本文由160健康研究所（WX：ZX91160）編輯部原創

大家好，我是Doctor X。

最近在後台收到許多朋友的留言，大意如下：「夏天來了，各種水果也開始上市了，每次經過水果店都想要買來嘗嘗鮮。但是一想到水果可能是催熟的，會影響身體的健康，便按住了蠢蠢欲動的心。催熟的水果對人體真的有害麼？」

看到朋友們有這麼多的問題，善解人意的DoctorX總想解朋友們之所需，今天就將「熱騰騰「的科普文呈上。

水果是怎麼催熟的？

水果催熟，是指用非自然手段的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用化學物質，比如乙烯、乙烯利。

其實很容易理解，小時候經常看到父母會把生水果放進糧食堆或和其他成熟的水果密封放在一起，沒過多久生水果便成熟了。

這就是一種催熟的手段，原理很簡單：成熟的水果會釋放出大量的乙烯。乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成，並能夠調節細胞膜的透性，使呼吸作用加速, 引起果實的果肉內有機物的強烈轉化, 最後達到可食程度。

簡而言之，水果本身就會產生乙烯，乙烯具有加速水果成熟的作用。

後來，為了方便水果的運輸和存貯，人們研製出了一種叫「乙烯利」的催熟劑，人為地控制水果的成熟時間。

雖然它本身是和乙烯完全不同的物質，但是最後在植物體內會轉化成乙烯。乙烯利催熟技術的應用，讓農業有了高效的提升，廣泛應用於全世界。

催熟有沒有危害？

一項新技術的應用，人們總是會擔心這對身體是否會有危害。

關於水果催熟，網上眾說紛紜。每隔一段時間，就有水果催熟對人體有害的新聞出現，甚至說兒童吃催熟水果會引發性早熟，讓很多人都「望果卻步「。

真相是否如此？

催熟劑表示：這個鍋我不背。

1、水果催熟不會導致兒童性早熟。

兒童性成熟是受性激素調節，無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現性激素的作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起性早熟。

換言之，植物激素只能催熟水果，不能催熟人類。

2、水果催熟不會影響人體的健康。

凡是我國批准使用的生長調節劑，都需要經過安全性的評價，國家對於生長劑的用量和時間都有明確標準，不同水果的標準是不一樣的。

我國GB2763《食品中農藥最大殘留限量》中明確規定，芒果、香蕉、菠蘿等常見水果中乙烯的最大殘留量為2 mg/kg。只要按照國家標準使用，吃一輩子都不會有任何問題。

而根據美國環境保護局（EPA）的報告顯示，一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05mg/kg。

這意味著一個60kg的成年人每天連皮帶肉地吃1.5kg香蕉，完全不會引發健康問題。

所以，只要不暴食，就可以放心吃水果。

可能有人又會問了：誰知道果農和商販會不會過量添加催熟劑呢？

Doctor X可以很肯定地說：不會，除非他是傻子。

催熟劑有一個特點：適量使用有助催熟，過量使用只會讓瓜果成熟過快，容易腐壞，不利於運輸和存貯，得不償失。

即使這樣，還是有人一直在信謠傳謠，害人不淺。

水果的謠言，你信過幾個？

被「妖魔化」的水果，謠言不止。

下面Doctor X就列出幾個常見的謠言，和朋友們來一場「捉謠記」。

1、西瓜紅又甜，和「打針」有關？

夏天一來，西瓜打針的新聞也隨之而來。那麼，為了變甜變紅，西瓜真的會被打針麼？

首先，西瓜內部是一個密閉空間，可以扎，卻不容易注水。其次，即使真的往裡面注了水，當針拔出來的時候，針眼就變成了細菌入侵的入口，針眼附近的果肉也會腐爛變質，存放周期變得更短。第三，西瓜只能通過瓜秧吸收水分和營養，針直接打進去，分布不可能均勻，所謂的紅又甜絕對不會是針能打出來的效果。

退一萬步講，即使真的有無良商家往西瓜裡面打針，那你看到不買便是。畢竟，看到明晃晃的針眼你還買，那你就真的是大傻子了。

2、蘋果橙子打蠟致癌？

相信很多人都有這種經歷，有時候用手指輕輕一刮蘋果或橙子，就會出現一些蠟狀粉末，打蠟致癌的謠言便不脛而走。

然而事實是蘋果橙子打蠟並不會致癌。

蘋果橙子等水果在生長的過程中，表皮自身就會分泌脂類果蠟。這種果蠟可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，對人體無害。

人工添加的食用蠟，是為了給水果保鮮和方便儲存的。GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中明確規定，使用食用蠟是合法的，可用於水果的表面處理，對人體並無害處。

3、木瓜可以豐胸？

說到豐胸，所有人立馬會想起木瓜。當平胸妹子啃了一個又一個木瓜之後，流下了委屈的眼淚，原來傳說都是騙人的。

不過話說回來，木瓜裡面確實有有助豐胸的木瓜酵素，卻不能達到豐胸的效果。

因為木瓜酵素這種蛋白酶，必須和蛋白質直接接觸才能產生作用。而當我們吃木瓜的時候，蛋白酶早就被胃蛋白酶分解，更別談接下來的作用了。

木瓜無法豐胸，若是有人說因為吃木瓜達到了豐胸的效果，唯一的可能便是木瓜吃得太多，發胖後胸圍也跟著上漲了。

雖然「以形補形」的說法不靠譜，但是木瓜的營養價值很高，多吃一點無妨。

如何吃到健康安全的水果？

比起相信水果催熟有害、西瓜打針和食用蠟致癌這些謠言，我們更應該關心的是怎樣吃水果才更安全健康。

1、學會挑選。

吃水果，會挑很重要。

有些人只聽聲音就知道哪個瓜比較甜，有些人無論怎麼看都挑不出一個好瓜。

常見的水果，該怎麼挑呢？

• 西瓜：瓜紋清晰，瓜形規則，瓜蒂青綠且捲曲，瓜臍小而內縮，多半是好瓜。
• 橙子：看果臍，果臍越大越好。形狀則以橢圓形為宜。
• 菠蘿：果皮呈淡黃色或者亮黃色，硬度挺實而微軟，外皮有香氣。
• 草莓：蒂頭葉片鮮綠，外皮紅中帶白，表面光亮，個頭適中。
• 蘋果：果香濃厚，同等大小的挑偏重的，顏色紅黃相間，底部凹陷。

2、去除農藥殘留。

在吃之前，最重要的一步便是去除農藥殘留。千萬不要相信「不乾不淨，吃了沒病」，小心病從口入。

• 流動水沖洗，清水浸泡10分鐘，擦凈外皮。
• 實在不放心，開水焯洗。
• 最好削皮食用。

看到這裡，朋友們是不是對這個夏天又有更大的期待了呢？

今年夏天，希望大家都能實現水果自由，無懼謠言，high吃到夠！