「藥食同源」話酸奶

近日，酸奶成了乳製品的明星產品，一次次上了網絡熱搜，在抗擊新冠肺炎病毒時期，讓人們重新認識了酸奶的營養價值。國家衛健委發布的《新冠肺炎防治營養膳食指導》中，明確提出「補充各種奶及奶製品，特別是酸奶」。有關酸奶的種類、功能及特點我們已經介紹了不少，今天我們特向消費者介紹一款藥食同源的明星產品——茯苓酸奶。

愛喝酸奶的老北京人，去超市買酸奶，一定總會拿上兩排茯苓酸奶。淡藍色與白色相映襯的包裝，乾淨而清爽，非常入眼！其酸甜適口的味道也讓人慾罷不能。這款北京三元食品股份有限公司出品的茯苓酸奶，上市已經有20年了，歷久彌新，有一大批擁躉的「粉絲」，產品一直暢銷不衰。

市場千變萬化，產品被市場淘汰是件很正常的事，但三元茯苓酸奶卻能一直持續20年擁有穩固的市場地位，其背後的原因，就是因為它好看、好吃又對身體有益處呢！在它的大批粉絲中，很多是喝了10年、20年的。

我國中醫學自古以來就有「藥食同源」理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。唐朝時期的《黃帝內經太素》一書曾寫道：「空腹食之為食物，患者食之為藥物」，反映出「藥食同源」的思想。

在原衛生部公布的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用於保健食品的物品和保健食品禁用物品做出了具體規定。茯苓就是首批被列入藥食同源名單里的藥品。而在眾多藥食兩用的食材之中，茯苓又是最為大眾所廣泛認知和日常生活中最容易接受一款中藥材。

茯苓是我國原產的物種，在我國的種植歷史和食用、藥用歷史都相當悠久，據《本草綱目》記載：茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經，有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。

而現代醫學研究者更是從茯苓中發現了很多有益的的化學成分，主要有多糖類、三萜類、甾醇類、胺基酸、脂肪酸等。而茯苓的食用價值主要由碳水化合物來完成，其中粗纖維含量非常高！是高纖維中的佼佼者。

三元食品的研發人員在發現了茯苓的這些專屬特性後，將茯苓與牛奶組合，進行發酵後發現，添加了茯苓的酸奶口感得到更好的升華、風味得到最大的釋放，顯著提升了酸奶的物理性狀。

經分析，茯苓中的活性物質，參與到乳酸菌的發酵，使其功效成分和酸奶的營養協同增效，同時對於改善酸奶的組織狀態、質感結構都有良好的效果。其感官體驗，口感細膩滑爽，酸奶的味道更佳。

茯苓酸奶採用天然原材料，不添加任何食品添加劑，保證產品清新純正，為消費者日常生活注入更多必須的健康元素。

茯苓具有的養心安神、健脾補氣、補中健胃的功效，與酸奶中含有的大量活性乳酸菌，能刺激人的消化腺分泌消化液，有助於消化，還能促進食慾等功效相結合，益於腸胃，相得益彰。

三元茯苓酸奶是國內首款將「藥食同源」理論完美應用到食品中的酸奶，開創了酸奶藥食同源的先例，作為三元上市多年、而且能經久不衰的主打產品，不在於其高顏值，靠的是「內在」真真正正的實力。

近日，國家衛生健康委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》在一般人群防控用營養膳食指導中明確指出：多吃蔬果、奶類、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其製品，特別是酸奶。在品類繁多的酸奶中，選擇三元獨有的茯苓酸奶看來更是不錯啊。

俗話說「藥補不如食補」，與其等生病了吃藥治病，不如在日常生活中加強營養，養成好的身體素質。畢竟，身體是革命的本錢。

——北京三元食品股份有限公司

為什麼酸奶在日本被視為「萬能藥」

最近新冠肺炎疫情在日本呈擴散趨勢。據環球網報導，有不少日本超市表示：「因為疫情，酸奶供不應求。」在很多日本人心中，酸奶是「萬能藥」，可以提高免疫力，可以增強腸道活力，可以美顏，可以延緩衰老……平時，無論身體哪兒不舒服，首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌飲品。

酸奶治百病？

在日本旅遊，無論逛超市還是便利店，一定能找到「酸奶區域」，其酸奶種類之繁多、功效之五花八門令人嘆為觀止。

首先，酸奶的口味十分豐富，除了原味，還有非常多的水果口味的，此外，還有無糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等。功效上也各有不同，如補鐵酸奶、降血壓酸奶、降血糖酸奶，還有精準針對消費人群的兒童酸奶、女性酸奶等。

在日本，「腸活」這個詞非常流行，意思是通過飲食和生活習慣來改善腸胃情況。酸奶中富含乳酸菌，科學研究表明，乳酸菌對促進腸道吸收、改善腸胃環境等都有著極大作用。

日本各種媒體上關於酸奶的科普文章比比皆是，關於酸奶的功效，除了促進「腸活」，還有很多功能，比如「提高免疫力，減輕外界刺激和壓力；緩解花粉症和過敏；減肥，美顏。」有一位美女醫生接受採訪時說：「晚上喝酸奶，讓你重返年輕……」筆者的日本同學每次吃飯都會喝酸奶，她說：「酸奶或乳酸菌飲料對流感也有預防作用。」由此可見，酸奶在日本不是一種食品，是「萬能藥」。

