牛肉，我們平時生活中最為常見的肉類之一，牛肉不僅好吃而且牛肉的營養價值非常高，牛肉中含有豐富的蛋白質，胺基酸、鈣、鉀等，適合人體消化吸收，牛肉有補中益氣、滋養脾胃的功效，為寒冬補益佳品，常吃牛肉還可以強健筋骨、提高免疫力。
今天就教大家做一道蘿蔔燉牛腩，採用的是牛肉中最為精華的部位牛腩，搭配白蘿蔔一起燉煮而成，牛腩吃起來容易上火，而白蘿蔔屬於偏寒性食材，兩者一起搭配剛好起到了寒熱中和的效果，牛肉吸收了蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了牛腩的肉味，美味十足。下面分享蘿蔔燉牛腩的具體做法，喜歡的朋友趕緊燉上一鍋。
食材準備：牛腩、白蘿蔔、生薑、小蔥、料酒、香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒）、生抽、蚝油、柱侯醬、南乳，冰糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，牛腩逆著條紋切麻將大小的塊狀，白蘿蔔去掉外皮後改刀切成滾刀塊，生薑切片，小蔥去掉根部打成結備用，一部分切成蔥花備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的牛腩涼水下入鍋中，放入幾片生薑和蔥結，再倒入適量料酒，開大火煮開後撇去湯中的浮沫，繼續煮10分鐘充分煮出血水，10分鐘後將牛腩撈出，用溫水清洗乾淨瀝乾水分後裝入盤中備用。經過焯水可以有效去除牛腩的腥味；
3、熱鍋，鍋中倒入適量底油，油熱下入焯好水的牛腩，開中火將牛腩表面的水分炒干，炒至牛腩表面略微焦黃時下入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒，以及切好的薑片，繼續翻炒炒出香料的香味；
4、炒出香味後開始調味，倒入適量生抽、蚝油、柱侯醬、一塊南乳，一塊冰糖，中小火翻炒均勻將調料化開，讓牛腩表面均勻裹上一層糖色；
5、加入適量提前煮好的開水，加入清水的量要沒過牛腩，中途最好不要加水，實在要加的話加熱水，千萬別加冷水。然後開大火煮開後全部倒進砂鍋中，轉小火蓋上鍋蓋燉煮2個小時。因為牛腩不容易煮爛，所以需要燉煮的時間比較長；
6、期間在牛腩燉煮到1個半小時的時候，下入切好的蘿蔔，然後加入一些鹽調味，繼續小火燉煮30分鐘；
7、30分鐘後，牛腩已經燉煮得非常軟爛入味，可以先嘗一下鹹淡，如果淡了的話再加些鹽調味，然後就可以關火出鍋了；
8、盛入一個碗中，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道蘿蔔燉牛腩就做好了。牛腩軟爛入味，牛肉透著蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了牛腩的肉味，比肉還好吃，美味極了。
小貼士：
1、牛腩焯水要冷水下入鍋中，充分煮出牛腩中的血水，有效去除腥味。
2、牛腩和蘿蔔不要同時一起放入鍋中燉煮，因為牛腩不容易煮爛，所以需要提前燉煮，最後在出鍋前30分鐘再下入蘿蔔燉煮，這樣軟爛程度剛好。