轉眼間2019年已經過去了，即將迎來一年一度的春節，許多人此時已經開始陸續置辦年貨了。要說春節里最熱鬧，最有節日氣氛的一天，那必須是大年三十了，這一天全家人歡聚一堂，吃著年夜飯，看著春晚，簡直太安逸了。
年夜飯是特別重要的一頓飯，既要保留一些經典菜餚，還要有一些創新菜餚，另外很多菜餚更要凸顯出節日裡喜慶的氣氛。所以今天我就曬曬我家每年必上的幾道菜，不知道大家是否喜歡呢？
黃瓜卷-花開富貴
黃瓜平時都是拍著吃，可是在春節這麼隆重的節日裡，咱們也不能隨隨便便拍一下就吃，所以要來點兒別出心裁的，雖說麻煩了點，但是招待親朋好友絕對很贊。
黃瓜選擇直溜一點的，用刮皮器刮成薄片，然後加鹽沙水，這樣黃瓜變得更軟一些，纏在手指捲起來，擺入盤中。下面可以放上一些粉絲，中間用胡蘿蔔做一個花朵的造型顯得更漂亮，最後淋上涼拌汁即可。
青筍金針菇-鴻運當頭
這道菜製作也很簡單，而且口味必須要清淡一些，青筍的清脆，加上金針菇的鮮香，吃一口令人就過癮。青筍插絲焯水，擺入盤子底部，金針菇焯水盤成一個個圓球，擺入青筍上面，淋上料汁，擺上聖女果點綴即可。
涼拌蒜苔
蒜苔平常都是炒著吃，其實涼拌著吃也非常不錯，蒜苔洗乾淨後水裡焯熟，然後將蒜苔撕條狀，然後加入蒜末，小米椒，香醋，生抽，白糖，放入蒜末，熱油潑一下即可。
滷牛肉
無論家宴還是宴客，牛肉是一道必不可少的涼菜，自己做的牛肉吃起來口感更棒，既有嚼頭，而且不柴。而且我認為醬牛肉比五香牛肉吃起來更加美味。
牛腱子用清水浸泡3個小時，泡出血水，冷水下鍋炒出血末，重新加水，放入牛腱子，然後加入生抽，醬油，冰糖，鹽，八角，桂皮，香葉，肉蔻，燉煮即可。煮好的牛腱子，先不要食用，在滷汁里浸泡一晚上更加入味。
溫拌腰花
這道菜我家老公特別愛吃，腰花吃起來非常的嫩爽，加上蒜香，辣椒的香味，令整個菜口感豐富，雖然腰花是涼拌的，但是吃起來一點兒也不腥。
腰子去掉外面的筋膜，然後從中間片開，再把中間的白色組織剔除掉，切成條狀，然後改花刀，水開後，將腰子焯水，時間不易過長，打卷就可以了。撈出後裝盤，調入生抽，香醋，鹽，白糖，再放入蒜末，用花椒油潑一下即可。
皮凍
豬皮凍富含滿滿的膠原蛋白，吃起來Q彈美味，也是很多人下酒必點的菜餚。豬皮買回來清洗乾淨，然後開水煮至變軟打卷，撈出來後趁熱把油脂掛掉，可以用金屬勺子掛，速度比較快。刮好後切成細條，然後放入鍋里，在加入適量清水，放入薑片，一點兒生抽，八角，桂皮，香葉，熬制湯汁白稠即可。最後裝入盤中自然凝固即可。
涼拌苦菊
春節里難免大魚大肉，所以適當時候吃一些清淡的菜餚是必不可少的，而苦菊清熱去火，涼拌著吃，即開胃解膩，還特別爽口。
木耳泡發，雞蛋打散攤成雞蛋皮，紅椒切絲，放入清洗好的苦菊裡面。然後加入蒜末，鹽，生抽，香醋，潑上花椒油攪拌均勻，裝盤後撒上白芝麻即可。
檸檬雞爪
雞爪很多人喜歡吃滷的，但是我覺得檸檬雞爪吃起來才夠過癮，雞爪吃著Q彈，加上酸酸的感覺，越吃越爽，春節里大家看著春晚，再啃著雞爪，那種感覺真的太爽了。
雞爪清洗乾淨去掉腳趾甲，從中間一分為二，冷水下鍋放入薑片，料酒，鹽，大火煮開，轉小火煮15分鐘。煮好後涼水沖洗乾淨。雞爪裡面加入香菜，小米椒，蒜片，生抽，香醋，少量醬油，鹽，白糖，攪拌均勻。最後把檸檬汁擠進去，把檸檬放裡面，醃製上一個晚上即可。
小貼士：很多小夥伴不會做涼拌汁，所以今天就告訴大家一個萬能涼拌汁，拌什麼菜都好吃。碗裡加入蔥花，蒜末，小米椒，在加入涼拌醋，涼拌醋是碗的三分之一就可以了，兩勺生抽，一小勺鹽，一勺蚝油，一勺白糖攪拌均勻。
鍋里倒入適量油，然後放入花椒和麻椒，炒出香味後，直接淋在料汁里即可。
好了，10道美味的涼拌菜就做好了，有沒有大家喜歡的菜呢？另外大家也分享一下你家裡過年會吃的一些特色菜餚，大家學著一起做，讓我們的春節過的有滋有味！