茄子是我兒時最常吃的疏菜，也是我比較喜歡的美食，茄子的營養價值很高，具有清熱解暑、降脂降壓的功效。特別是它含有維生素E，可保護人體心腦血管，有效防止血管破裂。茄子到底如何烹飪才會更好吃，想必這是很多喜歡吃茄子得人，共同的心聲，其實無論什麼食物更笨沒有最好吃的做法，由於食材不同，每個人的手法不同，烹飪出的菜品肯定也略有差異。今天給大家分享的是茄子紅燒的做法，因為是家常菜，所以做法步驟不多非常簡單。
材料準備：茄子、蒜、紅辣椒、蔥、白糖，生抽、耗油、鹽、花生油
具體步驟：
1、將茄子清洗乾淨，切成滾刀塊，蒜、辣椒剁成末，蔥切小段，裝盤備用
2、茄子中加兩小勺鹽，加上適量涼水，泡5分鐘，擠干茄子中的水分。再加入適量澱粉，使得茄子表面均勻裹上一層澱粉。
3、往裝有蒜辣椒的碗中加入適量的鹽，少量白糖，一小勺生抽、耗油、一勺水，攪拌均勻備用
4、鍋里燒油，油熱依次倒入茄子，待茄子煎至6成熟的時候，加入之前調好的料汁，大火煮2分鐘
5、隨後撒上一層蔥花，即可出鍋
小貼士：
1、茄子特別吸油，所以在炸制前裹一層澱粉，這樣在炸制過程中，油不會被茄子吸入。
2、茄子表面有水分，麵粉會更容易沾上
3、炒制時要儘量減少茄子在鍋中停留的時間，以免太軟。