一說到吃辣，很多人會想到川菜、火鍋，也有人會想到泡菜，反正都是火紅的辣椒居多，看著就覺得頭上冒汗，更不要說吃進嘴裡了。無論多會吃辣的人，一定都曾遇過吃下辣的食物後，舌頭開始麻木、嘴巴和食道像是著火一般的狀態，且臉頰和耳朵馬上轉紅，並開始不斷冒汗，如果在冬天有時候就連頭頂都開始冒熱氣了，這時很多人會選擇喝水解辣，而且還要用涼水才能好一些，但作用也不明顯。其實，關於解辣網上有很多傳言，例如冰水、冰啤酒、牛奶或咖啡等等，但究竟哪些是真的有效呢？要了解這個，首先要明白辣是怎麼回事？

為什麼嘴巴會辣到痛和發麻

辣椒之所以會辣，關鍵就在於其中的辣椒素，辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感，且可以持續好幾秒。美國辛辛那提大學研究人員表示，其他的辛辣食物，例如姜、黑胡椒，因為它們的辣都來自不同的化合物，所以產生的辣的效果和辣椒有些不同，灼熱感不會持續太久。而之所以食物太辣會產生痛覺，是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體結合，而產生了化學反應。痛覺接受器位於神經末梢，可以偵測熱能，當局部溫度超過攝氏42°C時，這些神經細胞就會自動發出訊號，人便會感覺溫度太燙、產生痛覺，而辣椒素也能以異曲同工之妙的方式，來刺激神經元產生一樣的反應。

而食物太辣時，嘴巴和舌頭會感覺麻麻的，這是正常的現象，是人體本身的防衛機制 的反應，目的是為了保護我們，一般過一會後，嘴巴內的感官接受器就會恢復正常了。

喝水不會解辣

想解辣，必須先認識辣椒素的特性，通常我們可能在感覺很辣的時候，都會想著喝水。但其實，辣椒素只溶於油脂和酒精，並不溶於水，也就是說，喝水並不能解辣，光是喝水，只會讓辣椒素散布在整個口腔，讓它和更多的疼痛接受器接觸，感覺更辣。但如果剛好手邊只有水可以選擇的話，請儘量選擇冰水或冷水，會比喝溫水要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，如果喝些冰水，可以稍微降溫緩解灼熱感。

解辣該吃哪些食物

以下是可以參考的解辣食物：

乳製品：乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白的蛋白質，可以溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂酸奶或冰淇淋等等，解辣效果都不錯。牛奶可以將口腔里的辣椒素溶解並去除。

澱粉：含澱粉的食物如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等，澱粉類食物可以幫助解辣。雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會立即緩解灼熱感，但是它可以縮短辣的效果時間。

糖和蜂蜜：覺得太辣時，喝點糖水或是吃顆糖吧！除了糖，蜂蜜也可以幫助解辣，而這個道理和澱粉一樣，糖可以吸收辣椒素，縮短嘴巴里的灼熱感時間。

酸的食物：嘴巴感覺很辣的時候，來片檸檬吧！像是柳橙、檸檬、番茄等吃起來酸酸的食物，可以中和鹼性的辣椒素，緩解辣的感覺。

油：就像乳製品所含的乳脂一樣，油可以溶解辣椒素，緩解辣度。所以嘴巴覺得太辣時，不妨吃一點點花生醬，或是淋上橄欖油的沙拉，效果都不錯。

酒精：酒可以解辣的道理，就如同油脂一樣，能溶解辣椒素，但前提是要有一定的酒精濃度，解辣的效果才會比較好，所以如果是喝普通的啤酒，酒精度數非常低，其實沒有什麼效果，反而就像喝水一樣，不會改善灼熱感。