明日冬至進補正當時，10道羊肉做法，道道經典美味，做給家人吃吧
明日是今年的冬至節氣了，冬至是第22個節氣，進入冬至也就開始「三九天」，北方的三九天滴水成冰，是全年中最冷 的一段時間，很多人都有吃羊肉喝羊湯進補的習慣。天寒地凍的，是要吃一些羊肉溫補，增強身體的能量，抵禦寒冷的天氣。
羊肉的做法很多，我整理了今年冬天我家常吃的10道羊肉做法，有炒有燉有湯有主食，道道經典美味任你挑選，有需要可收藏，冬至時節做給家人吃。
一【羊肉蘿蔔餃子】
原材料：中筋麵粉，羊肉餡250克，綠皮蘿蔔1/2個
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥，姜，花椒粉，白鬍椒粉
製作步驟：
1、中筋麵粉加少許鹽，適量冷水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面。
2、小碗中加入少許花椒粉、白鬍椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙，澆在調料上，攪拌均勻，晾至溫熱。
3、羊肉餡加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙，蔥薑末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量，攪拌均勻醃製一會。
4、綠皮蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲。
5、煮鍋加水燒開，放蘿蔔絲焯水半分鐘，撈出過一遍冷水。
6、把蘿蔔絲放入紗布中，攥干蘿蔔絲的水分。
7、把蘿蔔絲稍剁幾下，放入羊肉餡中，加適量鹽和小碗中的油，再次攪拌均勻。
8、餳好的麵糰搓成長條狀，切成小劑子擀成餃子皮，按照自己習慣包好餃子。
9、鍋內加水燒開，水中加少許鹽，放入餃子煮熟即可。
二【紅燒羊肉胡蘿蔔】
原材料：羊腿肉450克，胡蘿蔔2個
調料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥姜蒜，植物油
製作步驟：
1、羊腿肉切成小方塊，冷水中浸泡1小時以上，中間換一次水，這樣可以將裡面的血水浸泡出來。
2、煮鍋加水、少許料酒，冷水直接放入羊肉焯水，大火燒開後煮1分鐘，控水撈出。
3、炒鍋燒熱加油，放2湯匙白糖，小火熬制變成焦糖色，起小泡泡，倒入羊肉煸炒上色，加入生抽和老抽各1湯匙煸炒均勻，加蔥姜蒜煸炒出香味。
4、加入適量熱水，少許料酒和2個山楂，大火燒開後轉小火煮1小時。
5、胡蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
6、將胡蘿蔔放入鍋中，加入適量鹽調味，中火煮至胡蘿蔔軟爛。
7、看看湯汁情況，再開最大火收至湯汁濃稠即可。
三【羊尾巴白蘿蔔湯】
原材料：羊尾巴1根，白蘿蔔1/2根
調料：鹽，白鬍椒粉，姜，大蔥，料酒，香菜
製作步驟：
1、羊尾巴斬成小塊，放入冷水中浸泡1小時以上，把裡面的血水和髒東西浸泡出來，再沖洗乾淨。
2、煮鍋加冷水，加幾片薑片和少許料酒，放入羊尾焯水，燒開後煮1分鐘控水撈出。
3、炒鍋燒熱放植物油，下羊尾巴煸炒一會，至表面微微發焦。
4、加入足夠的熱水和1湯匙料酒，大火燒開煮幾分鐘，把表面的浮沫撇走。
5、將羊尾連同湯一起倒入砂鍋中，加入薑片、大蔥段、山楂大火再次燒開後，轉小火慢慢熬煮1個半小時。
6、白蘿蔔颳去外皮，切成小塊。
7、將白蘿蔔放入砂鍋中，繼續煮至白蘿蔔軟爛，加鹽、白鬍椒粉調味關火，出鍋再加點香菜即可。
四【羊肉手抓飯】
原材料：羊裡脊肉240克，土豆1個，胡蘿蔔1個，洋蔥1/2個，葡萄乾少許，大米適量
調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，料酒，孜然粒，植物油
製作步驟：
1、羊裡脊肉切成小塊，煮鍋加水、少許料酒和薑片，放入羊肉，大火燒開後煮1分鐘控水撈出。
2、土豆和胡蘿蔔都去皮切小塊，洋蔥切碎。
3、炒鍋燒熱加植物油，下洋蔥爆出香味，下羊肉煸炒幾下，下入生抽、老抽、蚝油各1湯匙，再下入料酒2湯匙煸炒均勻。
4、下入土豆和胡蘿蔔、1小勺鹽煸炒幾下，加入2湯匙的孜然粒煸炒均勻關火。
5、大米淘洗乾淨，放入電飯煲內膽中，加入比平時煮飯略少點的水，將炒好的羊肉倒在上面，不用攪拌，開始煮飯。
6、等電飯煲工作結束燜一會，加入點清洗乾淨的葡萄乾，攪拌均勻就可以了。
五【羊蠍子胡蘿蔔湯】
原材料：羊蠍子540克，胡蘿蔔2根，枸杞少許
調料：鹽，大蔥，姜，料酒，白鬍椒粉，香菜，小蔥
製作步驟：
