東江釀豆腐
食材
豆腐300g、豬五花肉100g、香菇80g、胡椒粉適量、醬油適量、鹽適量、蔥適量、澱粉適量、味精適量。
做法
- 豆腐用清水沖洗一下，控干水分。
- 豬五花肉剁成餡。
- 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁碎。
- 將豬肉泥加香菇碎、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉,攪拌成餡。
- 豆腐切小塊,用勺子挖成中間部分。
- 把餡料塞入豆腐中。
- 把帶餡料的一面朝下，用小火把豆腐煎成金黃。
- 把豆腐翻面，繼續煎制金黃。
- 取一碗,放入少許鹽、胡椒粉、澱粉、醬油、味精、加入適量清水，調勻。
- 把調好的湯汁倒入鍋內，晃動鍋子，煮到湯汁濃郁，滋味滲透到豆腐裡面即可出鍋裝盤。
- 小貼士：
- 小火煎制豆腐，翻動時儘量小心別破壞豆腐。
吃貨必須要學會的：香煎黃金豆腐
食材
北豆腐/南豆腐2塊、生抽適量、剁椒適量、蔥末適量、鹽、油
做法
- 北豆腐先用小量鹽醃20分鐘，去掉一些水分。
- 將豆腐切成小塊。
- 準備蔥末
- 熱鍋，沿著鍋邊畫圈倒油。將豆腐整齊的擺放好。
- 中小火慢慢煎。
- 鍋要分成四個方位轉，這樣保證每塊豆腐都被油煎至金黃。一面金黃就煎另一邊。
- 煎好後不要著急翻，關火靜置10分鐘（豆腐涼後再翻不容易碎）
- 10分鐘後，用筷子一塊一塊的翻過來，繼續開中小火煎。
- 第二次煎不用像第一次那麼久，稍稍煎至微黃既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿鍋邊再澆一點生抽、一點點清水，開大火20秒既可完成。
- 最後擺盤，撒上一點蔥花。趁熱吃阿，好香！
- 小貼士：
- 我用的是剁椒醬，裡面含有鹽分。所以在製作過程中沒有再放鹽了。
蚝油燒豆腐
食材
北豆腐1塊、蚝油1大湯匙、青蒜1根、植物油適量、老抽1湯匙、蒜末四瓣蒜的量、蔥花少許、鹽適量
做法
- 豆腐切小塊，青蒜洗凈切小段
- 鍋里水開後加入一湯匙鹽，放入豆腐塊焯水（豆腐不愛入味，先入個底味）
- 豆腐撈出過一下水，防止粘連
- 鍋內入植物油，溫熱加入蔥花和蒜末，煸黃煸出香味
- 倒入蚝油（蚝油的作用是提鮮，掩蓋豆腥味）
- 放入豆腐塊，倒入食材2/3的水量
- 加入鹽，口味比平常炒菜量稍咸些
- 放入老抽調色
- 大火燒開，轉中小火燒幾分鐘，再大火收湯汁，放入青蒜段顛勺翻炒
- 青蒜一變顏色馬上淋入水澱粉勾芡
- 轉勺晃勻即可關火出鍋。
- 小貼士：
- 豆腐焯水可以有效的去除豆腥味，加鹽焯水豆腐既入底味又不愛碎
- 豆腐要加水燒一會，這樣才更入味
- 青蒜一變顏色即可，炒時間長了，豆腐也炒幹了，青蒜會發艮
家常麻婆豆腐
食材
南豆腐140g、牛肉糜40g、蒜苗20g、姜蒜7g、鹽3g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬48g、豆豉2g、澱粉、糖、鹽9g
做法
- 將南豆腐切成方丁，鍋內加水燒開，倒入切好的豆腐；加入鹽，等水再燒開時將豆腐撈出，瀝乾水分備用
- 將蒜苗，切碎備用，姜蒜切成末備用。澱粉、鹽、糖加入20ml水調勻備用。另外準備20ml水備用
- 鍋燒熱倒入約20ml油，10秒後加入牛肉糜煸炒至肉變色後加入料酒，略炒後連油一起倒出備用
- 鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油，10秒後加入切末的姜蒜；郫縣豆瓣醬煸香後加入汆水後的南豆腐；煸炒過的牛肉糜，20ml水後小火慢燉2分鐘左右
- 分3次下調勻的調料5(澱粉）勾芡
- 倒入切好的蒜苗，略加翻炒後即可出鍋裝盤
番茄燴豆腐
食材
北豆腐1塊（約250g）、中型紅番茄2個、芹菜1棵、洋蔥1/2個、橄欖油適量、白糖少許、蔥適量、姜適量、鹽適量。
做法
- 北豆腐切成小塊。
- 番茄切成小塊（去不去皮您做主，我不習慣去皮，因為皮裡面番茄紅素含量很高）。
- 蔥、姜切末；芹菜切小段；洋蔥切成小塊。
- 熱鍋注入多一些的油（建議使用不粘炒鍋）。
- 下豆腐，煎至表面微黃（不要用鍋鏟翻炒，會把豆腐弄碎，直接端著鍋晃動就行）。