喝酸奶能長壽？

此外還有一種說法——喝酸奶能長壽。日本電視台曾播放過《健康長壽秘話》講座節目，節目中對1000位精神矍鑠的老人進行了調查，在老年人的健康食譜中，占據顯要位置的就是酸奶。甚至有老人表示：「我每天都要喝酸奶，早、中、晚喝三次。」提到長壽的秘訣，老人們也都不約而同表示「多喝酸奶」。但日本也有專家認為，酸奶和乳製品對身體有不好影響，尤其不適合日本人的體質，常年飲用容易造成骨質疏鬆，容易骨折等。

儘管如此，日本人對酸奶依然無與倫比地依賴。日本總務省統計局資料顯示，2015年，日本家庭平均酸奶消費為1.2135萬日元（約合人民幣790元），其中消費最多的是50歲左右的人群，其次是70歲左右。不難發現，中老年人對酸奶更「情深意篤」。

酸奶百年歷史

日本很早就有喝牛奶的習慣。日本最古老的醫學著作《醫心方》上記載：「乳製品對身體好。」在日本相當長的歷史中，乳製品都是非常高級的食品，只有貴族和地位高的人才能品嘗。到了明治時代，受西方文化的影響，日本逐漸開始普及牛奶。

1894年，經營者為了擴大市場，開始銷售類似酸奶的食品。此後，醫療上出現了用乳酸菌製作的酸奶，對於糖尿病患者有極好的治療效果。到了明治時代末，酸奶和各種乳製品便開始大規模生產、銷售，用乳酸菌製作的食品也陸續在市場出現。

大正時期，酸奶的產量很高，赫然出現在普通民眾的餐桌上。第二次世界大戰後，日本陷入糧食危機，酸奶作為對身體大有裨益的健康食品，已成為日本人的普遍認知。1953年，東京人每天都能夠消耗5萬瓶酸奶。

日本著名的小說家芥川龍之介，曾在學生時代為家裡經營的牛奶店寫過宣傳語：「在巴爾幹戰爭中，保加利亞的士兵之所以能夠英勇作戰，與他們經常喝酸奶有關。所以對於日本人來說，不僅僅是為了長壽，忠君愛國之士也應當振奮，飲用酸奶。」

日本的明治公司將每年的5月15日定為「酸奶節」，以此紀念將酸奶普及推廣為世界食品的人。

——環球網文旅 許黛如 文竹（本文有刪減）

小貼士

低溫酸奶飲用方法及注意事項

1、冷藏保存、開封后需儘快飲用完。酸奶有不同的包裝形式，保質期一般為5-21天，建議2-6℃冷藏保存。酸奶打開包裝後請儘快飲用完。

2、酸奶不宜高溫加熱飲用。酸奶中的活性乳酸菌，高溫加熱後便會大量死亡，這樣就破壞了酸奶的營養價值，同時質構和口感也會受到影響。食用酸奶的最適宜溫度為10℃-20℃，這時酸奶的口感、質地都較好。如果擔心飲用太涼的酸奶，腸胃不舒服，可提前從冰箱裡拿出來在室溫放置一會兒或者用溫水（40-45℃）浸泡一會兒，回溫後應儘快飲用。

3、空腹時不適宜喝酸奶。飲用酸奶的最佳時間應是在飯後2小時左右。空腹喝酸奶，乳酸菌易被胃酸殺死，其營養價值就會大大降低。

4、不宜與某些藥物同服。酸奶不宜與氯黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑等藥物一同服用。一定要在服用這些藥物後1-2小時後，再飲用酸奶。

5、飲用後要及時漱口。喝完酸奶後留在口腔內的乳酸菌會使殘留的糖分等食物殘渣發酵，腐蝕牙齒，因此建議在飲用酸奶後要及時漱口，同時注意保持一個良好的口腔衛生習慣也是相當重要的。

酸奶創意吃法：

1.酸奶布丁

材料：酸奶230g，低筋麵粉15g，雞蛋2個

做法：

（1）碗中倒入230g酸奶，篩入15g低筋麵粉，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，過篩兩遍，倒入烤碗中；

（2）烤箱190度預熱5分鐘，190度上下火烤35分鐘

2.爆漿酸奶水果吐司

材料：吐司4片、香蕉、蘋果、草莓或菠蘿適量、雞蛋1個、酸奶1杯

做法：

（1）水果切丁和酸奶攪拌一下；

（2）吐司切四邊，舀一勺放當中，蓋上另一片用手壓一下

（3）雞蛋打散後，把吐司邊邊角角都均勻沾上蛋液

（4）平底鍋刷油，開小火煎至兩面金黃，邊緣立起來煎，都要封口或者烤箱預熱5分鐘，180℃烤15分鐘

（5）趁熱切開會爆漿哦，酸酸甜甜，大塊果粒，滿口酸奶

——北京三元食品股份有限公司

（來源：中國乳製品工業協會）