隨著《長安十二時辰》、《慶餘年》、《鶴唳華亭》等一大波古裝劇的熱播，最近觀眾對古代人民的衣食住行又充滿了好奇心，穿越這一話題一再被大家熱議。

熬夜煲劇的觀眾們，常常是越看越餓，生生拉高了外賣平台的下單率。

而在一眾朝代中，高度開放、兼容並包的唐代，無疑成為眾多網友酷愛的首選。

說到唐人的生活，吃無疑是最值得一提的，尤其是開元年間，甚至達到了「稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實」的空前繁盛之象。

由於生活日益富足，食材種類增多，烹調花樣翻新，技藝愈加成熟，再加上外來飲食習俗的影響，使唐朝的飲食呈現出豐富多彩又別具一格的特點。

唐代美食層出不窮，史料中有記載的，就有渾羊歿忽，單籠金乳酥，水晶龍鳳糕等等，光聽菜名就讓人食慾大增。

那麼，當時流行於街頭巷尾的民間美食都有哪些？

如今這些美食，我們在生活中還能品嘗到嗎？

官可以丟，餅不能不吃

唐代民間的飲食種類非常繁多，像湯、炙、粥、丸、脯、羹、臠等，現代餐桌上經常出現的餛飩、餃子、包子、饅頭等，當時都已經能找到雛形了。

唐代，北方人的主食是粟，即小米。

到了晚唐，小麥後來居上，據考古工作者對晚唐墓葬中人骨做的穩定同位素分析得出，平民飲食中，粟的比重逐漸下降，漸漸被小麥所取代。

隨著麥類作物的廣泛種植，和磨具的普及，唐人的主食逐漸以麵食為主。

其中，「餅」是最為普遍的。

唐代《因話錄》中提到，「世重餅啖」，這一時期的詩歌中也經常出現各種各樣的餅，體現了餅類食物在唐人生活中的重要性，如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等。

比如唐人很喜歡吃的蒸餅——蒸製的發酵面點，類似如今的包子和饅頭。從魏晉南北朝時期，蒸餅就已經很常見了，在唐代，蒸餅更是廣受歡迎。

據《朝野僉載》記載，武則天時期有一位叫張衡的大臣，因為下朝後一時嘴饞，在路上邊吃蒸餅邊騎馬，就被御史給彈劾了，武則天對此事的處理結果是「流外出身，不許入三品」，這位張衡就因為貪吃蒸餅，到手的三品官就這麼飛了。

到了宋代，由於宋仁宗叫趙禎，「禎」和「蒸」是諧音，所以蒸餅被改名為「炊餅」。

此外，唐代還有湯餅——湯麵條。

從漢代開始，麵條就被稱之為餅。

而世界上最早的麵條，是新石器時代後期，在青海喇家文化遺址中發現的——由粟（小米）和黃黏米混合而成的麵條。到了魏晉南北朝時期，白面麵條就已廣為流行了，和現代的麵條區別已經不大了。

有趣的是，到了夏天，唐人還喜歡吃一種叫「冷淘」的涼麵。朝廷的食堂會為官員們準備午餐，而在夏季，他們為官員們準備的就常常是消暑又開胃的冷淘。

餃子，在當時也已經出現了，新疆阿斯塔那地區就曾出土過唐代的餃子。

唐人的餐桌上，還有很多稱之為「果子」的點心。

值得一提的是，新疆阿斯塔那出土的唐代雜果子的花樣款式，不少在現代的糕點店中都還能看到。

令李白念念不忘的失傳雕胡飯

除了粟、小麥、大米，唐代還有一種特殊的主食，叫「雕胡」。

李白在《宿五松山下荀媼家》中，提到過「跪進雕胡飯，月光明素盤」。

這裡的雕胡飯，就是「菰米」，這種主食採收和烹製都比較麻煩，需要到淺水沼澤中一粒粒撿拾菰的種子，因為得來不易，很能顯示出主人家的誠意，所以被認為是待客的佳品。

但宋代後，雕胡飯越來越少見，到了明代以後，基本已經絕跡了。因為宋朝人發現，菰如果感染了黑穗病菌，就不再結籽，但是嫩莖部位會膨脹，變成一種可以食用的蔬菜——茭白，所以雕胡飯逐漸減少直至失傳了。

一日兩餐VS一日三餐

現代人每天已經習慣了一日三餐，但對大部分唐人來說，一日其實是兩餐：早餐和晚餐——除了朝中任職的官員，朝廷每天會通過「食堂」提供一頓午餐，所以官員們每天會吃三頓飯。

