青椒的GI值為26，屬於低GI食物，熱量為23大卡/100g，1根青椒(可食部分59.0克)含有熱量14大卡，需要散步9.7分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪0.30克;核黃素0.04克;鈉2.20克;纖維素2.10克;磷33.00克;蛋白質1.40克;鐵0.70克。
青椒是一種常見的蔬菜，果實較大，辣味較淡甚至根本不辣。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此青椒不但能自成一道主菜，還被廣泛用於配菜，受到人們的喜愛。青椒含有豐富的維生素C,適合高血壓高血脂的人群食用。而且，青椒還具有一定的醫療價值，比如解熱鎮痛、預防癌症、增加食慾幫助消化、降脂減肥等。
青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。青椒的水分含量高（74%~94%），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒
綠色的外表令青椒含有營養豐富的葉綠素，有效過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。
而且青椒的纖維高，每100克有1.5克膳食纖維，占日常建議攝取量的6%，可以促進腸道蠕動。青椒中擁有最高的營養素是維他命C，日常建議攝取量的404%，可促進新陳代謝，緩解疲勞。
紅椒
紅色的外皮令紅椒擁有抗氧化劑β-胡蘿蔔素，有助清除自由基，滋潤皮膚、抗衰老及預防夜盲症及乾眼症。
每100克的紅椒便有1.5毫克的維他命E，是占日常建議攝取量的11%，跟維他命A一樣是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌。紅椒也有大量的鉀，每100克有340毫克，鉀有助平衡多餘的鈉，可以去水腫，維持神經系統運作正常。另外，紅椒擁有的膳食纖維是四款椒中最高，每100克有2.1克，亦有助排毒及保持腸道蠕動。
黃椒
跟紅椒的營養成分相若，唯一不同的是黃椒有吡嗪（Pyrazines）成分，可有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。黃椒外皮中的紫黃素是常見的類胡蘿蔔素，對比其餘的三色椒更有護眼作用。
橙椒
跟紅椒一樣，含有豐富的β-胡蘿蔔素及維他命A。雖然各款三色椒各有特色，但同樣含有很高水分（92%），其餘成分則是碳水化合物、纖維和蛋白質，維他命C含量非常高。在炎夏吃三色椒都有助補充水分及增強抵抗力。