涼拌蒜泥茄子

原料：茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右；

2. 將蒸熟後的茄子用刀劃成小條；

3. 取一隻小碗調醬汁，在碗裡加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水；

4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。

小貼士：

1. 茄子整隻蒸，營養不流失，操作方便；

2. 不要用鍋里這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜；

3. 最好可以放冰箱冷藏，味道更佳。

涼拌海帶絲

原料：海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2. 鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

小貼士：

1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3. 海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

小蔥拌豆腐

原料：滷水豆腐200g小香蔥50g輔料香油適量鹽適量味精適量

做法：

1. 小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2. 豆腐上蒸鍋蒸製5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；

3. 加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

材料：豬蹄筋、鍋巴，青筍條、胡蘿蔔條、香菇片、薑片、梅林午餐肉片、蔥節。高湯、鹽、胡椒粉、味精。

做法：

1、把豬蹄筋通過油發制好後，放溫水盆里泡漲，取出來改刀成節，放高湯鍋里煨入味。另把青筍條、胡蘿蔔條和香菇片分別投沸水鍋里汆一水，撈出來待用。

2、凈鍋里放豬油燒熱，下薑片和香菇片炒香後，摻入高湯，下青筍條、胡蘿蔔條、梅林午餐肉片、蹄筋條和蔥節，待加鹽、胡椒粉和味精燒至收汁，盛碗裡待用。

3、把鍋巴放熱油鍋里炸酥脆，與燴好的蹄筋一起上桌。當著客人面把燒好的蹄筋倒在鍋巴上面，在聽到「吱吱」的聲響後，即可食用。

材料：雞胸塊、胡蘿蔔根、玉米、青豆、姜；

做法

1.雞丁用老抽，生抽，胡椒粉抓勻，少少澱粉水抓勻，少少花椒油抓勻，油包水醃製30分鐘

2.蔬菜焯水八成熟；

3.炒雞丁不用放調料，蔬菜只放鹽；

用料：豬肝200克、食鹽1/4小匙、姜2片、白醋1大匙、水50克。

做法

1.將豬肝片切成薄片，放入碗內，加入白醋，鹽醃製10分鐘，小鍋內放入清水及薑片，大火燒開後加入豬肝片，用中火煮至豬肝完全轉成白色，撈起瀝凈水分

2.將豬肝切碎，加入攪拌杯內，加入清水50克，用攪拌機攪拌成細膩的泥狀，將攪好的肝泥，再度放入小鍋內，用小火煮至沸騰即可，取出放涼後放入冰格內保存

3.豬肝的腥味比較重，所以在製作之前要用白醋及鹽醃製一下，以達至殺菌去腥的功效，煮好的豬肝如果直接用攪拌機攪打是不能動的，所以要添加一些涼開水，就很容易攪拌了。攪拌好的肝泥要重新煮過，這樣才能保證乾淨衛生。