今年新年，因為特殊情況，少了親朋好友之間的串門，拜年祝福也都在電話當中進行。雖然沒有了往年一大家子親戚聚在一起吃年夜飯的熱鬧，但是一家人吃著餃子，看著春晚的場面也多了一份久違的溫馨。孩子看著兩頭尖尖的餃子，說它好似天上的弦月。我告訴他，餃子雖然像弦月，但是卻寓意著更歲交子，團圓福祿。了解到這層深意的孩子說明天他也想學包餃子，想著這段時間只能在家呆著，於是我說，那咱們包些不一樣的餃子，吃出點新花樣。
吃美味餃子，先選好餃皮
因為職業習慣，在選擇麵粉做餃皮的時候，會想到餃子皮對糖友的血糖的影響，因此，筆者不僅需要注意到餃皮的材料，也要注意到餃皮的厚度。拿普通的高筋麵粉舉例，如果餃子皮擀的過厚，就會導致澱粉的含量過高，容易升高血糖，反之，如果餃子皮過薄，可能會提供很少的營養，當然這也需要和餃子餡的配比一同考慮，在後文中再詳細解釋。而除了高筋麵粉擀的常見餃皮外，為了讓孩子在包餃子時多點樂趣，這次也準備了三種其他的餃皮原材料分別是蕎麥粉、芋頭和青稞粉。
蕎麥餃皮
蕎麥粉在我家通常是早晨用作烙薄餅的，打上幾個蛋，撒點蔥花，新鮮的雞蛋薄餅就出爐了。用蕎麥粉來擀餃子皮也是頭一次，不過蕎麥的營養價值卻十分的高，和那些精緻米麵不同，蕎麥有著較多的膳食纖維，不僅助消化，也能幫助糖友們控制餐後血糖，不讓血糖快速升高。除了膳食纖維，其蛋白質和礦物質元素也很豐富。另外，蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。需要注意的是糖尿病患者可以食用蕎麥粉做的麵食，但是脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
芋頭餃皮
芋頭，想必大家都吃過，無論是蒸的還是烤的，但拿它來做餃皮，恐怕沒多少朋友做過，因為家中還剩一些芋頭，怕過段時間放壞了，這次就把它也拿出來了。首先把芋頭放屜子裡蒸熟，然後搗成泥，再加入些許澱粉，揉成一長條，切成一小塊一小塊，然後擀皮，擀皮流程和普通的一樣，雖然擀完後感覺這餃子皮和普通的沒啥兩樣，但是到下完鍋，煮熟後卻可以發現這芋頭餃皮是玲瓏剔透，頗具美感。當然，除了外觀精美，芋頭本身的營養也很高。對於糖尿病患者來說，芋頭的熱量不高，所以即使皮擀的厚一點，也不會影響到血糖的波動，它的蛋白質、維生素等營養素也很豐富。
青稞餃皮
青稞粉是一次去西藏旅遊時帶的土特產，當地的青稞酒和糌粑團團都是用青稞這種作物製作的。其實，青稞是青藏高原人民給青性裸大麥起的名字，在我國其他地方，則叫元麥、裸大麥或裸麥。它作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也比水稻、小麥、玉米要高，在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。因此，也十分適合糖友們食用。
合理搭配餡，才能吃放心
在餃子餡的選擇上，首先應當考慮到蛋白質、油脂以及蔬菜的平衡。對於糖尿病患者來說，同時還需要考慮到整體的進餐種類。用油的配比，蔬菜的數量種類都是需要考慮的。當然在保證各種營養物質均衡攝入的同時，美味的口感也不容忽視。因此，這次包餃子中，筆者做了兩種餡，一種是鮁魚餃子餡，另一種是素餃子餡。
鮁魚餃子餡
鮁魚又名馬鮫，它的肉質厚實、肥嫩，有彈性，刺少。並且作為海魚來說，它的營養價值很高，不僅有豐富的蛋白質、維生素，還有豐富的不飽和脂肪酸，其中又以DHA（二十二碳六烯酸）的含量較高。因此鮁魚對於糖尿病患者也適合食用。不過在處理鮁魚時，需要注意，雖然海魚的刺很少，但是還應當小心，刮好的魚蓉細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。如果擔心不保險，可以藉助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣可以把不容易發現的小刺挑出來。如果想要口感更加飽滿點，可以加入些豬肉餡。
素餃子餡
說是素餃子餡，但是原材料中還是加了蛋類食材，以避免口感太「柴」，至於蔬菜的種類，韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等都可以。除了蛋和蔬菜，其實也可以加些如木耳、銀耳，香菇等各種蘑菇，海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。需要注意的是，拌素餡的時候，食用油的量要控制好，基本上一個雞蛋配10克食用油。如果糖尿病患者屬於飽腹感比較差的胃口比較大的，則建議以大葉蔬菜為主要選擇並且數量上放的多一些，如果患者屬於胃口比較小的類型，則可以選擇豆角、瓜餡兒之類的種類。總之就是因人而異，選擇自己喜歡吃的素餃子餡兒。
最後，在2020年，希望所有糖友能夠保持一個平常心，看得清世間繁雜，卻不在心中留下痕跡，知足常樂，恬淡自適。也希望特殊環境中那些在一線奮鬥的人，能夠安全歸來，開開心心的吃一頓美味的餃子。