普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學者吳疆甚至斷言，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個小時後，一批價值50萬元的普洱茶被送進地下30餘米深的溶洞。工人忙碌，運送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標註的時間，分別是清代、民國時期、直至2000年。
溶洞內燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環境下，這批普洱茶將在溶洞內存放三個月至半年時間。 溶洞內形成的特殊環境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個月時間內慢慢退倉，轉到一個相對乾爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價值不菲的假普洱老茶做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法乾淨，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價值不同。比如說，市場上88青餅價值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會一次性放出市場，而是慢慢銷售。王軍說：「老茶的價格透明，大批老茶問世，是會引起懷疑，並會破壞老茶市場。因此，每年都會做假老茶，每年也會放一批假老茶出去，不會集中出售。」
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手裡有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手裡都會有真貨。他們通過種種手法，或是放在產地附近的溶洞，或是放在防空洞，製造一個密閉的高溫高濕環境，已經形成一個隱秘的地下產業鏈。
目前，雲南省正在推進普洱茶放心消費專項行動。2018年12月18日，西雙版納勐海縣查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產品，其外包裝上標有「老班章」、「班章古樹」等字樣，相關負責人卻提供不出原料供應產地的證明、生產加工記錄，被執法人員查扣，成為「普洱茶放心消費」行動全省第一案。
《普洱茶營銷》一書作者、茶文化學者吳疆認為，普洱茶市場上，凡是號稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號稱自己的產品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
普洱茶市場上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在雲南省茶業協會會長鄒家駒看來，這些假普洱，仍然並不是危害程度最嚴重的現象。
按照雲南省質量技術監督局2006年發布的普洱茶標準（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標準制定時，將生茶納入普洱茶標準曾引發很大爭議。至今鄒家駒仍認為生茶不是普洱茶。他說：「直接飲用生茶非但對人無益，恰恰相反，喝生茶對人體有害，嚴重影響身體健康。」
假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當作普洱茶來製作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質遠不如普洱茶。但因價錢低廉，在業內經常被用作製作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之後，烘青做成的茶賣不掉，價格越來越低，於是便出現了冒充大葉種曬青茶，來製作普洱茶的現象。從外觀上，很難辨別，區別烘青茶與曬青茶的關鍵，則是曬青原料製作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經成為普洱市場上假老茶製作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號龍馬商標圓茶、百年紅標宋聘號圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價值數十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對象。
1985年，雲茶公司的正式名稱為中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司。
造假的第一道手續，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內外包裝，甚至是年代久遠的爛紙，也會被賣到數千至上萬元一張。這些真的包裝，會被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對標準之後，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調製的煙燻生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現代造紙技藝，會加入螢光物質，因此紙張造假辨別的方式之一，是使用螢光燈。但現在造假者發現使用螢光燈會辨別真假之後，造假完全按照以前的老茶紙手工製造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現代不同。比如說，上世紀80年代，勐海茶廠的產品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場上可賣到五十萬元，貨值總價近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶几乎一模一樣，唯一的區別，是茶餅細微的差別。
班禪1986年到雲南下關，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：「這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識破的原因所在，重金購得或仿造壓餅模具，那就很難辨別了。」
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業內人士看來，幾乎比古董行識假還要困難。現在制假技術越來越高明，有時候辨假，還需要豐富的斷代知識。有一次，吳疆辨別一批上世紀60年代的老僑銷圓茶，價值超過6000萬元。他發現從記錄上來看，1950年代的雲南各茶廠，沒有生產過上述產品，現在出現1960年代的僑銷圓茶，那麼肯定為假。
