根據一項研究結果，飲食中富含紅色和加工肉，油炸食品，精製穀物和高脂乳製品的參與者出現眼部疾病的可能性高出三倍，這些眼部疾病會損害視網膜並影響人的中央視力。來自布法羅大學。
該病稱為晚期年齡相關性黃斑變性（AMD）。AMD是一種不可逆轉的狀況，會影響一個人的中心視力，並剝奪他們的駕駛能力，以及其他日常活動。
「晚期新生血管性AMD的治療是侵入性的且昂貴的，並且沒有針對地理萎縮的治療方法，後者也是導致視力喪失的另一種晚期AMD。儘早發現這種情況並預防晚期AMD的發展是我們的最大利益。 」，Shruti Dighe說，她是UB的公共衛生與衛生專業學院的流行病學碩士課程的一部分。
這就是為什麼飲食在AMD中起作用的發現如此有趣的原因，現在正在攻讀博士學位的Dighe補充道。羅斯威爾公園綜合癌症中心的癌症科學博士。
事實證明，西方飲食習慣可能是導致晚期AMD的危險因素，西方飲食習慣被定義為大量食用紅色和加工肉，油炸食品，精製穀物和高脂乳製品。但是，本月發表在《英國眼科雜誌》上的這項研究中，西方飲食與早期AMD的發生無關。
作者研究了在大約18年的隨訪中，社區動脈粥樣硬化風險研究（ARIC）參與者早期和晚期AMD的發生。Dighe及其同事使用了參與者自報的1987年至1995年間食用的66種不同食物的數據，並確定了該人群的兩種飲食模式-西方飲食和研究人員通常所說的「謹慎」（健康飲食）-可以最好地解釋兩者之間最大的差異飲食。
「我們在這項研究中觀察到的是，在研究開始時沒有AMD或早期AMD且報告經常食用不健康食品的人大約在18年後更容易發生威脅Vison的晚期疾病。」作者艾米·米倫（Amy Millen）博士，UB流行病學和環境健康副教授兼副主席。
這項基於美國的研究是最早研究飲食習慣和AMD隨時間發展的研究之一。其他研究在歐洲隊列中進行。
早期的AMD無症狀，這意味著人們通常不知道自己有這種病。要抓住它，醫生將不得不查看該人視網膜的照片，尋找色素變化和玻璃疣或由脂質組成的黃色沉積物的發展。在早期的AMD中，被稱為黃斑的眼睛部分可能出現萎縮或新血管堆積。
迪格說：「當人們開始發展這些變化時，他們將開始注意到視覺症狀。他們的視力將開始減弱。」 「這是晚期AMD。」
但是，並非所有擁有AMD早期產品的人都發展到了更加衰弱的晚期。
迄今為止，大多數研究都是針對似乎具有保護作用的特定營養素（例如大劑量抗氧化劑）進行的。但是，迪格解釋說，人們食用各種食物和營養素，而不僅僅是一種或兩種，這就是為什麼看飲食習慣有助於講述更多故事的原因。
米倫補充說：「我們的工作提供了飲食重要的其他證據。」 「從公共衛生的角度來看，我們可以告訴人們，如果您患有早期AMD，為了最大程度地滿足您的最大利益，可以限制攝入加工肉，油炸食品，精製穀物和高脂乳製品，以保持您的遠見。 」