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冬至將至，大廚教你做紅燒豬蹄，注意2點豬蹄軟糯Q彈，肥而不膩！
12月22日是冬至節氣，冬至還沒有到，全國的大部分城市裡就已經開始了大幅度的降溫。寶媽生活的南方城市裡，氣溫也降到了8~9度。冬至一到，接下來的日子真正就稱得上是「寒冬臘月」了。小時候，我就最喜歡這樣的日子了。田裡沒有農活要忙，家家戶戶都忙著準備吃的。平常吃的，以及過年的時候需要的年貨。一年難得吃到幾次的大葷，這個時候也變得常見了起來。
俗話說得好：「冬至要進補，春天能打虎。」冬至的時候，正好是陰陽交替變化，同時也是陽氣慢慢地開始回升的時候。這也是中國的老祖宗們，一直信奉「冬至進補」的原因。冬至進補，咱們的身體也會更加容易吸收到營養。那麼，冬至進補，咱們該吃點什麼呢？寶媽今天就給大家帶來一道「家常硬菜」，它就是紅燒豬蹄。
豬蹄也被稱為豬腳、豬手，不同的地域有不同的叫法。不過，這道菜在湘菜、川菜以及粵菜中都非常的常見。豬蹄內含有豐富的營養物質，豬皮富含膠原蛋白，很多的女性朋友都非常的愛吃。每次去菜市場，遇到這菜我從不還價，非常適合冬至進補。冬至將至，大廚教你做紅燒豬蹄，注意2點豬蹄軟糯Q彈，肥而不膩！
紅燒豬蹄
食材：豬蹄適量、白糖20克、油、桂皮1塊、八角幾顆、香葉1片、蒜粒6顆、紅尖椒幾個、干辣椒、鹽、料酒；
具體步驟：第一步，將豬蹄提前用火槍去毛，這個步驟可以請肉攤販幫忙做；做好之後，一定要用刀刮洗乾淨表皮的油脂，溫水沖洗乾淨，備用；
第二步，鍋中放大量清水，將豬蹄加料酒，大火煮到水開後，立即關火；將豬蹄撈出，再次用水沖洗乾淨，備用；
第三步，鍋中放油，20克白糖，用中火炒到白糖變成冒小氣泡的焦糖色；
第四步，將豬蹄倒入鍋中，快速的翻炒到每一塊都均勻上色；
第五步，然後將桂皮、八角放入鍋中爆香，加入一大份的清水，香葉，用大火燜煮5分鐘；然後再加入鹽、紅尖椒段、干辣椒、蒜粒，用小火燜煮30分鐘；
第六步，最後用大火收汁，出鍋裝盤即可。
想要製作出美味的豬蹄，大廚提醒你需要注意這2點：1. 新鮮的豬蹄帶有腥臭味，一定要提前用燙毛、水焯的方法，將腥臭味去掉；否則，再好的豬蹄也做不出美味；2. 想要豬蹄吃起來鮮香味美，那麼一定要用炒糖色的方法；既可以上色，還可以提鮮；用了炒糖色，這道菜只需要放點鹽就足夠的味美。不過，糖的量不宜過多，以免味道太重了。
不過，和大多數的肉類一樣，豬蹄雖好，但也不要天天都吃哦。冬至雖然要進補，但仍然要以適當為主。冬至將至，大廚教你做紅燒豬蹄，注意2點豬蹄軟糯Q彈，肥而不膩！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！