新釀出的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量極低，而醛、酸的含量相對較高，因此新酒不但沒有香味，還會刺激喉嚨。因此，新釀造出的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月甚至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，使之散發出濃郁的酒香。長期儲存在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢發生化學變化，其所含有的醛不斷氧化為羧酸。羧酸再和酒精發生酯化反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。這種化學變化速度很慢，需要的時間很長，所以很多名酒陳化都需要幾年甚至幾十年的時間。
白酒易揮發、滲漏，溫度太高還會外溢，因此儲藏白酒需要注意以下幾點：
1.環境。環境是儲藏白酒最主要的條件。瓶裝白酒應選擇較乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，溫度控制在0℃到20℃之間；嚴禁菸火；注意避光，最好是可以在密封后埋入地下或者放在地窖中。
2.容器。最好使用玻璃、陶器等，以免「跑度」。
3.密封。酒精具有揮發性，所以容器封口一定要嚴密。擰緊瓶蓋、包上塑料紙、再封蠟，以防漏酒和「跑度」。
4.忌過滿。容器裝酒不要太滿，以免氣溫升高引起外溢。
5.適當攪拌。白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。由於比重不同，白酒在儲存過程中一般上層酒度數偏高，下層酒度數較低。如果久存，封蓋又不嚴密，上層酒口味就會偏淡。因此，為了保證酒度和口味一致，在取用前應適當攪拌，上下勾勻。
6.並不是所有白酒都是越陳越好。有的白酒儲存時間過長會進去「衰老期」，失去原有的風味。特別是清香型和米香型的白酒，最好不要長期儲存。而醬香型白酒和濃香型白酒則可以適當延長存放時間。所以白酒儲存時間要適當，也並非越陳越好。