食物過敏症，即食物變態反應，實際是指某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。它是免疫系統對某一特定食物產生的一種不正常的免疫反應，免疫系統會對此種食物產生一種特異型免疫球蛋白，當此種特異型免疫球蛋白與食物結合時，會釋放出許多化學物質，造成的過敏症狀。據統計，西方國家約5% 的兒童和 3%-4% 成人對食物過敏；我國約6%- 8%的兒童和1%-2%成人對食物過敏，且該比例仍持續上升。食物過敏疾病已成為一個嚴重的健康問題，已經成為困擾很多人的問題，是兒童尤其是嬰幼兒常見的過敏疾病之一。
臨床上常見的引起I型變態反應的大部分的食物過敏是由花生、堅果類、魚類、甲殼類、乳類、小麥、大豆和蛋類引起。食物過敏的臨床表現多種多樣，胃腸道的表現如噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個別人還會出現過敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等；皮膚表現如皮炎、濕疹、蕁麻疹及血管性水腫等，這些症狀最容易出現在面部、頸部、耳部等部位；呼吸道表現如胸悶、氣短，喉頭水腫、呼吸困難等；神經系統症狀：如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發生血壓急劇下降，意識喪失，呼吸不暢甚至是過敏性休克的症狀。食物過敏有輕有重，嚴重的可以引發過敏性休克，甚至導致死亡。
根據進食與出現症狀間隔時間的長短，我們又將食物過敏分為速髮型食物過敏和遲髮型食物過敏，速髮型通常發生在進食含有過敏原的食物之後2小時內，症狀一般較重。遲髮型一般發生在進食後數小時或者數天後，症狀相對要輕。食物過敏的診斷有以下幾個方面：1.詳細詢問病史及體格檢查；2.實驗室檢查過敏原；3.飲食排除法；3.食物激發試驗（是診斷的金標準）。食物過敏的診斷需要詳細詢問病史，但不能僅僅根據病史做出診斷，必須結合實驗室檢查才行。
關於食物過敏的治療，目前方法有：1.病因治療，避免進食過敏性食物是目前認為最安全有效的方法；2.對症治療，針對患者不同的臨床表現，口服抗組胺藥，必須時給予激素、止痛藥、解痙藥等。目前針對不同食物的特異性免疫治療方法也在臨床觀察中；3.中醫中藥、免疫調節劑等對食物過敏也有積極的治療意義。4.脫敏治療（目前國內還沒有開展）。
當懷疑嬰幼兒食物過敏時，不要盲目添加輔食，更不要盲目全部忌口，一定要到正規醫療機構，經專業醫生診療後，給予專業的飲食指導，目的是避免過敏的食物，又要保證嬰幼兒成長發育所需要的營養及食物種類的多樣化。
（變態反應科 蘭天飛 馬婷婷 王洪田）