油炸花生米不僅是酒友的專利，不喝酒的朋友也喜歡吃，酥脆好吃越嚼越香。我丈人平常喜歡喝點酒，花生米是必備的下酒菜。臨時拿出一把生花生米，少放點油，一會就好，下酒特別方便。但是丈人做的花生米，吃一會還能保持酥脆，時間長了就返潮了，吃起來不酥脆。有時候，為了不那麼快返潮，特意油炸得火大一些，花生米有些焦糊狀態，可還是不行。
別看油炸花生米不起眼，可要做到飯店那樣也需要技巧的。大家知道飯店的花生米都不是現炸出來的，有的甚至是前幾天炸的，上桌之後還是保持酥脆的口感。這裡有什麼訣竅嗎，答案是一定的，今天琦哥就來分享這道不起眼的下酒菜——油炸花生米的技巧，按照這樣操作幾天都不會返潮，只要多加一步花生米嘎嘣脆特好吃。下面一起看看吧，愛吃花生米下酒的朋友可以收藏噢。
【油炸花生米】
【所用原料】花生米、白酒、精鹽、色拉油
訣竅一：泡水
首先將花生米先挑揀一下，發霉的撿出。用清水洗兩遍，再用清水浸泡5分鐘。很多人油炸花生米就差了這一步，別看不起眼作用很大。清水泡的目的是讓花生米吸足水分，內外受熱均勻，這樣才能成熟一致外酥里脆。5分鐘以後，撈出花生米瀝水備用，著急的話用廚房用紙吃擦乾水分最佳。
訣竅二：冷鍋冷油
其次用擦乾水的凈鍋，倒入色拉油，油量與花生米持平。冷鍋冷油下入花生米之後，開小火慢炒，炒至花生「噼啪噼啪」的爆響，關火撈出花生米控油。這一步驟要小火慢炒，一直要不停的翻炒花生，讓花生受熱均勻。
訣竅三：烹酒
將花生米再次倒入鍋中，開小火。將半兩白酒迅速烹入鍋中，翻炒均勻，烹酒後關火盛出即可。白酒最好用高度白酒，烹酒是為了花生米更加酥脆，而且保存時間長，酥脆感最少能維持一周時間。大家不用擔心有白酒味，下鍋加熱一會酒會揮發，只剩酒香味。盛出花生米，稍涼一會之後，放入少許精鹽拌勻，出鍋即可。
這樣做花生米看似複雜，實際上很簡單，任何人都學得會。關鍵是花生米酥香不返潮，內外成熟一致，酒香味足，用來下酒正好，比飯店做的還好吃。多加一步就是水泡花生米，很多人缺少這一步。然後冷鍋冷油下入花生米，發出「噼啪」的爆響後控油，再次入鍋烹入高度白酒。這樣的花生米，您就好好吃吧，保證不會失望的。
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