蒸雞蛋羹別加清水，用它來代替，立刻好吃10倍，嫩如果凍，鮮！

俗話說靠山吃山，靠海吃海。住在海邊當然離不開各種海鮮，貝類中有一種價格低廉，味道特別鮮美的品種那就是--蛤蜊。蛤蜊是很常見的貝類，一年四季都能買得到，價格每斤5塊，常年不變。

在我們海邊，很多人都喜歡趕海，喜歡收穫時的那份喜悅。海水退潮之時，臨近海邊的人家會拎著小桶，挽起褲腳去趕海，碰上運氣好一小時能挖兩三斤花蛤和蟶子。既圖個樂呵，又鍛鍊了身體。

海邊人可是把蛤蜊的吃法發揮到了極致，最簡單的是買上幾斤，清水一煮，一大盆端上桌大快朵頤；有的人會將去殼後的蛤蜊和韭菜一起來包餃子，那叫一個鮮呀；有的人還會將吐完沙洗凈後帶殼的蛤蜊直接用來包包子，蒸熟後蛤蜊張開口，裡面的原湯滲透到餡料中，怎一個鮮字了得；蛤蜊用來做手擀麵那也是一絕，煮蛤蜊的湯用來開鹵，即使不放調味料也能鮮掉眉毛；還有大受歡迎的蛤蜊蒸蛋更是許多酒店的常備菜。

蛤蜊固然好吃，但是吃到帶沙的蛤蜊一定讓人大掃興致。買蛤蜊的時候可以向老闆要一點海水，浸泡一下讓其吐盡沙子。實在沒有也可以自己放一點海鹽到盛蛤蜊的容器中，滴幾滴花生油，用筷子攪拌一下，使油花均勻漂浮在水面上，2-3小時候後沙子基本能吐盡。話不多說，下面就和大家分享一下蛤蜊蒸蛋的做法吧。

【蛤蜊蒸蛋】

準備食材：雞蛋兩個，蛤蜊一小碗，香蔥一根，料酒一茶匙，鹽適量，生抽一小勺，香油少許

製作步驟：

1、將所有主食材準備齊全：雞蛋兩個，小蔥一顆，蛤蜊一小碗，生抽一小勺。

2、蛤蜊洗凈乾淨，鍋中放入少許清水，清水用量剛剛沒過鍋底即可，將蛤蜊放入鍋中煮至開口，去殼取蛤蜊肉備用。煮蛤蜊的湯也別扔掉了，炒菜，下麵條放一點，可以代替雞精，鮮美至極。前提條件是蛤蜊一定新鮮，用鹽水浸泡幾個小時，使其充分吐乾淨沙子。

3、兩個雞蛋磕入碗中，加入一茶匙料酒和少許鹽，用筷子攪拌均勻。加一點料酒能起到去腥的作用。

4、將蛤蜊湯靜置10分鐘，然後過濾一次，保證蛤蜊湯沒有沙子。加入雞蛋液1.5倍的蛤蜊湯，再次攪拌均勻。

5、將雞蛋液過篩一遍，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有氣孔，更加細膩。如果沒有過濾篩可以用一個不鏽鋼勺子將表面的泡沫撇乾淨。

6、先放一半蛋液到碗中，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個孔，開鍋後中火蒸6分鐘左右。蛋液表面凝固後將蛤蜊擺上。

7、然後將剩餘的蛋液輕輕倒入碗中，繼續蓋上保鮮膜中火蒸6分鐘左右。

8、出鍋後淋入一小勺生抽，放入幾滴香油，撒上香蔥末。9、雞蛋非常細膩，表面光滑沒有氣孔，因為加入了蛤蜊原湯，比加清水味道鮮美很多，喜歡的朋友可以試試看，真的超級鮮美！

小貼士：

1、沒有蛤蜊原湯，可以用清水代替，蛋液和水的比例一般為1:1.5或1:2，用溫水效果最好。

2、切記，做蛤蜊蒸蛋一定要提前將蛤蜊處理乾淨，用鹽水浸泡使蛤蜊吐盡沙子。

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