「生嚿叉燒好過生你！」粵語裡面，有這麼一句來自媽媽的吐槽。連訓斥的話里都要把叉燒帶上，你該知道，廣東人有多愛叉燒了。
噴香的煲仔飯上，半肥瘦的嫩豬肉，被琥珀色的蜜汁包裹，油和蜜順著肉的縫隙淌下……看著軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢的它散發著誘人的氣息，唯有一口咬下去才能得到靈魂的救贖。
難怪美食家蔡瀾每次到廣東，都要點上一道正宗的廣式叉燒，真的是黯然銷魂！
相比於複雜的製作程序，kaoker資深講師橙孩子教你用鍋煎煮的方法，買塊豬肉回家就能做！老師還會分享自配版叉燒醃醬的配方，配上一塊上好的「梅頭肉」，在家自製叉燒不是夢！
第一步 食材準備
將豬肉洗凈瀝乾切塊，用刀背稍稍拍軟，以便入味。將老薑去皮切片、蒜拍扁。
第二步 醃製豬肉
將豬肉放到醃醬（準備醃醬或自製好的醃醬）中，用手抓捏充分混合均勻，蓋上保鮮膜醃製一夜或醃製2-20小時。
第三步 烘烤或煎制
將肉平鋪在烤架上，放入預熱到190度的烤箱正反面各烤20分鐘，中間可刷些醃醬，出爐切片即可食用。
kaoker小貼士：
若選擇煎制，先用大火兩面稍煎醃好的肉，加入醃醬與肉一起煮燉。燒乾時再加溫水反覆2-3次；汁液粘稠時可倒少許出來備用。收汁即可出鍋。
Q：烤箱版一定要翻面嗎，可以用上下火同時烤兩面嗎？
A：不可以。因為肉不是放在烤網上烤的，是用烤盤，因此底部會受熱不均，必須要翻面再烤。
Q：可以用裡脊肉嗎？
A：要做好吃的叉燒首選梅頭肉或五花腩，其他部位的肉做叉燒口感不是最佳。
Q：用不沾鍋煎要不要放油？
A：可以放一點油但無需太多，因為本身就是帶有油脂的豬肉，受熱即會出油。
Q：沒有不沾鍋，可以用鐵鍋嗎？
A：沒有不沾鍋就用其他鍋也可以，在煎制的過程中要注意不要粘鍋。
Q：叉燒飯怎麼做？
A：在米飯收水快熟時，把叉燒放在米飯上進行燜煮。
Q：老抽可以用其他代替嗎？
A：老抽的作用主要是上色，可以用蜂蜜代替。
封面圖片來源：橙孩子老師原創和今日頭條免費版權素材