其實，中國人從先秦有文字記錄時開始，就是一天兩餐。在殷商甲骨文中可以得知，從國君到平民，都是一日兩餐，第一餐稱為「大食日」或「食日」，也有「朝食」的叫法，一般指日出之後到早上九點前；第二頓飯叫「小食」或「晡食」，《說文解字》中解釋為「申時食也」，也就是現代的三點到五點左右。

直到兩漢時期，中國人才出現了一日三餐。

《漢書》的《淮南厲王傳》中，曾提到劉長謀反，將被流放，有司向漢文帝匯報，說即便是流放，也可以讓他「（皆日）三食」，這說明漢代的上層階級，已經是一日三餐了。

所以，唐朝也有一日三餐，但主要在中上層階級中存在。

魚是南方人的命，肉是北方人的菜

再來看看唐人餐桌上的蔬菜。

根據唐代孟詵的《食療本草》，能看到唐人吃的菜種類還是很豐富的。

其中，有不少都是近代菜市場裡常見的，如同蒿（茼蒿）、萊菔（蘿蔔）、菘菜（大白菜）、落蘇（茄子）、雍菜（空心菜）、菠薐（菠菜）。

至於肉類，眾所周知唐人最愛的是羊肉，為什麼他們不愛吃豬肉呢？倒不是因為豬肉貴，而是因為當時有一種說法認為，豬肉吃多了對身體不好。

杜牧就曾提到，豬肉吃多了會「病風」——心腦血管疾病。

除了羊肉和豬肉，唐人也會吃牛肉，但並不多。

一是因為唐律禁止私自屠宰耕牛；二是很多唐人抵制吃牛肉，唐代《太平廣記》等很多筆記小說中，都有各種吃牛肉會遭報應的描述，體現了唐人對吃牛肉的反感。

唐代的南方人，則非常愛吃魚，《唐會要》中記載「江南諸州，乃以魚為命；河西諸國，以肉為齋」。意思是魚是南方人的命，肉對北方人來說則像吃菜一樣平常。

舶來的胡餅和「水果派」

唐飲食文化保留了中原的傳統，同時還受到了中亞、南亞和北方民族的影響。

外來飲食對唐人的飲食結構，產生了很大影響。

那麼當時都有哪些食物，是受外來文化影響的？

最典型的，當屬胡餅。

漢代就已經有「胡餅」一詞，在新疆阿斯塔那地區，就出土過唐代的胡餅。

從外形上看，已經和現代新疆的烤饢非常相似，但它跟饢並不完全一樣，它有用油烤的，也有不用油的，還有些是有餡的。

在《唐語林》中，還曾記載過一種唐朝的胡餅，叫「古樓子」，是一種羊肉餡的胡餅，一個胡餅里光羊肉就得用一斤，把羊肉一層層塞到胡餅里，用胡椒、豆豉、油脂調味，再放到爐子裡烤制。熟了剖開後，羊肉一層一層像樓一樣，因此得名「古樓子」。

唐朝還有一種外來美食，叫畢羅，饆饠。

是一種帶餡，尤其是帶水果餡的面點，類似於現代的「派」。

據記載，唐長安城中，就有一家店以賣櫻桃畢羅而聞名。

此外，還有乳製品。

唐代白居易在《晚起》中寫道「融雪煎香茗，調酥煮乳糜」，這裡的「乳糜」，就是乳粥。說明中原人受到了北方遊牧民族很大的影響，乳製品在日常飲食中占的比重相當大。

在不少唐朝的畫作中，都能看到宴飲的場面，而在唐人的宴會中，最著名的就是「燒尾宴」。

燒尾宴，是流行於長安最為奢靡的美食盛宴，專為士子登科或官員升遷而設，宴會上不但有麵點、熱炒、冷盤、燒烤，還有羹湯、甜品。

在宴席相關的壁畫中，有一道非常有代表性的冰製品出鏡率特別高。

在章懷太子墓壁畫及西安南里王村的唐墓壁畫中，都出現了這道名為「酥山」的菜餚。

酥山，其實就是唐朝的冰激凌——把奶酥加熱，滴成山的形狀，加上各種香料，再裝飾上各種花草，然後放到「凌陰（地下冰窖）」里凍住。另一種說法，是直接將凌陰中的冰塊拿出來搗碎，在上面澆上奶油等，有點類似於現代的刨冰的做法。

在古代，一般達官貴人家中，都會有凌陰——地下冰窖，挖一個很深的地窖，冬天到河裡取乾淨的大冰塊，放進冰窖儲存。這樣夏天就會有避暑用的冰製品。

最後，局長想問，如果夢回唐朝，你們最想品嘗大唐的哪種美食？