片兒川
炒二冬
鹹菜炒毛豆
.....
很多杭州人戒不了這口鮮——鹹菜
老一輩更是會自己在家醃點鹹菜
杭州的蔡阿姨（化名）
前幾天在家吃了頓自己醃的鹹菜後
開始頭暈嘔吐
肚子痛得在地上打滾
這到底是怎麼了？
1
食用自家醃製的鹹菜，
緊急送醫院救治！
蔡阿姨今年58歲，老杭州，一身好廚藝，她醃的鹹菜更是味道贊，街坊鄰居總是會來討一點回家炒個菜。前幾天，蔡阿姨新醃了點鹹菜，想著中午一個人吃飯，就弄點鹹菜配白粥，將就吃一頓。
誰知道，這頓中午飯吃好沒多久，蔡阿姨就感覺頭暈、頭痛、並伴有嘔心症狀，剛開始沒有當回事，結果還開始嘔吐，呼吸急促，肚子痛得在地上打滾。蔡阿姨想著不對勁，就趕緊給兒子打了個電話，兒子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大學醫學院附屬第一醫院。
1
亞硝酸鹽中毒，
自製鹹菜隱患多！
醫生髮現蔡阿姨口唇發紺，面色潮紅，通過仔細問診得知蔡阿姨中午食用了自製鹹菜。「您這個鹹菜什麼時候醃的呀？醫生懷疑蔡阿姨是亞硝酸鹽中毒。
「醃了有七八天了。」蔡阿姨說，以往她醃鹹菜都是醃製20天左右才食用，由於想著中午一個人吃飯，想節省點菜錢就湊合點鹹菜吃吃，「我看這鹹菜醃得有模有樣了，就吃了一頓。」
果然，蔡阿姨亞硝酸鹽定性陽性，就是吃鹹菜導致了亞硝酸鹽中毒!
全科醫療科主任任菁菁主任醫師表示，自製醃菜類食品最大的安全隱患就是亞硝酸鹽，它是一種已被確認的致癌物質。鹹菜在醃製10天左右時，醃菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。所幸，蔡阿姨食用不多，經過治療後，已經康復。
1
愛吃醃製品的人注意了，
謹防亞硝酸鹽中毒！
亞硝酸鹽是一種白色晶體狀，外觀與食鹽非常相似的工業用鹽。工業用鹽其實生活中並不容易獲取。但是在我們生活飲食中息息相關的，甚至是大家非常喜愛的一些食物中也存在大量亞硝酸鹽，需警惕！
1、醃製肉類、新鮮醃製鹹菜、隔夜菜、變質陳腐蔬菜
2、苦井水、過夜蒸鍋水
1
亞硝酸鹽中毒症狀是什麼？
在臨床上，亞硝酸鹽中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用後引起高鐵血紅蛋白病，1-3小時內便可讓人缺氧，出現噁心、嘔吐、頭暈、乏力、口唇發紫、呼吸困難、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者則因昏迷、呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽的慢性中毒往往是因為進食醃製的食物，而這個有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
1
日常生活中，
如何防範亞硝酸鹽中毒？
1、注意蔬菜的保鮮，不食用腐爛變質的蔬菜
2、煮熟的蔬菜不宜在高溫下長時間存放
3、醃製的菜必須醃透
4、儘量不食用隔夜菜及隔夜水
5、如家中有亞硝酸鹽，須與食鹽、糖分開放置，並予標識
點在看，
鹹菜小心吃！
西湖之聲記者 夏天
綜合自浙大一院
值班編輯：來來