魚相較於其它畜肉食物而言，魚肉不僅僅營養豐富，同時還非常的健康，喜歡吃魚的朋友們也很多，可能每個地方做法有差異，魚肉可以直接加點配料燜或蒸，也可以剁成塊直接炸，吃起來都是非常的美味。今天為大家分享一道傳統名菜「醬燜鯽魚」的做法，裡面肉質細嫩，外面味道醇厚，是一道聲香味俱全的特色傳統佳肴。
準備食材：鯽魚，大蒜，大蔥，生薑，八角，花椒，郫縣豆瓣醬，白糖，料酒，生抽、老抽，香菜，花生油
製作步驟：
1、鯽魚去鱗洗凈，去腮摘除內臟，去掉魚腹內黑膜，留魚泡；將表面的水分控干備用。
2、鍋中放入適量的花生油，放入薑片，蒜片，蔥段，八角和幾粒花椒小火煸炒出香味（喜歡吃辣的可以放入干辣椒）；
3、將香料撥到一旁，將鯽魚放入鍋中煎一煎，剪至金黃色後撈出控油。
4、再加入紅辣椒，豆瓣醬，小火翻炒炒出醬香味，注入適量清水，加入少量白糖，一小勺生抽、老抽。
5、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘左右。煮到湯汁濃稠，放入一把蔥末或香菜末即可出鍋。
6、掀開鍋蓋，將鯽魚盛出裝入盤中。
小貼士：
1、鯽魚含有蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、鐵等成分，具有增強免疫、增進食慾、促進發育等功效。鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
2、鯽魚要選擇烏背鯽魚，鯽魚一般在4米左右位置游，背部顏色越深相比越健康；