陽光獨寵你的時候，最適合來一口清爽綿軟的輕乳酪蛋糕啦！比起重奶酪蛋糕的濃郁，質地輕盈的輕乳酪如雲朵般入口即化，冷藏後口感更是誘人！
好多小夥伴做了輕乳酪，出爐的成品卻不完美！口感差，分層，濕黏，開裂！這到底是哪裡出了問題呢？
入口顆粒感往往是奶油奶酪沒有完全融化所導致的，奶酪比黃油熔點高，需要更高溫度或更久時間的溶解。黃油和奶油奶酪都要隔熱水融化，同時要不停攪拌才能受熱均勻。當乳酪融化時，再加入融化的黃油繼續攪拌，呈細膩無顆粒糊狀。
除了沒有顆粒，順滑的口感也是每個「乳酪迷」所追求的。所以為了更好的口感，蛋黃也要少量多次加入，加入一個蛋黃後並用手抽攪至打順滑，再添加下一個；最後再加入過篩的粉類，用蛋抽「Z」字型攪拌至無顆粒。最好蓋濕布備用，防止干皮影響口感。
掌握好蛋白的打發是防止開裂的關鍵。蛋白不能打的太過硬挺，使用手持打蛋器打發，砂糖要分三次加入，第一次加糖打到蛋白有魚眼泡；此時再加糖打至泡沫細膩；最後一次加糖打到濕性發泡的程度，即拉出大彎勾的狀態。
攪拌時畫圈或者未充分混合蛋白與蛋糕糊，這些方式都屬於攪拌不當，會形成比較嚴重的分層和沉積。應當用翻拌手法來混合，先將打發好的蛋白1／3的量舀至蛋黃糊盆，以翻拌的手法拌勻，再將這些蛋糊全部倒回剩餘蛋白中，迅速翻拌均勻，不可畫圈攪拌。
終於烤好了，可別毀在脫模這一步。我們可以事先用油紙鋪在模具裡面，再在模具內側周邊塗抹黃油。將混合好的麵糊倒入模具中，因為要水浴，所以建議用固底的乳酪蛋糕模具。如果是活底蛋糕模具，記得用錫紙把底部與外圍包裹好並鋪上油紙。
一般我們都會在烤盤裡面放2cm高度的溫水，用水浴法烤制輕乳酪蛋糕。其實比起模具直接坐水，你需要知道比水浴方法更安全的桑拿浴。就是給最下層烤盤裝水，上面再放一個較小的烤網，把模具放在烤網上烤，底部就不容易出現濕黏的感覺啦，是不是很神奇啊！
輕乳酪蛋糕的做法並不難，只要你會做戚風也一定可以做好它。關於輕乳酪蛋糕還有一個神仙吃法，就是烤完晾涼後放入冰箱冷藏四小時以上，再取出脫模食用。入口冰涼細膩，就連芝士的香味都更飽滿了呢！你也快來試試吧~
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