就在螺螄粉席捲全世界的時候，另一個中國美食也正在逐步占領各位外國友人的味蕾，它又香又麻，它又辣又下飯，它爽滑Q彈，它集所有的美好於一身，它早在螺螄粉之前就稱霸了中國的天南地北，你猜到它是什麼菜了嗎？
這道菜的原料也十分簡單，只有肉末和豆腐，想必說到這裡有很多的小夥伴已經猜到是什麼菜了，不過這道菜雖然看似簡單，但是想要讓豆腐在製作的過程當中保持身材翻炒不爛，卻是一個大難題。
沒錯，這道菜就是麻婆豆腐，曾經哆啦A夢就被這道豆腐俘獲的心房，把做好的麻婆豆腐裝一勺蓋在米飯上，讓它的辣汁不斷滲透到米飯里，勺子裡裝著一小口米飯和一塊豆腐，伴隨點碎肉一起送進嘴裡，這是香嫩與香辣之間的完美碰撞。
那麼在製作麻婆豆腐的時候怎麼樣才能保持豆腐的原貌讓豆腐不受激烈翻炒的影響呢？很多小夥伴做完麻婆豆腐之後出鍋就是一疊豆腐釀，豆腐完全不成型，雖然不影響口感但看起來也十分的影響美觀，這個問題在哆啦A夢這裡能夠解決！
想要豆腐煮不爛，首先在製作麻婆豆腐之前，就需要把豆腐先灼水，在灼水的同時加入少許的鹽，沸水滾煮過後再把豆腐放進涼水裡徹底放涼，再進行麻婆豆腐的下一輪製作，那些一塊塊正正經經的小豆腐就可以經得住翻炒也不會炒爛了。不過就算是自己加工過的豆腐也是豆腐，大家在翻炒的過程當中還是儘可能的不要去戳它哦。
在這裡哆啦A夢也為大家線上麻婆豆腐的簡易版製作教程，簡單好學！一做就會~
準備好麻婆豆腐的經典原料：
豆腐、豆瓣醬、碎肉少許、澱粉勾芡汁1小碗
第一步：
豆腐洗凈切成小塊，鍋里上冷水加入少許鹽，豆腐灼水之後放入冷水浸泡至涼透。
第二步：
鍋中熱油，加入白蔥段、生薑、蒜片少許爆炒出香味之後加入碎肉翻炒至金黃，加入少量料酒、醬油繼續爆炒直到出油。
第三步：
鍋中碎肉中間掏個空白區域，倒入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後與豬肉融合，再倒入冷卻的豆腐繼續翻炒入味。
第四步：
在豆腐上淋入澱粉勾芡汁，翻炒一會蓋上蓋子小火燜幾分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋裝盤！
因為豆瓣醬味道已經很足，因此大家在製作的過程當中就不需要在加鹽了哦，否則就咸過頭啦~
怎麼做豆腐不會碎的麻婆豆腐大家學會了嗎？你們還有什麼製作麻婆豆腐的小技巧？歡迎評論區跟我一起交流哦！
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