巧克力已經走向了世界上每個國家的超市貨架。然而，沒有多少人真正了解巧克力的歷史，甚至知道它是如何製作的。今天我們將回到過去去探索巧克力的歷史！
公元前3000年
2018年，發表在《自然生態與進化》雜誌上的一篇研究論文重寫了巧克力的歷史，認為人類食用可可豆的時間比之前認為的要早1500年。考古學家麥可·布雷克和他的同事在厄瓜多發現了古代梅奧-欽奇佩文化使用的罐子。這些罐子裡有可可豆的痕跡，其DNA可以追溯到5500年前。
公元前1500年
有證據表明，像奧爾梅克人一樣，原始中美洲文明在公元前1500年左右最先開始對可可豆進行發酵、烘烤和研磨。對這一時期罐子和容器進行的DNA測試顯示，奧爾梅克人把可可豆作為飲料和粥羹食用。
公元300年
大約在公元300年，可可豆開始成為瑪雅社會的重要組成部分。他們在各種場合使用可可豆，從宗教儀式、官方慶典、葬禮，甚至是醫藥用途等。瑪雅人通過將烘烤過的可可豆醬與水、辣椒和玉米混合成飲料來給巧克力調味。
公元600年
公元600年左右，瑪雅人開始在第一個已知的可可農場種植可可樹。他們從雨林中採集了野生可可樹，並把它們種植在低地森林地區，並為他們的種植園進行清理。
雖然大部分可可豆是自己使用的，但一些瑪雅商人與古巴的泰諾人和南美洲的蓋丘亞人進行這種奢侈品交易，這使得可可豆能夠穿越中美洲和南美洲。
公元1400年
隨著阿茲特克文明的繁榮和黃金時代的到來，他們開始對可可豆產生了興趣。然而，阿茲特克帝國的氣候太乾燥，無法種植可可豆，因此他們不得不從瑪雅人那裡進口可可豆。
可可豆開始變得如此有價值，以至於阿茲特克人開始將它作為合法的貨幣。阿茲特克統治者開始接受可可作為稅款，與翡翠等稀有寶石一起估價。
公元1502年
儘管克里斯多福·哥倫布第一次到達美洲是在1492年，但直到1502年他的第四次航行才遇到了可可。哥倫布與一艘載有可可豆的瑪雅貿易獨木舟相交。這發生在瓜納加島，離現在的宏都拉斯海岸100公里。哥倫布不知道它們是什麼，他後來的描述說可可豆看起來像「大杏仁」
公元1528年
西班牙征服者埃爾南·科爾特斯從新大陸回到西班牙，並帶來了可可豆。回到家，他把可可描述為: 「這種神聖的飲料可以增強抵抗力，消除疲勞。一杯這種珍貴的飲料可以讓人類在沒有食物的情況下行走一整天。」
公元1689年
漢斯·斯隆爵士從牙買加回到英國，在那裡他學到了可可的治療功效。斯隆確信可可具有藥用價值，然而牙買加當地人以此製作的飲料卻不可口。
漢斯·斯隆是第一個將可可和牛奶、糖混合製成甜味熱可可的人。他把這個配方帶回了英國，並在倫敦作為藥物出售。
公元1753年
瑞典分類學家卡爾·林奈出版了他的生物二項式分類系統。在此之前，植物和動物的學名由幾個詞組合而成；使用非常混亂。二項式命名系統將生物的科學名稱簡化並組織成兩個單詞；第一個詞是屬，第二個詞是種。林奈將巧克力的來源樹歸類為Theobroma cacao可可(theobroma在希臘語中是「上帝的食物」)
公元1847年
英國巧克力公司J.S .Fry & Sons公司於1847年生產了第一塊巧克力。雖然粉筆狀的巧克力棒之前就已經存在，但它是第一個將可可粉、糖和可可脂混合在一起生產出一種固體的、令人愉快的巧克力塊。
公元1875年
世界上第一塊牛奶巧克力是由瑞士巧克力商丹尼爾·彼得（Daniel Peter）於1875年發明的。丹尼爾·彼得與一個名叫亨利·雀巢（Henri Nestlè）的年輕人是鄰居，亨利在1867年發明了製造奶粉的方法。丹尼爾·彼得將他的巧克力糖果與雀巢奶粉混合，生產出了世界上第一塊固體的牛奶巧克力塊 。
公元1879年
1879年以前，巧克力的稠度相當粗糙。直到魯道夫·林德特（Rudolph Lindt）發明了第一台巧克力精鍊機。精鍊是一個通過加熱攪拌將巧克力成分混合併持續數小時的過程，這可以使巧克力變得格外柔滑。
公元1936年
第一塊白巧克力在20世紀30年代首次亮相。像許多其他輝煌的發明一樣，白巧克力是一次事故的結果。當時，雀巢公司正在生產一種富含礦物質和維生素的雀巢奶粉。
為了將他們的牛奶做成固體條狀，雀巢將濃縮奶粉和可可脂混合在一起。這個實驗的結果就是白巧克力。發明者很快意識到白巧克力的美味，於是Milkybar於1936年上市。
公元1971年
1971年，巧克力和阿波羅15號的太空人一起登上了月球。然而，這不是可可第一次進入太空。俄羅斯太空人尤里·加加林(Yuri Gagarin)的太空食品由「牙膏管狀包裝的肉泥組成，與之相隨的另一管裝的就是巧克力醬。」
公元1993年
1993年，Domori巧克力公司的創始人吉安盧卡·弗蘭佐尼（Gianluca Franzoni）前往委內瑞拉研究稀有的克里奧羅可可豆。他非常喜歡委內瑞拉，最後在那裡呆了三年，學習了各種各樣的可可品種及其風味。
1997年，他建立了克里奧羅項目，以保護和防止克里奧羅品種的滅絕。與法國製造商弗朗索瓦·普拉勒斯（François Pralus）和邦納特（Bonnat）一起，它們構成了精製巧克力工業的基礎。
公元1996年
沙爾芬·伯格（Scharffen Berger）於1996年由釀酒師約翰·沙爾芬伯格和醫生羅伯特·斯坦伯格創立。早在20世紀90年代中期，兩人就已經在實驗性地製作小批量的巧克力，其中含有多達30種不同的可可豆。
沙爾芬·伯格是美國精品巧克力運動的先驅。與當時的其他巧克力製造商不同，沙爾芬·伯傑專注於小批量、高質量的巧克力。他們的重點是從特定的種植者那裡獲取各種不同的可可豆，並提取各自獨特的風味特徵。該公司最終在2005年被好時收購。
公元2008年
胡安·卡洛斯·莫塔馬約（Juan Carlos Motamayor）繪製了可可基因組圖，並將三種可可(Forastero、Trinitario和Criollo)擴展到十個基因群。這些結果揭示了可可品種的真正多樣性。
公元2017年
2017年，精製可可和巧克力研究所（Fine Cacao and Chocolate Institute）試圖確定全球手工巧克力市場的規模。他們的研究結果表明，全球共有481家bean-to-bar巧克力生產商。
這一估計數比十年前的不到20個有所上升。雖然跟蹤和量化小的巧克力製造商很困難，但這個數字也凸顯了在如此短的時間內出現了多少新的巧克力公司。
2020+
全球巧克力市場預計在2020年至2024年間會增長411.5億美元。全球對優質巧克力的新需求推動了這一增長。那麼你認為巧克力的未來會怎樣呢？
翻譯自Cacao Magazine