前段時間看了大胃王吃播，看到她的鳳梨酥外皮酥軟、內餡鳳梨分明，就覺得好吃的不得了！所以難抵誘惑的我立馬決定第二天立刻開動做！就算家裡沒有模具，也難不倒機智的我。我從馬來西亞的一個美食達人那裡看到可以用蛋撻模做鳳梨酥，所以今天我又藉助蛋撻模具的力量，製作了一個塔狀形的鳳梨酥，脫模後遠遠的看就像是「淡黃的長裙」，造型別致，十分可愛。所以我們還是要多利用手裡的模具，敢想敢嘗試才能創造出驚喜！
鳳 梨 酥
材 料
酥皮
- 舒可曼日式蛋糕粉200g（低筋）
- 無鹽黃油125g
- 舒可曼糖霜75g
- 鹽1/4tsp
- 雞蛋60g
- 奶粉20g
菠蘿餡（大約可做760g）
- 去皮菠蘿1800g
- 麥芽糖60g
- 舒可曼烘焙細砂糖280g
- 無鹽黃油80g
- 舒可曼糯米粉10g
註：內餡的熬制需要花費不少功夫，如果覺得自己製作過於麻煩的話，可以直接購買市售的餡料。
做 法
鳳梨餡
①將菠蘿切成碎丁。
②菠蘿連汁一起倒入鍋中，再加入糖，開小火，攪拌均勻。（糖可以根據菠蘿的酸甜度自行調整）
③用小火慢慢熬煮40分鐘，熬煮的過程中，要時不時攪拌一下，煮的過程中菠蘿會出水。
④約40分鐘後，菠蘿就會開始變軟。
⑤加入麥芽糖，開中火，繼續慢慢炒，炒至濃稠。（時間約為40分鐘以上，水份減少）
⑥加入黃油，開小火，炒至混合均勻。
⑦將菠蘿水份炒干後，最後倒入糯米粉，炒至無粉粒即可，關火。
⑧包上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。
註：熱的時候餡比較散，冷藏後鳳梨餡會比較粘稠，更容易塑形。
酥皮：
①將黃油、糖粉和鹽混合拌壓均勻，（一定要拌壓，防止糖霜飛濺）再用電動打蛋器中速打發至黃油膨大，變白，呈羽毛狀即可。
②雞蛋打散成蛋液，蛋液分三次加入，每次加入之前需要蛋液和黃油完全融合才加入下一次蛋液。小提示：雞蛋要選室溫雞蛋，否則不容易跟黃油融合，容易出現油水分離。
③低筋麵粉和奶粉混合攪拌均勻，並過篩加入到黃油糊中。
④用刮刀拌至無乾粉，必要的時候用雙手搓揉成團。（如果不馬上操作，記得用保鮮膜將酥皮蓋好，防止變干。）
⑤ 麵糰分為20g/個，揉搓成圓球。
⑥取出前一天備好的鳳梨餡，分成20g/個，搓圓。（可以帶上一次性手套，防止餡料粘手，在手上粘點黃油也可以）
⑦比例為1：1的酥皮和內餡，用包月餅的方式，將餡料包入麵皮中用虎口慢慢推，把邊封好搓圓。
⑧包好餡料後，放入事先準備好的小蛋撻模里，蓋上一層保鮮膜，用勺背輕輕壓平。
註：如果表面很難成型，可以適當添加低筋麵粉。
⑨連模一起放入烤箱，溫度160度，上下火烘烤15分鐘，表面金黃色即可食用。（記得放進烤箱前，要把保鮮膜去掉）
註：只要不爆餡，微微開裂也是沒有關係的；但一定要蹭熱脫模！
咬一口內餡滿滿，香酥柔韌的鳳梨酥，真的好過癮啊！果然一切的付出等待都是值得的，自己炒的餡料味道酸酸甜甜，一點也不膩。
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