雞蛋羹，是一道老少皆宜的家常美食，在雞蛋的眾多做法中，雞蛋羹是最利於小孩吸收消化的一種。雖然雞蛋羹看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，很多朋友做的蛋羹蒸得過老，蒸出來的蛋羹是蜂窩狀的，還有些蒸出來的蛋羹成了蛋花湯，這些無非就是蒸的時間太長，或者沒有撇去蛋液中的泡沫，或者倒入蛋液中的是開水或自來水，還有水量放太多，從而導致水與蛋分離。其實蒸雞蛋羹還是有幾個技巧需要掌握的，大家只要掌握對方法，即可做出好吃營養的雞蛋羹。
今天教大家做一道特別的雞蛋羹，是用蝦仁、豆腐、雞蛋一起製作的蛋羹，蝦仁，豆腐和雞蛋都是蛋白質比較高的食物，所以這個蛋羹就是三重蛋白加強版。鮮美雞蛋液中還有豆腐的清香，還有蝦仁的海鮮味，三者的美味自然的融合在一起，小孩子特別喜歡吃，家裡有小孩的，一定要試試這道蝦仁豆腐雞蛋羹。
食材準備：雞蛋、豆腐、蝦仁、蔥花、蒸魚豉油、鹽
具體步驟：
1、準備好新鮮海蝦，新鮮的海蝦因為殼很難剝，我們先放冰箱冷凍30分鐘，再剝殼去殼去頭去蝦線後，清洗乾淨，然後切碎，一塊嫩豆腐改刀切成丁，一起裝入盤中備用，蔥切成蔥花；
2、準備一個乾淨的碗，打入4個雞蛋，雞蛋中液中加入適量鹽，倒入適量事先準備好的溫水，大概30度左右就可以了，溫水與雞蛋液的比例是1:2，不用加太多水，因為還有豆腐的水份要考慮進去。邊倒入溫水邊攪拌，打散蛋液之後蛋液水會有很多氣泡，用勺子撇去蛋液上面的泡沫，這樣做出來的雞蛋羹就不會出現蜂窩，會更加的滑嫩；
3、準備一個比較深的碗，先將切好的嫩豆腐放入碗底，平鋪開，然後將打好的蛋液倒入碗中，用過濾網過濾掉蛋液中的浮沫以及沒有打散的雜質，這樣可以使蛋液更加細膩，再把切好的蝦仁均勻的倒進蛋液中；
4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，水開上汽之後放入雞蛋液，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘。蝦仁和豆腐都比較容易熟，8分鐘是一個標準時間，如果時間太長會影響雞蛋羹的口感；
5、8分鐘後，打開鍋蓋，取出雞蛋羹，倒入適量的蒸魚豉油，再撒上一些蔥花增香添色，這道特別的蝦仁雞蛋豆腐羹就做好了，完美的保留了蝦仁、豆腐和雞蛋的營養，非常滑嫩，一勺一勺舀得停不下來。
小貼士：
1、豆腐選用嫩豆腐，入口即化，能很好的和蛋羹融合在一起。
2、雞蛋液在打散之後一定要撇去泡沫，並且用過濾網再次過濾下泡沫以及沒有打散的雜質，這樣蒸出來的雞蛋羹才細膩。
3、倒入蛋液的水最好是溫水，30度左右就可以了，這樣做出來的蛋羹非常嫩滑。不要加自來水和熱開水，因為自來水中有空氣，做出來的蛋羹容易出現蜂窩，也不要用開水，否則會成了蛋花湯。
4、記住要水開上汽後再放入蛋羹。