張文宏教授在4月15日的最新視頻講座中，特別提醒中國的家長，孩子早上只能吃雞蛋和牛奶，不許吃粥。看完張文宏教授的視頻建議，有的家長表示支持！有的家長卻發愁了，因為有些孩子就是不喜歡吃雞蛋和牛奶，就算喜歡吃的，也不可能天天逼著孩子吃雞蛋和牛奶，剛開始幾天孩子可能會接受，時間長了孩子就排斥了，這可愁壞了家長們！

既然張文宏教授的本意是讓大家多吃一些富含蛋白質的食物，那麼除了雞蛋和牛奶富含蛋白質之外，還有什麼食物也富含蛋白質呢？相信很多人肯定也想到了，那就是魚肉和豆腐了，魚肉和豆腐也是和雞蛋和牛奶一樣富含優質蛋白質的食物。

相信也有不少人吃過魚肉燉豆腐這道菜，湯汁奶白還特別的鮮美，讓人食之難以忘懷！而今天廚娘就和大家分享一道魚肉燉豆腐的升級版——胡辣鱸魚燉豆腐，味道更鮮美，營養也是富含滿滿的蛋白質！相信孩子肯定也會喜歡的！所以學會這道胡辣鱸魚燉豆腐的做法，做給家人吃，給家人換換口味！

胡辣鱸魚燉豆腐

需要準備食材：

鱸魚切塊200克，一塊嫩豆腐切成小方塊，四克鹽，小蔥一根，一克白鬍椒粉，生薑一塊切片，二十克食用油。

1、鍋中放油，將四片薑片放進鍋中炒香。鱸魚清理過後，切成魚肉段。倒入鍋中，使鱸魚的表面煎成金黃色，當大部分都變色時，放入一定量的水，蓋過魚肉塊。

2、轉換成大火，放進去一棵蔥，燉煮的時候不需要蓋鍋蓋。

3、鍋中的湯煮成奶白色，將兩百克切成塊的嫩豆腐放入鍋中，放進去四克鹽，撒上一些白鬍椒粉。

4、把魚塊放入鍋中，煮上十分鐘即可出鍋。

冒著熱氣的胡辣鱸魚燉豆腐就這樣呈現在你的面前，香氣四溢，奶白色的魚湯看起來非常有食慾，喝起來也非常地鮮美。我們家的孩子就一口氣喝了2碗。

胡辣鱸魚燉豆腐這道菜湯汁比較濃郁，有魚肉的鮮味，但又不會覺得腥，裡面放入一些白鬍椒粉是關鍵的一步，薑片也有去腥的效果。（因為放的胡椒粉不多，所以並不會讓這道湯喝起來有辣味，如果家中孩子味覺比較敏感，吃不了一丁點辣，那就不要放胡椒粉）

奶白色的魚湯想要做成這種效果，要記得開大火，提前將鱸魚煎成金黃色。在這之前不需要做任何的處理。多吃一些魚肉補充蛋白質，喝完魚湯，暖暖身體和胃，豆腐十分嫩口。

一道菜要想烹調出美味的味道，除了廚藝之外，好食材自然是先決條件，那麼接下來廚娘就和大家分享下如何挑選優質鱸魚的技巧以及烹調的小技巧：

挑選鱸魚的方法：

1.都說新鮮的食材才能烹調出鮮美的味道，魚也不例外，所以我們要挑選鮮活的鱸魚，這樣烹調出來的鱸魚肉質才更加的鮮嫩可口。

2.挑選大小適中的鱸魚，體型小的鱸魚自然肉不多，鱸魚體型大肉感較粗糙，不好吃。

3.鱸魚身長且圓潤是最佳對象，還有一個人們不太注意的一點，要仔細看一下鱸魚的肚子，如果是比較圓潤可能是被餵了東西，這樣重量上也會重一些，存活的時間也不會太久。

4.偏青色魚身的鱸魚是比較適合買的，檢查魚鱗的光澤感是否是透亮的狀態。鮮紅的魚鰓也是一個可以參考的點。

5.鱸魚摸起來彈性較好，表面是比較完整的狀態。

烹調小技巧總結：

1.在燉煮魚肉的時候可以不蓋鍋蓋，這樣在煮的過程中魚肉所帶的腥氣會更好地散發出去，在吃的時候不會影響味道。

2.使用大火燉煮可以使魚湯顏色變成奶白色，小火煮的話湯看起來就比較清淡。

3.嫩豆腐下鍋要及時，魚肉和嫩豆腐燉煮太長時間的話都會容易散碎掉。

乖乖聽張文宏教授的話，堅持每天給家人多吃一些富含蛋白質的食物，提高身體免疫力！學會這道胡辣鱸魚燉豆腐的做法，給家人換口味的同時，還能補充蛋白質！在特殊時期，這道菜再貴也要做給家人吃！因為健康最重要！

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