香檳
如果不討論法國著名的起泡酒，關於混釀葡萄酒的討論就不完整了。香檳區使用經典的三重奏:黑皮諾Pinot Noir，霞多麗Chardonnay和莫尼耶皮諾Pinot Meunier，雖然是以前面的兩個品種為主。香檳產區AOC (Appellation d』Origine Contrôlée）允許使用七個葡萄品種。其餘的四個品種是灰皮諾Pinot Gris，白皮諾Pinot Blanc，小美斯麗爾Petit Meslier和阿芭妮Arbane。
黑皮諾提供了支撐酒體的結構感並給混釀酒加上漿果的果香和香水的香氣，而霞多麗帶來酸度和優雅感，使得起泡葡萄酒可以適應長時間與酒泥接觸和瓶中陳年。莫尼耶皮諾賦予酒體更多的飽滿感，圓潤度和水果香氣。
雖然這些葡萄品種已經證明了是很適合的混釀合作夥伴，但最初選擇它們用於生產混釀香檳的原因卻是因為它們在這個產區可以成熟收穫的可能性。幾個世紀以前，在法國北部香檳產區的涼爽大陸性氣候中，葡萄幾乎無法生存。雖然莫尼耶皮諾有忠實熱忱的捍衛者，深信其擁有能釀造出美麗的單一品種葡萄酒的能力，但是把它納入香檳的混釀其實完全取決於實用主義。它會比其他兩個葡萄品種更早發芽、開花和成熟，這為種植者抵禦惡劣天氣提供了保險。
但香檳酒不僅是把不同葡萄品種進行混釀，還會將不同年份和不同葡萄園所生產的酒液進行混釀。由於香檳產區的氣候極端和多變，每年的收穫都能釀造出截然不同的葡萄酒。通過將不同年份的酒液進行混釀，酒莊就可以將一些的新鮮酒液與一些老年份成熟度高的酒液混釀在一起。風土也在香檳產區里的各個葡萄園中發揮作用，允許將不同葡萄園採摘的果實釀造出來的酒液進行混合，例如將一部分酒體結實和酸度高的酒液與柔和但果味重的酒液混合在一起。這樣做都是為了保持香檳酒在口感和味道上的穩定性。
義大利 基安蒂和經典基安蒂
很少有葡萄酒愛好者認為基安蒂Chianti出產的葡萄酒是混釀的。大多數人認為桑嬌維塞Sangiovese是這個產區的主角。然而這些來自托斯卡納的葡萄酒一直以來都需要大量其他當地的葡萄品種進行混釀。
1716年，當時的托斯卡納大公爵科西莫三世劃定了第一個基安蒂葡萄酒產區。經過兩個世紀的成長和以及基安蒂DOC（Denominazione di Origine Controllata）的建立，科西莫三世劃定的原始地區成為經典基安蒂產區Chianti Classico，並於1967年獲得屬於其專屬的原產地保護標籤。
更大的基安蒂DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）共有7個子區，包括基安帝魯菲納Chianti Rufina和基安蒂西耶納丘陵產區Chianti Colli Senesi。每個子區對於葡萄品種的要求都有略有不同，但要重要的是，基安蒂DOCG要求含有至少70%的桑嬌維塞以及最多10%的白葡萄品種瑪爾維薩Malvasia和特雷比奧羅Trebbiano。並允許加入本地的紅葡萄品種黑卡內奧羅Canaiolo Nero和科羅里諾 Colorino，以及允許添加國際品種赤霞珠，梅洛和西拉。這些品種在混釀之後可以給葡萄酒帶來更多的水果香氣，單寧及柔順感。
然而經典基安蒂DOCG在2006年禁止添加白葡萄品種。今天，經典基安蒂產區的葡萄酒必須含有至少80%的桑嬌維塞，可以添加最多20%的其他紅葡萄品種，其中可以包括：科羅里諾，黑卡內奧羅，赤霞珠或梅洛。
更令人好奇的是，100%的桑嬌維塞葡萄酒曾經是被禁止。因此根據法律，歷史上的基安蒂葡萄酒都是混釀。
隨著葡萄栽培和釀酒的現代化，桑嬌維塞被證明是一個值得生產單釀葡萄酒的品種。其突出的酸櫻桃味道，明亮的高酸度和細膩的高單寧，使它能與各類食物都有很好的搭配，並且也適合陳年。
卡內奧羅在混釀中扮演主要的配角，主要是因為其水果香氣和軟化桑嬌維塞單寧的能力，類似於梅洛與赤霞珠的搭配。科羅里諾增加了酒體的結構和顏色，而這個品種在葡萄園裡對病害的較高抵抗力使其具有吸引力。雖然科羅里諾和卡內奧羅到今時今日已經失寵，但少數試圖向基安蒂歷史致敬的釀酒師又開始使用它們了。
波特酒和杜羅河谷紅葡萄酒
葡萄牙的杜羅河谷Douro Valley已有數千年釀造葡萄酒的歷史。葡萄園一直都存在於杜羅河兩岸山坡的梯田裡，這裡的葡萄酒是以混釀為基礎。
雖然波特酒一直是該地區最著名的產品，但許多酒莊已經開始轉向生產混釀的乾紅葡萄酒以滿足不斷變化的市場。
眾多本地葡萄品種用於釀造這裡經典的紅色波特酒和干紅餐酒。最常見的是國家杜麗佳Touriga Nacional、法蘭克杜麗佳Touriga Franca、紅洛列茲Tinta Roriz、黑巴羅卡Tinta Barroca、獵狗Tinto Cão和紅阿瑪瑞拉 Tinta Amarela。白波特酒和干白餐酒中使用的白葡萄品種包括古維歐Gouveio、拉比加多Rabigato、維奧西奧Viosinho、菲娜瑪爾維薩Malvasia Fina、白唐澤尼Donzelinho Branco和賽希爾Cerceal。
國家杜麗佳Touriga National提供水果的香氣和花香，草藥的氣味和飽滿的酒體，使用其釀造的酒擁有陳年的潛力。法蘭克杜麗佳Touriga Franca帶有玫瑰和紫羅蘭的香氣及順滑的單寧；而紅洛列茲Tinta Roriz就是在西班牙被稱為添普蘭尼洛Tempranillo的葡萄品種，帶有紅色水果的香氣和香料的味道。
這個平衡的組合在混釀之後令你可以在波特酒裡面聞到香水的氣息，辛辣的味道，以及豐富的水果味道，這裡面還會包括紅色和黑色水果的香氣，紫羅蘭，肉桂，丁香，焦糖和巧克力等風味。它們是混釀調配和釀酒技術的傑作。
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原文連結：https://www.winemag.com/2019/08/20/grapes-behind-favorite-wine-blends/
原文標題：The Grapes Behind Your Favorite Wine Blends
作者：Lauren Mowery
發表日期：2019年8月20日
翻譯：歐斯瑋