在我們大多數人的日常認知里：西瓜是綠色的，草莓是紅色，香蕉是黃色的......好像每一種水果都有它的一個主色調。
但實際上，較真的來說西瓜是綠色，草莓是紅色，香蕉是黃色........這是不對的。
以西瓜為例，在我們這些年常見的西瓜中，西瓜是綠色的，但往前追溯個五六十年，那時的綠色西瓜還未必是主流西瓜，黃皮西瓜可能比綠皮西瓜更常見，更受人歡迎。
在人為選擇後的西瓜世界中，西瓜除了綠色的西瓜外，還有黑皮西瓜、黃皮西瓜、白皮西瓜。
其中，白皮西瓜又叫三白瓜，在我國明清時候，三白瓜都是上貢皇家的西瓜。而黃皮西瓜，在建國初期也是當時國家宴會常用的西瓜品種。
商品果的果色成了水果的代表色
目前，超市上的商品水果都是經過近代人工品種的篩選，挑選出最符合商品屬性的水果品種，然後進行大規模推廣種植，從而讓某一品種的水果成為了主流水果，以這一品種的特點代表了這一水果整體的形象，以這一品種的果色代表了這一水果整體的果色。
這也就給人們留下了一個錯誤的印象，諸如我們所說得「西瓜是綠色的、草莓是紅色的，香蕉是黃色」的等等。
一個水果品種能不能成為主流的商品果，一要看其風味，二要看其貯藏性，三要看是否耐運輸，四要看其顏值高低。好不好吃，好不好看，好不好種、能放多久，能運多遠，都是一個商品水果品種的重要參考標準。好吃不好運，好看貯藏難.....
對不起，都是要被淘汰的。
不僅僅是難吃要淘汰，難種、種植成本高、運輸成本高等等，都有可能把一個水果品種給淘汰掉。
當一個非常符合商品果屬性的水果品種被開發出來後，那麼它很快就能成為這個時代的「代表水果」。
比如，紅富士蘋果。曾幾何時，我們在超市的貨架上看到的大多數蘋果都是紅彤彤的紅富士蘋果。很多小學生的作文里，也經常寫到「蘋果紅透了。」
而真實的蘋果可不是都會「紅透」，就連紅富士這樣的蘋果品種，大多數也是要經過摘袋後鋪反光膜，然後才能上個「全紅」的顏色。不然的話，紅富士蘋果也不是全紅的，很多陽光照不到的地方都是灰黃色。
另外，像維納斯黃金蘋果品種是金黃色的。
王林蘋果品種多是黃綠色的。
美國蛇果多是紫紅色的。
還有一些蘋果品種是白黃色的，甚至有青藏高原上的一種蘋果品種是紫黑色的。
大多數小眾化的蘋果顏色因為超市中不常見，所以也就被忽略了。
水果從來不那麼單調
很少有水果會單調的只有一種顏色。
在大自然的演化中，同一類水果演化出了不同的果色。在水果中，顏色主要受到相關顏色表達基因的控制，這是同一類水果不同顏色的根源所在。
而大多數的水果顏色受到葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素（花色素苷）、甜菜紅素四大色素的影響。大多數水果在未成熟時，受到葉綠素的影響，果色都是綠色的。比如蘋果、香蕉、草莓等，在未成熟時都是綠色的。
在水果成熟後，花青素含量較多的水果，果色交由花青素來主導，花青素是溶於水的色素，在PH為酸性下，花青素一般顯示為紅色。在PH為鹼性的時候，花青素顯示為藍色。在PH為中性的時候，花青素顯示為紫色。
火龍果、藍莓等水果都是花青素含量極高的水果，顏色也是由花青素來主導。
除了色素對水果的顏色有主導作用外，一個水果的顏色正不正、純不純，也受到外界環境的影響。
陽光是影響果色的一大主要因素。
同一類、同一品種的水果，通過控制光照也能影響水果的顏色。比如紅富士蘋果，當我們將套袋的紅富士蘋果成熟後，不進行摘袋，之後紅富士蘋果便呈黃色，而不是常見的紅色。而通過鋪反光膜的紅富士蘋果，則多為紅色。主要原因還是光對色素分解和形成的影響。
在水果未成熟時，呈綠色有利於保護自身不被鳥獸食用。大部分果樹葉子及周圍環境都是綠色的，果實呈綠色受到了很好的掩蓋和保護。
在水果成熟後，成熟水果在演化的時候，考慮得主要是「誘惑」鳥類、獸類等來採食。通過動物的採食，將種子播撒到各地，利於自己的繁殖。鮮艷的紅色是有利於誘惑動物來食用的，所以很多水果都會在熟透後變紅來吸引鳥獸。
當然了，果實最終呈什麼顏色，這也跟果樹所處於的當地環境有關。自然演化學說認為，果實的顏色成熟前主要利於保護掩蓋果實，成熟後，主要用於吸引鳥獸。也就是說，成熟後的水果顏色要在本地環境中突出、醒目。
這或許也是同一類水果不同顏色的根本原因。
繽紛多彩的水果
常見的水果往往也有不常見的顏色。
比如，草莓除了我們常見的紅色，還有白色、粉色等。
香蕉除了黃色的，其實還有紅色的。
車厘子除了紫紅色，還有亮紅色、白色、黑色、黃色等。
連藍莓，這種看起來是獨一無二的「藍色水果」，也不是只有藍色，藍莓也有紅色的。
獼猴桃外表看起來可能都差不多，但內里的果肉又分為黃心、紅心等。
同樣的，火龍果也分為白心火龍果、紅心火龍果等。
整個水果世界內，顏色繽紛多彩。
但是，有一種顏色——藍色是比較少見的。
很多人說藍莓以及藍靛果（黑瞎子果），是藍色的。實際上，藍莓是偏紫色的，由於外表被果粉包裹，所以顏色呈藍色。藍莓和藍靛果都是典型的花青素水果，花青素含量極高，我們說過，花青素在鹼性環境下呈藍色。但是藍莓和藍靛果的細胞液不可能是鹼性環境，所以藍莓呈色更偏花青素的中性環境——紫色。
「赤橙黃綠青藍紫，誰持彩練當空舞！」
當我們真正的走進大自然去了解水果，我們可能會發現很多時候，我們對水果的認知，只不過是被超市裡的商品果給「欺騙」了。