新學到的麵包配方，簡單好記成功率特別高，柔軟拉絲放兩天也不硬
愛烘焙的朋友都經歷過，想做某個麵包，在網上找個配方，結果是「一年就會一做就廢」，懷著無比激動的心卻收穫一個失敗的結果，令人不愉快。我最近跟著Meggy跳舞的蘋果做各種麵包，特別省心。她的配方精確，說明詳細，照著做百分百成功。大家可以進她主頁去看，今天這個做法也是跟她學的，做好的麵包柔軟拉絲，放兩天也不硬，特別好吃。
這個配方可以做吐司，可以做造型甜麵包，做出來都特別好。配方用中到了波蘭種（Poolish），也叫液種，跟中種、湯種等做法類似，需要先把一部分（約總麵粉量的25%麵粉）麵粉做成「種子」，然後再同主麵糰其它材料拌在一起和面，這種做法做麵包和面時比較容易出膜，成品很柔軟，也比較耐老化。至於為什麼叫波蘭種，我現在還沒有找到相關說明，對我們來說先不考究它，按照這個做法先做出好吃的麵包更重要。中種、湯種這些也先不區分它們，等你把每一種麵包都做到純熟，自然會明白它們的區別。
要不咱們先開始做吧。
波蘭種：吐司麵粉80克、涼水80克、酵母1克。
麵糰其它配料：吐司麵粉320克、涼水180克（原配方：涼水130克、淡奶油60克）、白糖40克、鹽4克、耐高糖酵母4克、黃油40克。（波蘭種麵包總水量為65%）
餡料：自製蜜紅豆一碗，約120克左右。
表面裝飾：雞蛋、芝麻。
模具：28*28金烤盤一個。
烤箱：大於30升烤箱都可以用。190度25分鐘。
做法步驟：
1、提前把波蘭種材料在盆中拌均勻，拌好後是很稠很粘的麵糰，放在常溫下時行發酵，室溫18度，發酵進行約四小時。如果拌好後放冰箱冷藏發酵，需要約20小時以上，我放了一晚上，麵糰沒有發到位。建議常溫發酵，室溫不同所需要時間會有不同。
2、下面這個是發好的波蘭種，體積變大，內部充滿氣泡，聞起來有發酵香味兒。
3、麵糰其它材料除黃油外全都加入廚師機桶中，倒入波蘭種，可以看看它的內部組織，很迷人呢。
4、啟動廚師機，先低速再中速和面約10分鐘，把麵糰和到光滑細膩，加入軟化黃油，先低速再中速和面，把麵糰和好可以拉出薄膜的狀態。約需要10分鐘。這個配方麵糰比較濕比較粘手，不建議手動和面。
5、和好的麵糰可以拉出薄膜，如果薄膜破了，破洞四周光滑。
6、把麵糰收圓，放在發酵盒裡，或者放在麵包桶中進行發酵。如果用發酵箱定好時間和濕度比較方便，如果沒有發酵設備，可以常溫發酵，注意蓋上濕布。我是常溫發酵，進行2個多小時。
7、發好的麵糰表面光滑，似有一層薄膜，摸起來像絲稠，彈性還特別好。
8、把發好的麵糰取出來，不需要揉面，直接取出來平放在揉面墊上面，用刮板分成小份，可以均分成12至14份，滾圓後做成水滴樣。
9、鬆弛後擀開，擀成一頭大一頭小的面片，在大頭鋪上蜜紅豆。
10、然後捲成牛角包面，收好口。
11、擺在烤盤中，注意留出發酵空間，做好的麵包再次發酵，可以藉助烤箱的發酵功能，也可以常溫發酵，注意保濕。
12、發好的麵包表面刷上蛋液，放上熟芝麻就可以進烤箱了，
13、烤箱提前預熱，如果上下火能分開控溫，下火200度，上火190度，如果不能分開，用190度就可以，約需要25分鐘。烤箱不同，具體所用時間會有區別。
14、烤好和麵包及時出爐，放在烤架上面自然放涼，如果一時吃不完，可以冷凍保存，吃的時候回溫，放在烤箱中130度烤幾分鐘就可以了。
多說幾句：
主要是學會這個麵包的麵糰配方，至於麵包造型，您可以做各種造型，都很好的。
如果要做吐司，同比把配方變一變就可以了，波蘭種麵粉用量占總麵粉的25%。麵糰中水量占比為麵粉的65%，如果用部分牛奶、淡奶油代替水，則需要比同量的水多一點兒，如果要用淡奶油找掉50克清水，需要加入60克淡奶油。