1、羊蠍子剁成小塊，清洗乾淨。
2、煮鍋加清水、少許薑片和2湯匙料酒，加入羊蠍子進行焯水，燒開後煮1分鐘控水撈出。
2、將羊蠍子放入砂鍋中，加入足夠的熱水，加入大蔥和薑片、料酒，大火燒開後轉小火煲1小時40分鐘。
3、胡蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
4、放入胡蘿蔔再煮20分鐘左右。
5、看看胡蘿蔔軟爛，加入2小勺鹽調味，加入清洗乾淨的枸杞煮1分鐘關火。
6、再撒上點白鬍椒粉和香菜即可。
六【羊蠍子湯麵】
原材料：羊蠍子適量，掛麵適量，菠菜少許
調料：生抽，陳醋，鹽，白鬍椒粉，姜，小蔥，香菜，小米椒，料酒
製作步驟：
1、羊蠍子先用冷水浸泡一會，去除血水，然後冷水入鍋，加薑片和料酒大火燒開後煮2分鐘，控水撈出。
2、將羊蠍子放入砂鍋中，加入足夠的熱水，幾片薑片和2湯匙料酒，大火燒開後，轉小火煲2個小時。
3、因為是用來煮麵，所以湯沒有加鹽。
4、先在盛面的碗中，加入1湯匙生抽、2湯匙陳醋和1/2小勺白鬍椒粉。
5、倒一部分羊湯到另一鍋中，大火燒開，下入掛麵、1.5小勺鹽煮至麵條熟透，再下入菠菜燙熟關火。
6、羊湯連同麵條一併倒入碗中，再撒上蔥花、小米椒，再來2勺辣椒油即可。
七【羊肉蘿蔔絲煲】
原材料：羊肉卷適量，白蘿蔔1/2個
調料：鹽，料酒，植物油，白鬍椒粉，姜，小蔥各
製作步驟：
1、白蘿蔔用刮皮刀颳去外皮，切薄片再切絲。
2、砂鍋內加入適量的清水，放入蘿蔔絲和幾片薑片、1.5小勺鹽、2湯匙料酒攪拌均勻，滴少許植物油，大火燒開煮5分鐘左右。
3、煮至蘿蔔絲變軟，加入羊肉卷，邊煮邊用勺子撇掉浮沫，煮至捲曲變色關火，不要煮太久口感變老不好吃。
4、可以用芝麻醬調個料汁蘸食羊肉，和吃火鍋一樣的味道。
八【蔥爆羊肉】
原材料：大蔥1.5根，羊肉卷290克
調料：鹽，白糖，蚝油，生抽，陳醋，白酒，植物油，花椒粉
製作步驟：
1、羊肉卷需提前化凍。
2、大蔥量要多一些，我用了1根半的大蔥，斜刀切片。
3、小碗中加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙蚝油、1/2湯匙陳醋、1小勺白糖、1湯匙白酒攪拌均勻待用。
4、炒鍋燒熱加植物油，先下入一半的大蔥和少許花椒粉爆出香味。
5、然後下入羊肉卷和剩下的大蔥，大火快速煸炒一小會。
6、炒至羊肉變色，馬上倒入事先準備好的調料汁，翻炒均勻關火。這道菜一定要大火快速，從開始熱鍋到關火不超過1分鐘，不能時間太長，羊肉炒老了口感不好。
九【羊肉卷湯麵】
原材料：羊肉卷180克，掛麵適量，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/3個，油菜2顆
調料：生抽，蚝油，鹽，白鬍椒粉，料酒，香菜
製作步驟：
1、羊肉卷提前化凍，洋蔥切小塊，胡蘿蔔切薄片後再切花刀，油菜清洗乾淨。
2、炒鍋燒熱加植物油，下洋蔥煸炒出香味，下胡蘿蔔煸炒幾下。
3、加適量清水，1湯匙生抽、1湯匙蚝油，1.5小勺鹽，1湯匙料酒攪拌均勻，大火燒開後煮十幾秒鐘。
4、下羊肉卷和油菜，待羊肉變色後馬上關火，不要煮太久羊肉口感變老不好吃。
5、另一個灶同時燒開水，下入麵條煮熟。
6、麵條盛入大碗中，羊肉湯連同青菜倒入，撒上點白鬍椒粉和香菜即可。
十【羊肉胡蘿蔔餃子】
原材料：羊裡脊150克，胡蘿蔔1個，中筋麵粉200克，清水100克
調料：鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉，五香粉，蔥姜，花椒粒，植物油
製作步驟：
1、將麵粉加入少許鹽，適量清水揉成麵糰，靜止10分鐘後再揉光滑，然後放一邊餳一會。
2、胡蘿蔔颳去外皮，用擦絲器擦成細絲，再用刀略剁一下，用紗布擠一下水分，擠出的水分不要倒掉，直接加入肉餡中。
3、羊裡脊剁成細膩的肉餡，加入蔥薑末，少許白鬍椒粉和五香粉，生抽和料酒各1湯匙，攪拌均勻，再分次加入胡蘿蔔水攪拌進去。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入花椒粒爆香，撿出不要。
5、胡蘿蔔和肉餡放入大碗中，加入1.5小勺鹽攪拌均勻，再趁熱澆上熱油攪拌均勻，肉餡就調好了。
6、麵糰搓成長條狀，分割成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。
7、取一個餃子皮，放入羊肉胡蘿蔔餡，按照自己的手法習慣包成餃子。
8、餃子全部包好後，煮鍋燒熱水，下入餃子煮熟即可。
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