吉幸牌商標註冊於1990年代初，茶上卻寫生產於1982年6月16日。
有人質疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復生產。他說：「從『恢復』這兩個字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經生產過僑銷圓茶，那麼就沒有必要提『恢復』二字，說明這個時間段內是空白，雲南各茶廠沒有生產過僑銷圓茶。」
計劃經濟時期，建立茶廠需獲得雲茶公司批准。省公司沒有批准成立過雲南省巍山縣五七幹校磚茶廠。
吳疆接著追查，發現這批茶是上世紀80年代的老茶，經過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時間提前20年，銷售價格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標準不一。現在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那麼只能推斷，比如說色素是揮發性物質。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發亮。經過一個時間段，茶褐素介入，這時茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個時間段，則茶紅素開始發揮作用，而50年的老茶，湯色發亮，茶湯發紅。
本應由時間自然陳化發酵的老茶，現在也能夠通過特殊的手法造假，達到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學原料，如尿素、福馬林等做假，普洱湯色會變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會在實驗室里，不斷用化學品實驗，什麼樣的配方比，會造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經有一款百年紅標宋聘號圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價。
陳文義在雲南易武收茶、制茶超過15年。他的一個企業家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價值100萬元。但後來待客品飲時，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最後將銷售方告到法院。
普洱茶行業，業內沒有相關鑑定真假的機構。企業家輾轉請託，找到一位手裡有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個婉轉的回答：「你買的這桶宋聘，和我手裡的不一樣。」和真的不一樣，那麼便是假老茶。
陳文義介紹，但這個人的證詞，法庭卻沒有辦法採信。這件官司打了一年，最後庭外和解了。至於具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業家朋友，再也沒有待客時用這款百年宋聘。
陳文義說：「宋聘號老普洱茶的官司打不贏，原因就在於普洱老茶不同的倉儲條件， 會出現不同的味道，口感千變萬化，難以判斷真與假。」
而在普洱老茶市場，就算是辯認出假老茶，買的人不會承認，賣的人更不會承認。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，儘管他判斷為假，但買的人不認帳，賣的人也不認帳。他說：「明知是假，也不會認帳，其中涉及到巨大的利益關係，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認，這些老茶的價值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認了，貨徹底砸在自己手裡。」
以上節選自鳳凰周刊
千奇百怪的假老茶
一、不要買違背了歷史事實的茶
常常會有普洱茶從業者在售賣自己手裡來路不明的茶時，總是會編織一個極其神秘色彩的故事，用來吸引那些剛入門的新茶友購買，如：在深山老林偶遇一老茶農，相談甚歡，而得機緣購買家藏幾十年自製老茶；歷經千辛萬苦，收購了自少數民族同胞掛在廚房樑上不知多少歲月的老茶；更有自家祖上就是以茶為業自家珍藏的；凡此種種，不一而足。
但是，這些謊言都嚴重違背了普洱茶的歷史事實，事實上，自從雲南茶業自公私合營之後，民間制普洱茶就基本上是見不著了，在這中間，除了中茶四大工廠和幾家縣級茶廠外，並沒有其它茶廠和個人製作生產普洱茶，這種狀況一直延續到90年代末才慢慢有了改變。與此同時，民間製作普洱茶的工藝也失傳了，而90年代中期的手工制茶法的復原只是形式上對其復原，並沒有真正地傳承到技術上。另外，雲南本地居民並沒有飲用普洱老茶和儲藏普洱茶的風俗。所有有違歷史事實的茶品，我們都應該加以質疑。
二、不購買違背普洱茶常識性概念的所謂老茶
曾經看到一款標有「98年福海制7572」的茶，下意識的判斷出這是假茶，原因非常簡單：7572是勐海茶廠出品的一款熟茶，這個嘜號是勐海茶廠的專有嘜號，嘜號中的2也代表了勐海茶廠的廠屬編號，福海茶廠根本不可能也無權使用此編號，可見該茶品實為造假者臆造出來的假茶。這樣的茶品非常之多，鑑別這樣的茶品，只要熟知普洱茶基本常識就能真偽立判。
三、不購買違背自然規律的茶品
有人拿90年代中茶老茶示人，其款式，印刷等均無異議，但是整個包裝紙潔白如新，內飛甚至無任何茶油著色，這樣的茶，可以基本認為是假茶。二十多年近三十年的歲月，無論如何都會在普洱茶及其包裝上留下歲月的痕跡，事實上，十來年的茶品和包裝都會同新茶有明顯不同，多了解不同時期茶品的變化，能有效防止購買到假茶。
鑑定：檢測農殘
鄒家駒：一個朋友要買老茶，問我有沒有辦法鑑定。
我告訴他沱茶出口批批經歐盟實驗室檢驗，我們同eurofins建立了檢驗渠道。
歐盟檢驗一個茶有六百多個項目。農殘清單一出來，立馬知道是哪個時期的了。
你可以花幾十萬買一片茶，不應該怕花八千多元做個檢驗吧。
一會回了電話，提檢驗，對方不賣了。
通過檢測出的農殘，結合不同時期農藥使用情況，從而推斷出茶葉生產年度進行斷代，這是新的鑑定思路！
老茶價高、難尋，因此受人追捧，而仿品也很多，還愈來愈逼真。
所以從知識點、細節了解老茶只是最基礎的第一步。真正想要了解老茶，還是需要完整地從茶品的歷史、倉儲條件和最本質的品飲去認識。
而且大家也不要盲目地去追捧老茶，有的老茶即便名副其實，但是倉儲不好，導致變味、變質，影響身體健康，反而失去實際的品飲價值。
來源：鳳凰周刊