自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，一學就會！
我家有段時期看到鮮花玫瑰餅就想吃，吃完之後呢又覺得很油膩！總在感慨：能不能不這麼膩？！如果自己做，味道會不會好一些？！
前些日子朋友給了一罐桂花，打開後桂花的香氣沁人心脾！我一直在想怎麼用桂花做點心呢？突然想到了千層皮的鮮花餅，很想用桂花做次鮮花餅！動手試試！
結果很喜人：桂花酥餅非常好吃！口感酥鬆綿軟，桂花香味濃郁。
桂花不僅養顏美容 ，而且對胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明有療效 。
烘焙時間：180度30分鐘
烤盤上鋪油紙或錫紙，餅表面用竹籤扎些小孔，防止鼓起。表皮刷蛋黃液，色澤漂亮 中間點紅點或點芝麻，彰顯中式風格
油皮：中粉240克 豬油60克 溫水130克
油酥：中粉 220克 豬油110克
餡： 糖桂花+ 五仁餡 糖桂花+豆沙餡
做酥皮的的麵粉，最好是用高粉和低粉各一半，兌出來的中粉。如果家裡沒有高粉和低粉，可以用餃子粉、富強粉代替。
按照方子的量可以做出28個酥皮，一個烤盤能烤下14個。所以這個量夠做兩回的。沒有用完的酥皮放冰箱裡冷凍，下次用時從冰箱裡取出，放軟後就可以直接做酥皮點心。
半個檸檬用來擠汁在油皮里，另外半個擠汁在酥皮里，不僅可以提香，還能去豬油味。
１、提前醃製好的桂花糖，白糖是桂花的2倍量。因為桂花糖比較散，不好包，所用做月餅時留下的五仁餡來把糖桂花給團起來。第兩次將糖桂花與豆沙混合做的豆沙酥。將內餡分成14份。
桂花餡
五仁餡
２、油皮原料放入麵包機，幾分鐘之後成光滑麵糰時立即關機，不要揉時間長，揉出麵筋就不酥了。將油皮包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
３、接著把油酥原料放入麵包機，幾分鐘之後成麵糰時立即關機，不要揉時間長。將油酥包上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4、把油皮壓扁，包入油酥，虎口處收攏，將油酥包嚴後，收口向下。
5、壓扁後由中間向兩端擀成橢圓形，然後由下向上捲起，再擀開，反覆五次。
6、松馳30分鐘後，再重複三次上面的做法。將一大塊千層皮分成兩塊，冷凍一塊，下次再用。另一塊分成14小份，團成圓形，用保鮮膜覆蓋上再松馳30分鐘。
7、取松馳好的油酥皮，收口向上，將兩端往中間壓，擀圓，包入桂花餡或五仁餡，收口向下，按扁。
8、放入預熱好的烤箱，烤盤上鋪油紙或錫紙，餅表面用竹籤扎些小孔，防止鼓起。表皮刷蛋黃液，麵餅中心點紅點，或點芝麻
180度，30分鐘後香噴噴的桂花餅就出爐了
做了一年多烘焙，卻遲遲不敢嘗試最愛的酥皮。不是因為書上和網傳的方子複雜，我不怕複雜！而是被方子中的高糖及大量的黃油所嚇退！熱量實在太高了！
一次偶然的機會又讓我燃起做酥皮的信心！閨蜜送我一瓶自己熬制的豬油，潔白無味的豬油，非常細膩柔軟！我一直都知道豬油的熱量低，比黃油和玉米油的熱量都低，而且豬油最排毒！豬油起酥效果是最好的，遠遠高於黃油的起酥能力。
躍躍欲試，我要試試鍾情已久的酥皮了！！！
第一次做千層皮就成功了，用的是法國藍帶的方子，但把人家的黃油換成了中國的豬油，效果非常好。
後來我把傳統做酥皮的方法簡化，並且不放糖，用一張大油皮包著一大塊油酥，然後反覆的擀卷，而不是採用一個一個皮的擀啊卷啊那樣的方式做。我用一個酥皮的勞動量，同時做出28個酥皮，自己覺得省時省力！烤出來效果不錯，熱量還比以前低。簡單的方法讓酥皮不再繁重複雜！
做一次酥皮的量夠用兩回，總共能做出28個酥皮，一個烤盤能烤14個。沒有用完的酥皮放冰箱裡冷凍，下次用時從冰箱裡取出，放軟後就可以直接做各酥皮點心