餐飲行業競爭有「三板斧」，就看誰能駕輕就熟
餐飲行業
如今，越來越多的人加入餐飲行業，但其中90％的人都是失敗者。
我跟一些初入行的聊了不少，問他們入行的原因，回答有三：一是覺得有自己有人緣有市場；二是別的沒得干；三是碰巧接了這個店。
辦手續之初，我都跟他們詳細地分析過可行性。
碰巧接了這個店的，我強烈建議他先不要這麼急著開業，最好做一下全面的調查。他們非常禮貌的回絕了我的好意，因為他們已經萬事俱備了。結果那家店，一年開了三次業，都是不同的店主，都是新辦首先，我第三次去送許可證的時候，店家說先放那兒吧，他已經外出務工了。也就是說，沒開張，就停業了！這些碰巧接手的，有貨車司機、有主持司儀、有建築工頭……多是沒有餐飲業務經驗的，不知道他們為什麼能夠信心滿滿的投資。
一日三餐我們都是要吃的，自己親手做幾樣拿手菜，也不奇怪。但是拿著自己嘗著可以的幾道菜，去餐飲業打拚，並沒有那麼簡單。有幾個別的沒得乾的，就開了一家中型酒店，能接待二十桌的小型宴會，特色菜是炒笨雞。乍看沒毛病，仔細分析就有問題了。市場在哪兒？小型宴會即使是周圍客戶，應該早有主顧方向，不會輕易來新店試驗。炒笨雞也不算特色了，到處都是。在青州，我知道的，海岱路南段有啤酒雞，西部龍山下、南部雲門山下有燉笨雞，老街那邊有琉璃炒雞，這些都不錯，大家有機會可以品評一下。這次我提到的這家，就顯得一般了。這家酒店堅持了一個多月，也就散夥了。
還有那家覺得有自己人緣有市場的，兩三年了，現在還在堅持，但是並不景氣。朋友光顧，也就是人情，菜品一般，大家也不會常來，遇事還會跌面子，這樣的買賣不好做。
開好一家餐館，不只是要知道如何做菜？還要明白如何從事服務行業？不能只有熱情。
今天，先說說開好一家小餐飲必備的幾個元素。
一是取個好名字。店名是抓人眼球的第一個點，可不能兒戲。簡單的名字是吸引不了客戶眼球的。最低檔次的是「模糊命名」，讓人不知道你是幹什麼的。中等的命名叫做「行業命名」，這類店名讓人知道它們是幹什麼的，但是依舊不能很好的抓住顧客的眼球。最好的命名應該是以「特色命名」，對接顧客內心深處的慾望，讓人一看名字就像來嘗嘗。總體而言，我們青州的店名並不成功，最好的也就是「**全羊」「**燒烤」之類，最多屬於中等。還有一些主打文化品牌的「**小鎮」「**印象」「**綠洲」等，但是這些並不適合小型特色餐飲。
二是設計一條廣告語。顧客在沒有進店之前，如何讓他們產生更大的慾望想進店嘗試你們的口味。小餐飲非常必要打一條廣告語出來。舉個例子吧，一家土雞館，就掛了一條橫幅「讓你吃回20年前的味道……」，業績翻了幾倍……
三是合理的價格配置。通過定價，可以區隔競爭對手，樹立自己的品牌。青州東部的「**食府」就是成功案例，這裡的菜品量大、實惠，而且不失特色，這裡天天爆滿，我也是常客。另外，定價還是有套路的，你可以把某一個特色菜品包裝得更加精美，然後提高價格，打造成「鎮店產品」。要明確目的，鎮店之寶不是為了銷售的，而是用來震懾消費者的心理、打響你店的知名度的。至少人們會認為，你既然能夠賣出更高的價格，肯定是有幾把刷子的。同時，肯定也會有很少一部分人出錢吃這個，所以你也得把這個產品做出不一樣的體驗和服務出來。同時，別人的高價菜，你可以用同樣的烹飪方法，低一點價格賣出去，打造出「競爭產品」。最後還要包裝出「特色產品」，這些可以賣貴一點點，這個在行話來講叫做「盈利產品」，正因為獨特，也就不會引起顧客反感了。這是行內的競爭「三板斧」，就看誰能駕輕就熟了。
當然，最終決定成敗的還是餐飲店的硬實力，老闆需要不斷提高自己的管理能力，廚師堅持保證自己的菜品質量，全員保障餐飲店的服務質量，才能獲得更長遠的發展。