杏鮑菇就是這樣一種百搭的食材，不論什麼做法都不會出什麼大錯。從切片炭烤、黃油煎炸，到手撕清炒、澆汁紅燜，怎麼做都非常好吃。簡單的做法能突出杏鮑菇本身的清香，而複雜的醬汁可以讓彈滑的杏鮑菇美味再升級。杏鮑菇屬於傘菌目側耳科側耳屬，與其他側耳不同的是杏鮑菇長得格外粗壯，你到超市里、農貿市場上看見它和其它蘑菇放在一起的時候，一定也會深有體會。杏鮑菇是整個側耳屬中長得最大的那一個，雖然它的風味、口感與平菇並不那麼類似。
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實際上直到1993年日本開發出一套高效的杏鮑菇栽培技術之前，我們是沒有機會吃到這種西方蘑菇的，這項技術的成功推廣，也讓這種蘑菇進入千家萬戶，只剩一個時間問題。不過對於一個吃貨來說，重要的並不是它們有多難種，而是既然都種出來了，我們要怎樣好好地吃它。杏鮑菇的質地緊實，口感肥厚，脆嫩彈牙，咬上去頗有幾分像是鮑魚的質感。而與許多香氣撲鼻的蘑菇不同，生的杏鮑菇幾乎是沒什麼氣味的，直到煮熟才會散發出淡淡的類似杏仁的清香。話不多說，今天大叔下廚房教你做青椒炒杏鮑菇，希望你吃得開心~
杏鮑菇，青紅椒，豆乾，胡蘿蔔，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量
1、首先把杏鮑菇洗凈待切片，胡蘿蔔去兩頭去皮，將胡蘿蔔切片，豆乾洗凈切片，青紅椒去蒂去籽去筋洗凈，將青紅椒切塊待用即可；
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2、然後開水鍋入鹽，水開入青紅椒焯一下沖涼，將胡蘿蔔也焯一下沖涼，坐鍋入少許油，油里放鹽調味，油熱入胡蘿蔔翻炒，再入豆乾同炒，糖提鮮，味精增味，翻勻盛出待用即可；
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3、最後重新入油，油里同樣放鹽調味，入杏鮑菇煸至出水，糖提鮮，味精增味，入青紅椒翻勻，再入剛才的胡蘿蔔豆乾同時炒勻，少許水澱粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，Q彈軟糯的青椒炒杏鮑菇就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、杏鮑菇的營養非常好，可以提高人體的免疫功能，有抗癌，降血脂，潤腸胃以及美容等作用；
2、杏鮑菇做法多樣，可以根據個人喜好來自行選擇。