- 盛出備用。
- 用鍋底余油炒香蔥、姜（如果未使用不粘鍋，豆腐必定會粘到鍋底，這時得洗乾淨鍋後重新注油）。
- 先放洋蔥炒香。
- 然後依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出紅油以後放入豆腐。
- 加入適量開水，調入少許白糖和鹽。
- 待湯汁變少，放入餘下的1/3的番茄，翻炒一小會兒即可出鍋（喜歡芡汁的可以勾上薄芡）。
- 豆腐爽口，湯汁可拌飯或拌面（拌飯或拌面吃時就不要勾芡了）。
皮蛋豆腐
食材
皮蛋3枚、內脂豆腐1盒、香菜、干紅辣椒5根、芝麻香油、鹽、醋、雞精、植物油、生抽
做法
- 將盒裝豆腐完整取出。
- 將豆腐切成1厘米左右的片，並整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心。
- 切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。
- 鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發出辣椒香味兒，製成辣椒油。辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁。
- 將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
- 小貼士：
- 巧取盒裝豆腐 內脂豆腐非常非常容易碎，那怎麼才能取出一個完整有型的豆腐呢？用剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，不要剪太大，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，反扣 倒在一個平盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了。在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能輕易地倒出來了。
鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚2條、香菜2根、姜4片、豆腐1塊、白鬍椒粉少許、鹽5g
做法
- 鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊
- 鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃
- 湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火
- 待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白鬍椒粉
- 湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可
茄汁豆腐泡
食材
豆腐泡100克、番茄2個、肉末80克、鹽適量、油適量、鮑魚汁1湯匙、清水1碗、雞粉少許
做法
- 瘦肉洗凈剁碎，番茄洗凈去皮切片，豆腐泡切片。
- 熱鍋，放適量食用油，下肉末爆香。
- 倒下番茄翻炒至出沙。
- 倒進豆腐泡翻炒均勻。
- 倒入清水，遮上鍋蓋保持大火燜煮15分鐘。
- 煮至湯汁略干，調入鹽、雞粉。
- 加上鮑魚汁翻炒拌勻，鏟起即可。
- 小貼士：
- 煮好後儘量保留一些湯汁，這樣吃起來才潤滑。豆腐泡煮軟就可以了，最後可以添加一點蔥或香菜點綴。
超級下飯的肉沫豆腐
食材
豆腐2塊、豬肉沫40克、香辣醬一大勺、蔥1根、玉米油1勺、鹽適量、老抽2勺、澱粉1勺。
做法
- 豆腐沖洗乾淨後切成小塊用溫水浸泡，去除豆腥味。
- 炒鍋內倒入1勺油，放入肉沫和香辣醬進行煸炒。
- 浸泡的豆腐控干水倒入鍋里輕輕翻炒，加入適量鹽、2勺老抽和適量水蓋上鍋蓋燉煮。
- 待豆腐入味後，加入水澱粉收干湯汁，再撒上蔥花裝盤即食。超級下飯喲！
- 小貼士：
- 豆腐氽水容易老，用溫水浸泡一樣可以去除豆腥味。
- 豆腐不吸油，所以要少放油又健康。
- 喜歡辣味可以加點辣椒醬。