中毒。重金屬中毒主要是重金屬中的金屬離子和人體蛋白結合導致了人體的蛋白變性。

重金屬中毒後喝牛奶還是因為牛奶中含有蛋白質的成分。

蛋白質有一種特質，那就是在遇到重金屬鹽的時候，可以與重金屬離子結合而沉澱，減少和延緩腸胃對重金屬離子的吸收。另外，蛋白質還可以進一步保護胃黏膜。

其實不管牛奶是解強酸強鹼的毒，還是解重金屬的毒，都是臨時進行緊急救治的辦法，在這個過程中前往醫院就診才是最正確的做法（就診時記得帶上中毒試劑）！

既能解辣，又能解毒救命，看來我們平時都小看了這貌似平平無奇的牛奶啊！就是不知道「民間盛傳」的牛奶解苦是否也是真的？

牛奶真的能解苦？

一般情況下，我們在喝咖啡的時候都會加糖加奶，以此來緩解咖啡帶來的苦澀感。那麼，牛奶真的能解苦嗎？

我們都知道，苦和辣不一樣，它是一種味道。

有學者利用人鼠嵌合受體，首次證實了有苦味受體T2Rs/TRBs的存在，這是一條具有7個跨膜螺旋結構的多肽鏈。

當我們食用了具有苦味的食物時，苦味物質就會與苦味受體蛋白質結合。此時，細胞內的「信使」就會將信號轉導（由噬菌體將一個細胞的基因傳遞給另一細胞的過程）到細胞內使細胞膜去極化，引起神經細胞突觸後神經元興奮，當信號進入孤束核後再由神經中樞整合，我們就會感受到苦味。其實這個過程與平時說的「膝跳反應」類似，它也是在一環一環地進行信號傳遞。

上圖：從位於皮層的苦味中樞（GCbt）和位於杏仁核中央核的甜味中樞（CeA）到位於腦幹的孤束核吻側（rNST）的下行投射。

來源 | CellPress細胞科學

研究人員通過這個過程對苦味受體抑制劑展開了研究。他們發現黃酮類化合物、羧酸化合物、倍半萜烯內酯化合物、醯胺類衍生物、核苷酸及其類似物、脂蛋白類化合物等物質可以抑制苦味。比如醯胺類衍生物和脂蛋白類化合物都可以降低咖啡因的苦味。要知道，咖啡的苦味有15%來自咖啡因哦！

從這一點上來看，牛奶確實是有一定的解苦效果的！

現如今，已經有通過添加脂蛋白來抑制食品和藥物苦味的應用報導了，如利用卵磷脂或腦磷脂去除藥物的苦味，但是效果都不太理想。

相信隨著科學技術的不斷發展，苦味抑制劑一定會突破瓶頸，造福人類、造福社會的！那時候，媽媽再也不用擔心我吃藥了~

解辣解苦還能解毒，原來牛奶就是傳說中的萬能藥？

解辣「小能手」

一瓶牛奶，關鍵時刻可救命

牛奶真的能解苦？