今天北京的氣溫，待到下午兩點的時候，達到21度了，真是夠熱的。記憶里好像去年同期沒有這麼熱吧，室外好天氣，而室內也是北京市政府給延長了一周的供暖，同樣熱乎乎的。
這種天氣，我一點多碼字結束，就不想蒸飯了，直接從廚房櫥櫃里拿出蕎麥麵，早上化凍好的牛腱子在中午就壓力鍋里給醬好了，天氣熱了就適宜吃點牛肉蕎麥麵。
之前和先生去日本旅行過三次，先生又在日企工作，所以免不得兩人經常會吃一些日料，日式飲食多清淡、新鮮，尤其到了夏天，很多小館子都售賣蕎麥涼麵，特別搶手。日本的電視台也經常播放家族幾代人傳承做蕎麥麵的歷史和獨門秘訣，可見他們對蕎麥麵有多喜愛。
我家到了溫暖的春夏時節，也會時常吃上幾次，時間充裕了就買來蕎麥麵，用麵條機製作，有時候偷懶就用買好的蕎麥掛麵。蕎麥麵非常營養，富含膳食纖維和維生素E；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
暖春的午後，一道清爽可口、放了滿滿醬牛肉的蕎麥湯麵，吃的就是一個健康和舒心。
【醬牛肉竅門湯麵】
食材準備：
蕎麥掛麵50克
醬牛肉5片
菜苔3顆
蔥花適量
海苔2片
壽喜燒汁一小勺
做法：
1、醬牛肉做的次數多了，都是一氣呵成，非常簡單。洗凈的牛腱子斬成大塊，入清水煮沸後再煮5分鐘，撈出撇去浮沫。
準備3大勺的郫縣豆瓣醬，適量蔥段薑片和八角、香葉、花椒、桂皮已經適量食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖和鹽。
炒鍋里放油燒熱，下蔥段薑片和各種香料以及郫縣豆瓣醬爆香，接著倒入一大勺料酒、半勺老抽、3大勺生抽，放入焯好的牛腱子。
2、接著放入沒過食材的溫開水，放入3小塊冰糖和適量鹽，轉入電壓力鍋里，選擇牛羊肉——燉煮模式，35分鐘壓熟。
出鍋後浸泡在滷水里，待滷水涼透後撈出，在清水中清洗一遍，風乾水分就做好了。
3、 醬牛肉切5片，菜苔洗凈沸水裡焯一分鐘，撈出來備用，有時間就煮一個雞蛋，切兩半備用。
4、 粥鍋內放入適量清水，水開後倒入少許蔥花，一小勺壽喜燒汁，煮沸。
5、接著下掛麵，煮3分鐘， 用筷子把鍋里的麵條散開，防止黏住。
6、時間到了， 倒入少許涼水，再煮3分鐘，關火後燜一分鐘即可出鍋。
7、蕎麥湯麵的湯汁色澤柔亮，咸香適度，搭配優質蛋白（醬牛肉）、蔬菜，營養更健康。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
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中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