筆者最近注意到一條報導，《消費者報導》向權威第三方檢測機構送檢了11款熱銷的魚油軟膠囊產品，檢測結果表明，康恩貝、康富來、修正和中糧可益康的魚油產品EPA和DHA的實測總含量均只有宣稱值的50%左右，存在虛假宣稱的可能。

魚油軟膠囊是一種比較常見的保健產品，主要面向中老年人群，「輔助降血脂，增強記憶力，改善視力」是它常用的宣傳點和賣點。

很多人可能只是聽說過魚油，但對魚油並不了解或了解不深。對於這些專業的名詞「EPA」、「DHA」更是一頭霧水，今天筆者就為大家科普一下魚油的相關知識。

魚油的成分和功效

魚油的成分

魚油是一種從多脂魚類（如金槍魚、三文魚、鱘魚、鯡魚、鱒魚等）中提取得到的油脂，魚油的特徵脂肪酸是富含 ω-3系的多不飽和脂肪酸，主要成分為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）。

為大家科普一下ω-3系脂肪酸。

必需胺基酸很多人應該都聽說過，類似的，同樣存在必需脂肪酸。

必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，均為不飽和脂肪酸。

其中ω-6系脂肪酸廣泛存在於植物油脂中，而且含量相當高。根據中國人的飲食習慣，植物油是炒菜必不可少的，基本不會出現缺乏的情況。

而ω-3系脂肪酸主要存在於多脂魚類中，根據中國人的飲食結構，應該注重ω-3系脂肪酸的攝入，除了每天食用一定量的魚蝦，也可以考慮亞麻籽油和堅果補充。

魚油的功效

關於魚油各種功效的報導有很多，比如降血脂、治療心臟病、高血壓或類風濕性關節炎等。美國國家醫學圖書館根據現有的科學證據，得出的結論是降低甘油三酯含量是魚油唯一切實有效的功效，其他功效還沒有得到完全的證實。

在人體中，EPA主要分布在外周心血管系統，具有降血脂、抗血小板凝聚和延緩血栓形成的作用；DHA主要分布在神經系統，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，具有健腦益智作用，同時也具有降血脂的作用。

所以說，康恩貝、康富來、修正和中糧可益康的魚油產品EPA和DHA的實測總含量均只有宣稱值的50%左右，對產品的保健作用會產生較大的影響。

魚油的工業提取

一般魚的內臟中含有較多ω-3系脂肪酸，EPA 和DHA 含量豐富，再加上內臟不適合食用，故多選擇內臟作為魚油提取的原料，但也可將整魚作為原料。

（1）魚油粗製

將魚內臟清理後攪碎，取出加蒸餾水打漿，接著調節pH，加入蛋白酶進行酶解即得酶解液，將酶解液在沸水浴下滅酶，之後進行離心，分離出上層油狀物即得粗魚油。

（2）魚油精製

脫膠：粗魚油中含有磷脂、粘液物質和蛋白質等膠體雜質，這些膠體物質的存在會影響後續的精鍊過程，因此需要將膠體雜質除去；

脫酸：動植物油衛生標準對油脂酸價有明確的規定，因此需要對粗魚油進行脫酸處理，去除游離脂肪酸。

脫色：顏色是判斷魚油品質好壞的標準之一，對魚油進行脫色處理，主要是為了提高魚油的品質，同時也提升了魚油的感官。

脫腥：魚油從內臟中提取得到，本身就有一種魚腥味，並且在貯存和使用過程中可以很容易被氧化，產生刺激性氣味，所以需要脫腥處理。

關於魚油的誤區

將魚油和魚肝油混為一談

魚油的主要成分是DHA和EPA，有降低血液甘油三酯等作用。

魚肝油的主要成分是維生素A和維生素D，常用於防治夜盲、佝僂病等。

認為深海魚油優於普通魚油

普通魚油是來源於近海魚、河魚的魚脂，深海魚油是來自深海魚（生活在百米以下深海區域的海魚）的魚脂，因為深海魚的捕撈成本較高，故經常宣傳深海魚油的營養價值更高。

魚油最重要的是其中ω-3系脂肪酸（主要是EPA 和DHA）的含量，因為這是有效成分，購買魚油需要關注的是裡面到底有多少ω-3系脂肪酸，而不是深海魚油還是普通魚油。

認為魚油是保健品，適合任何人

日常生活中可以通過食用魚類獲取足夠的DHA和EPA，若魚類攝入很少或是不吃魚類，可以考慮用魚油補充劑，但美國FDA推薦，每天攝入不要超過3g。

所以說魚油並不是每個人都能吃，補充ω-3系脂肪酸過多可能降低免疫反應，甚至引起糖尿病和高血壓等。

結語

從層出不窮的保健品問題曝光中可以看出，當前中國的保健品市場比較混亂，許多保健品的功效有誇大的成分，消費者不可盡信。

不可否認，魚油確實具有一定的保健作用，但並不是每個人都需要服用，適合自己的才是好的，希望大家不要盲目跟風，理性購買保健產品。

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參考文獻：《深海鰹魚魚油提取、精製與抗氧化活性研究》白冬、《魚油的營養和藥用價值及其提取工藝的研究進展》陶寧萍。